過(guò)去在北京有許多縱橫交錯(cuò)的胡同里或在街頭巷尾散布著一些小酒館兒、酒鋪，一些小酒館兒、酒鋪絕對(duì)沒(méi)有華麗的裝修，就那么一個(gè)老老實(shí)實(shí)的有年頭的門臉兒，有的連底色兒都快看不出來(lái)了。這種小酒館兒恐怕現(xiàn)在已經(jīng)沒(méi)有了，現(xiàn)如今的北京城是酒摟林立，酒吧縱橫，出現(xiàn)了許多展示異域風(fēng)情、外國(guó)情調(diào)的洋式酒吧。哪位爺誰(shuí)要是想喝幾口兒，上得堂來(lái)要酒要菜都不在話下。而純正的老北京酒館已難覓蹤跡了?？梢f(shuō)起幾十年前，人們都不富裕，家里要是有個(gè)好喝口的就得奔離家最近的小酒館，過(guò)去酒館酒鋪都不大，進(jìn)門便是柜臺(tái)，小酒鋪兒最多見(jiàn)的也就是十五、六平米，二十來(lái)平米左右的就算得上是大店了。酒鋪通常放三、五張那種常見(jiàn)的木制的四方桌子，每張桌子四周放4張方凳，人多時(shí)，差不離兒可以坐下20來(lái)位。小酒館兒有個(gè)好處，來(lái)的都是熟人，誰(shuí)也不嫌誰(shuí)的，人多了擠一擠得了。小酒館兒只供應(yīng)涼菜，從來(lái)不做熱菜的。通常是：肉皮凍、豆腐干、老腌雞子、五香花生、炸花生米、炸蠶豆（開(kāi)花豆）和拍黃瓜還有銷量最大最受歡迎的炸帶魚(yú)、小黃花兒，后些年，又添了什么醬牛肉、醬驢肉、香雪腸等“豪華”菜肴，不過(guò)吃的人并不是太多，最受喝酒人待見(jiàn)的就是四分錢一個(gè)的醬兔頭，首先它是肉，而且又經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠。
小酒館的柜臺(tái)上或柜臺(tái)里擺著幾個(gè)酒壇，上面是用紅布包裹的蓋子，客人要打酒掌柜的用長(zhǎng)把兒的木制提斗從酒壇子里舀。木斗是有規(guī)制的，一斗一兩或是多少，這種酒多是白薯酒每斤也就七毛錢，一般來(lái)個(gè)二兩才一毛四，再來(lái)個(gè)肉皮凍，一頓酒下來(lái)不過(guò)三毛錢，也有稍好點(diǎn)的酒一毛三一兩，絕大多數(shù)人也就這消費(fèi)水平了，因?yàn)樗麄儙缀跆焯靵?lái)呀。二鍋頭當(dāng)然公認(rèn)的好酒，可那時(shí)二鍋頭要一塊七一瓶，沒(méi)有散裝的，有人喝時(shí)，就拿個(gè)量杯量著往外倒，絕不缺斤少兩，一般人是不喝的，嫌“貴”！
傳統(tǒng)意義上的小酒館兒的來(lái)客，一般還就不好議論國(guó)是，這些人多多少少經(jīng)歷了些個(gè)變故，對(duì)時(shí)局也形成了一些個(gè)固定的觀念：莫談國(guó)是。他們最為津津樂(lè)道地是京劇、相聲和曲藝及社會(huì)趣聞，這是他們心目中亙古不變的話題。不過(guò)也有因某事掰哧不清就得吵一吵，爭(zhēng)一爭(zhēng)。不管怎么說(shuō)，這里還是遵循著“與人為善”的交際原則，誰(shuí)都不愿意得罪誰(shuí)，要不以后怎么見(jiàn)面？都幾十年的老街坊了，說(shuō)不定他們其中還有還沾個(gè)親帶點(diǎn)故的呢。今天北京的小酒館兒隨著人們物質(zhì)生活的改善正在走向衰微，因?yàn)檫@地兒不是上層社會(huì)人士的“沙龍”，它基本上屬于社會(huì)底層人們的消閑處所，這些小酒館面臨著社會(huì)進(jìn)步與市政變遷的顛覆和挑戰(zhàn)而不能自拔時(shí)，小酒館兒所能承載的歷史性的社會(huì)功能也就逐步喪失殆盡了。老北京酒館里那種淳樸的酒文化，那種為平民百姓所接受的消費(fèi)方式也只能令人留戀了。
（轉(zhuǎn)自：老北京網(wǎng)）
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