大家好，我是美食二哈，一個喜歡面食更喜歡烙餅的90后新手小寶媽。
大概是中國的一個傳統(tǒng)習(xí)慣，尤其是北方這邊，有什么事或者不知道吃什么的時候就會吃餃子、一家團圓吃餃子、過年吃餃子、過節(jié)吃餃子、開心的時候吃餃子、傷心的時候吃餃子。我呢卻恰恰相反，我特別喜歡烙餅，做各種餅，可能是小時候深受我姥姥的影響，在我很小的時候姥姥經(jīng)常變著花樣給我烙餅吃，面食吃得多，每頓飯都吃的很多，所以造就了一個喜歡面食喜歡烙餅的小胖子。
雖然節(jié)氣上是已經(jīng)立秋了，前幾天冷空氣說實話還是很強烈的，但是最近這幾天濟南好像又要重新回到大夏天的懷抱了，最高溫度已經(jīng)到31攝氏度了，尤其是加上已經(jīng)立秋的天氣，現(xiàn)在濟南的狀態(tài)就是又干又燥熱。
這么熱的天，我婆婆說，妮，咱做了涼拌面皮吧。你烙那個特別的餅，咱把它涼拌了吃了算了，解解熱開開胃。我婆婆的想法跟我真是湊到一塊去了，因為這個比紙還要薄比面包都要軟的餅正是我的算得上拿手小絕活之一了。
話不多說開始烙。
【主要食材】：面粉、水、鹽
【配料】：油
1、和面
250克普通面粉（很多朋友都問我用的哪種面粉，我用的就是家里的普通面粉就是中筋粉，不是什么牌子，是自家種的小麥去面粉廠現(xiàn)打的面粉）
鹽5克（用來增加面粉的筋性和調(diào)味，不喜歡可以不放）
把面粉分成兩份，一部分用70毫升的開水燙面（開水就是剛離火的燒開的100攝氏度的開水）
一部分用70毫升的涼水和面（這種半燙面的面團柔軟又不缺乏筋道，和全部燙面或者全部溫水和面的口感是不一樣的）
攙和在一起，攪拌成大面絮
揉成一個面團，這里肉不光滑不要緊，蓋上保鮮膜餳個三五分鐘。
看看餳個幾分鐘之后在揉，輕松兩下瞬間變光滑。
揉光滑之后，表面刷一層食油，蓋上保鮮膜餳面半個小時。（密封餳面可以讓油充分的浸潤面團，這樣面團會變得特別柔軟而且延展性非常好）
2、制作過程
面團餳好之后中間掏一個洞，這樣就省去了揉長條的步驟
我下了三個劑子，如果你的案板小的話，建議多下幾個面劑子。
其他的劑子用保鮮膜蓋上保濕，我們?nèi)〕鲆粋€劑子揉一下。搟成一張能搟多大就搟多大的餅皮。
表面刷一層油，可以有效的防粘，油不需要太多，不然會膩得慌。油吃多了對身體也不是很好。
刷好之后，借助筷子慢慢的輕輕的用力把餅皮卷起來。
卷好之后抽出筷子
這樣一個胚子就做好了。
3、蒸
都做好之后放入蒸屜內(nèi)，建議蒸屜鋪上一層油紙或者刷油，這樣不會粘。涼水上鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)中火蒸10分鐘就可以了。
很容易的就能撕開，看看這個有多薄多柔軟。
吃起來非常的筋道，切碎了切成長條可以調(diào)面皮吃，也可以卷菜吃。當(dāng)然也可以直接吃，3種吃法想咋吃咋吃。
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