千百年來(lái)，酒文化已融入人類生活當(dāng)中，成為一種特殊的表現(xiàn)形式。一個(gè)民族的歷史、文化、信仰、生活習(xí)慣乃至人種的性格特點(diǎn)，均可從不同的酒俗中得到反映。縱觀世界各地，那些傳承千百年的風(fēng)格迥異的酒俗，能夠使我們領(lǐng)略到不同的風(fēng)土人情，宛如一幅色彩斑斕、生動(dòng)活潑的美麗畫卷。酒文化的重要性，由此可見(jiàn)一斑。
這一隱喻，可以說(shuō)是飲酒的三個(gè)境界：第一個(gè)境界，如文人墨客，溫文爾雅、謙遜有禮；第二個(gè)境界，如沙場(chǎng)將士，酒過(guò)三巡便可稱兄道弟、痛快淋漓激戰(zhàn)一場(chǎng)；第三個(gè)境界，是過(guò)量飲酒后的儀態(tài)全失的酒徒。
所以，制定飲酒的禮節(jié)就顯得很重要。明代的袁宏道，看到酒徒在飲酒時(shí)不遵守酒禮，深感有失長(zhǎng)輩之責(zé)。于是，他便從古代的書(shū)籍中整理了大量的資料素材，專門寫了一篇《觴政》。這雖然是為飲酒行令者寫的，但對(duì)于一般的飲酒者也是有一定意義的。我國(guó)古代飲酒有以下一些禮節(jié)：
主人和賓客一起飲酒時(shí)，要相互跪拜。晚輩在長(zhǎng)輩面前飲酒，叫侍飲，通常要先行跪拜禮，然后坐入次席。
長(zhǎng)輩命晚輩飲酒，晚輩才可舉杯；長(zhǎng)輩酒杯中的酒尚未飲完，晚輩也不能先飲盡。而作為古代飲酒的流程可大致分為四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先做出拜的動(dòng)作，表示敬意，接著把酒倒出一點(diǎn)在地上，祭謝大地生養(yǎng)之德；然后嘗嘗酒味，并加以贊揚(yáng)令主人高興；最后仰杯而盡。
在酒宴上，主人要向客人敬酒(叫酬)，客人要回敬主人(叫酢)，敬酒時(shí)還有說(shuō)上幾句敬酒辭?？腿酥g相互也可敬酒(叫旅酬)。有時(shí)還要依次向人敬酒(叫行酒)。敬酒時(shí)，敬酒的人和被敬酒的人都要"避席"，起立。普通敬酒以三杯為度。
酒文化中的“情”，要數(shù)文人借酒流露得最為透徹。陶淵明的“過(guò)門更相呼，有酒斟酌之”和李白的“青天有月來(lái)幾時(shí)，我今停杯一問(wèn)之”，凸顯了閑情。杜甫的“朝扣富兒門，暮隨肥馬塵。殘杯與冷炙，到處潛悲辛”，則又是酒文化中的另一種激蕩人心的情。酒，成了當(dāng)時(shí)情景的見(jiàn)證，凄之、慘之、憐之、惜之，都能引起人們的共鳴。
開(kāi)軒面場(chǎng)圃，把酒話桑麻。從古至今，酒宴都是重要的社交場(chǎng)合，眾人推杯換盞間把酒言歡、借酒抒情、借詩(shī)言物。而在當(dāng)今社會(huì)，酒，更是燃情助興之物，在微醺小醉前，醉笑陪君三千場(chǎng)，不訴離殤；在茫然不自知時(shí)，醉后不知天在水，滿船清夢(mèng)壓星河。可以說(shuō)，酒品即人品，酒境即人境。
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