蹺腳牛肉做法多是牛雜火鍋，清淡的湯底，煮著大片的牛肉牛雜（牛肉、牛舌、牛肝、牛耳、牛肺、牛心、牛肚、牛腸、牛百葉、牛筋、牛腩、牛腦、牛骨、牛髓、牛鞭、牛血等）和趴糯的蹄筋，還可以點(diǎn)香菜圓子等下進(jìn)去。調(diào)料里輔以“剁青椒”或“小米辣”配上油海椒、鹽、味精、香菜、豆腐乳等佐料（關(guān)鍵是辣椒要新鮮且烘烤恰到好處，才夠香，不能吃辣的一般在調(diào)味碟里加上湯水）牛肉”鮮嫩’牛雜的“軟嫩”，配上蘸水，食之讓人爽快淋漓，久久回味！
特別介紹：牛肚、火閃、花腸、牛舌、牛腦、脊髓、牛腰片，這幾樣燙出來味道尤其美味！牛肉湯作為一種美味既養(yǎng)身又驅(qū)寒的食材，是冬季熬湯的最佳選擇之一。想想看，一碗熱騰騰的牛羊肉湯散發(fā)出的白色氤氳裹挾著濃郁的香味將你包圍，翹腳牛肉發(fā)源地是四川，要學(xué)正宗的蹺腳牛肉技術(shù)還是到發(fā)源地學(xué)最好，成都上善佳餐飲，真實(shí)可靠，知名餐飲品牌，搜一下就知道.
白色的瓷碗里，蔥花、香菜、小米辣與牛羊肉相映成趣。喝一口，品嘗其中食材的鮮美，一碗將盡，渾身舒爽，仿佛被打通了任督二脈，瞬間滿血復(fù)活，不再畏懼這冬日的嚴(yán)寒。
一是“清湯派”，此為地道的蹺腳牛肉的制湯方法，湯色會(huì)呈淺黃或茶色，聞著有股特殊的鮮香味。上桌或“碗碗牛肉”，或湯鍋的形式。
二是“白湯派”，即采用牛骨、牛肉和牛雜，甚至加入豬骨、雞骨等一起制湯，這一派制湯時(shí)都不加藥料，看上去湯色濃白，以湯鍋的形式
三是“菌湯派”，這是在“白湯派”制湯的基礎(chǔ)上又添加了菇菌，以湯鍋的形式
四是“紅湯派”，這可看作是混淆樂山地區(qū)的“鮮燒牛肉”，或者是借鑒川式麻辣火鍋的制法完成的“蹺腳牛肉”。
白色的砂鍋里盛著滿滿一鍋牛肉湯，新鮮的牛肉搭配綠色的山珍和精選的秘制中藥，熬制出奶白色的湯汁，再
加上翠綠的香菜、小蔥，用備好的小米辣、蠔油、醋調(diào)了蘸水，夾起一片牛肉，沾點(diǎn)蘸料，入口，有蘸料的味道，但是，也沒有掩蓋肉質(zhì)本身的滋味
蓽撥、白芷片、三奈、八角、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草果、白蔻、丁香、香葉、白胡椒裝入紗布袋扎緊。 2 牛脊肉切塊，牛棒子骨洗凈，放入湯鍋中，
加入足量的水，放入香料紗布袋，大火燒開后，用中小火熬制2~3個(gè)小時(shí)，調(diào)入鹽。 翹腳牛肉發(fā)源地是四川，要學(xué)正宗的蹺腳牛肉技術(shù)還是到發(fā)源地學(xué)最好，成都上善佳餐飲，真實(shí)可靠，知名餐飲品牌，搜一下就知道.
3 牛肚、牛蹄筋切絲，牛百葉切片，淘洗干凈。芹菜洗凈切碎。 4 湯鍋中放入牛蹄筋和牛肚煮40分鐘，再下
入牛百葉燙1分鐘后連湯盛出，撒上芹菜，配上辣椒面蘸碟即可食用。
碗裝蹺腳牛肉做法一般都是用一口大鍋用牛骨頭中和蓽撥、白芷等二十余種藥材和作料通過特殊手法熬成底湯，把牛身上的各部分：毛肚牛心、牛肝、牛舌、腦花、脊髓、牛筋、牛肉、牛腸、牛鞭等等裝在專用的小竹簍里，在滾燙的牛肉湯里來回打個(gè)滾，
裝進(jìn)小碗，澆上牛肉湯，撒上芹菜或者是芫須，舂好的辣椒面辣椒面是用本地紅辣椒在鍋里烘干了，手工在石窩里舂成細(xì)末，加上味精和鹽等，這樣做出來的蘸料又香又辣，用香料和作料把葷腥的牛雜調(diào)和至清爽，特別再搭配一碗牛骨湯燙蓮花白，而牛雜可現(xiàn)吃現(xiàn)燙，將其洗凈、煮熟后切片，
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