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汽鍋雞、燒豆腐、草芽尋覓云南建水特色美食
天下吃貨是一家 昨天08:23
建水美食種類繁多,極具特色,歷史積累也讓這里的美食充滿了細膩、精致和深遠。到建水旅游,若是沒有將美食列入規(guī)劃,將是一大遺憾。建水街頭食館林立,餐飲非常方便。
云南建水宣傳部提供
“建水十八吃”云:建水第一吃,汽鍋雞;第二吃,過橋米線;第三吃:草芽;第四吃:酸石榴;第五吃:燒豆腐;第六吃:糯米揣蓮藕;第七吃:曲江烤鴨;第八吃:燕窩;第九吃:燕窩稀飯;第十吃:燕窩酥;第十一吃:獅子糕;第十二吃:羊奶菜;第十三吃:臍橙;第十四吃:脆黃瓜; 第十五吃:紅薯窩窩頭;第十六吃:涼勺粉;第十七吃:炒米豆腐;第十八吃:水泡梨。建水古城的美食種類繁多又極具特色,讓人心動。
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云南建水宣傳部提供
汽鍋雞:始創(chuàng)于建水的汽鍋雞,以做法獨特、肉質細嫩、湯味香醇、鮮美適口而享譽國內外,榮登《中國名菜》,入選國宴菜單。汽鍋雞當屬建水美食美味中的花魁,一直被建水人視為家珍?!按宋吨粦焐嫌?,世間能有幾人嘗”。建水出產一種別致的土陶蒸鍋,叫"汽鍋",是專門用來蒸食物的。汽鍋雞的做法是將雞塊與佐料一道放入汽鍋內,置于放滿水的湯鍋之上,蒸汽會通過汽鍋中的汽嘴將雞蒸熟。由于湯汁是蒸汽凝成,雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少,所以基本上保持了雞的原汁原味。
云南建水宣傳部提供
燒豆腐:建水是出了名的烤豆腐勝地,《舌尖上的中國》就曾經介紹過建水的豆腐。建水豆腐自清代中后期就享有盛名,其選料上等、全手工操作,更絕世僅有的是豆腐用水來自貴甲全滇美譽的建水西門大板井水。民謠云:燒豆腐,要數臨安府(臨安府即建水),聞著臭,吃著香,脹鼓圓圓黃燦燦,四棱八角討人想,三頓不吃心慌慌。建水的街頭巷尾,燒豆腐隨處可見。幾個人坐在小板凳上,圍著一個小火盆,上面架個鐵箅子,寸方豆腐就在上面烤得焦黃,每個人都拿著筷子蘸著調料,吃得津津有味。
云南建水宣傳部提供
草芽:草芽也叫象牙菜,口感甜脆清新,是建水縣所特有的食物。新鮮的草芽出水后,要馬上轉存于桶底水中,并在盡量短的時間內抵達廚房和餐桌,否則便老了。因此,這也是建水一份帶不走的美食。
云南建水宣傳部提供
過橋米線:據老人說,建水人的祖先從中原到建水后,借鑒中原糧食加工的方式制作出了米線。那時,建水朝陽樓外的雞市街和馬市街出現(xiàn)了一批專賣米線的餐館。到清代中期,米線的吃法更加獨特。據說把吃米線推上了另一個高度的,是一個名叫李景椿的舉人。一天,他從東城外的鎖龍橋到橋邊的一個劉記食館去吃米線,要求店家按照四川涮火鍋的方法,做出一種別有風味的米線。當店家按照他的方法制作后,就問是什么吃法,走南闖北的舉人就說,我從橋上過來,就叫過橋米線。精明的商家立即抓住這一極好的創(chuàng)意,打出了過橋米線的招牌。從此,過橋米線就借助南來北往的客商,傳遍云南,成了一個飲食文化品牌。
云南建水宣傳部提供
酸甜石榴:酸甜石榴是建水種植的傳統(tǒng)地方名特果樹,已有三百年以上栽培歷史。建水石榴含有豐富的微量元素、維生素等,在解放前就小有名氣,著名小說《紅巖》里就有建水石榴的描述。酸石榴果實大,皮薄,籽粒飽滿紅亮、晶瑩剔透。剛入口時,感覺甜滋滋的,稍后漸覺微酸、酸中帶甜,然后越吃越甜。
涼勺粉:涼勺粉為建水沙莜淀粉制成的半透明狀粗粉絲,在炎熱的天氣里,一碗配料豐富、酸甜可口的涼勺粉是建水人消暑的小食品。
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