餃子
中國人愛吃餃子，把餃子看做是節(jié)日，團(tuán)圓的象征。即使后來吃餃子成了家常便飯，但是誰家哪天要是吃的餃子，旁人還是會說上一句“喲，好飯啊，不賴?！?/p>
餃子，還叫扁食，扁兒，餃的，水餃，等等好多名稱。我們從小叫扁食。
有“好吃不過餃子”一說，可見餃子是大家公認(rèn)的吃食，餃子還被譽為“國食”。
餃子餡兒任你選擇，肉的素的，豬肉配大蔥，豬肉芹菜，豬肉小茴香，都行，雞蛋韭菜，雞蛋豆腐香菇，都可。當(dāng)然還有羊肉餡兒，牛肉餡兒。你愛吃什么餡兒就吃什么餡兒，你說了算。
大部分家庭，還是以豬肉白蘿卜大蔥為主，蘿卜除了冬天炒吃，做湯，過年做餃子餡兒，這是我們那里的一貫作風(fēng)。刨幾個蘿卜擦成絲兒，煮熟，剁碎，和肉沫攪拌，這是比較常見的餡兒，也是老百姓樂意并接受得了的餡兒。在年前就準(zhǔn)備好，切，剁，調(diào)，等著年三十兒下午包餃子。素餡兒當(dāng)然是雞蛋韭菜粉條蘿卜了。大家在調(diào)過年餡兒時格外用心，主要是那個干勁十足，因為要迎接新年。在農(nóng)家無閑月中，冬天臘月那段時間還是可以稱之為“冬閑”的。正好利用這個時間準(zhǔn)備年貨，準(zhǔn)備里面包括洗洗刷刷。臨近年根才正式備吃的用的。調(diào)餡兒是在蒸完饅頭，一切準(zhǔn)備妥當(dāng)之后，用上半天時間去調(diào)餡兒。不誤包餃子，不誤三十兒晚上和初一早上吃就行。
家家戶戶飄出來的葷素餡兒的味道，讓正好路過的人聞了個夠。那人會隨口扔出一句“這餡兒調(diào)得好啊”。其實他并不知道這是誰家的餡兒，也不是專門說給誰聽，只是一種自然流露，是餡兒的美味讓這個人到了不說都不行的程度。我估計這個人回去定會照著那個味道去調(diào)。當(dāng)然了每個人調(diào)出來的餃子餡兒都不一樣，就好比每個人都是與眾不同。
餃子包出來的形狀五花八門，我以前包的餃子是長形，簡單一捏，不破為止。說是長形，其實叫沒形。后來我包的餃子變成了圓形，在左手拇指和食指中間定型，包出來小又好看。當(dāng)然倒不是在乎形狀，只是突然意識到自己原來包的好丑。
餃子起源于東漢時期，冬至吃餃子是為了紀(jì)念張仲景。過年吃餃子則是象征著團(tuán)圓，祥和，守歲。
那么，老百姓是從啥時吃上餃子的，這個無法考證。只能說到父輩們小時候，他們一年能吃上一頓蘿卜餡兒素餃子就已經(jīng)滿足了。所以就有了“盼年”一說。生產(chǎn)隊糧食少，除去牲口吃的，到手沒有多少，所以經(jīng)常是吃上頓沒下頓。尤其1958，1959，1960年三年自然災(zāi)害，別說餃子，餓不死就是好的。這個在電視劇《金婚》里有出現(xiàn)過，經(jīng)常是頭昏眼黑，餓得浮腫。
“樹頭嫩芽不等長出來就沒了”，一句話讓我仿佛看到了那個時候的情景。
到了七八十年代，雖然農(nóng)村依舊是缺衣少食，但比起之前，已經(jīng)在向好的方面發(fā)展，至少餓不死了，能生存下去。希望就在前方，莊稼人用勞動用勤勞的雙手去發(fā)家致富，饑腸轆轆還有，一直有，但饑腸轆轆一陣子后最起碼能吃到飯，解決溫飽。
上小學(xué)時，天天背誦“樓上樓下電燈電話”還有“小康”這個詞。就算背的滾瓜爛熟還是不懂其中的意思。
現(xiàn)在，并不是所有人都實現(xiàn)了小康，但有了這個目標(biāo)，都在努力朝著這個方向發(fā)展。就算一時半會兒沒有實現(xiàn)小康，或者這輩子也不一定實現(xiàn)小康，至少奮斗在其中。有那個希望，有那個信念和一股干勁兒，我覺得就很好了。
單純吃餃子的節(jié)日很多，不光大年小年，冬至，還有中秋節(jié)。節(jié)日賦予了餃子靈魂，餃子帶給節(jié)日意義和寓意。
皮薄餡大，是指肉餡，肉餡皮薄點好。過去都是自己搟花椒面大料面，后來有了賣的。不過還有人喜歡用熱鍋焙花椒，然后搟成面使用。
麗娟家不愛吃肉餡，一直吃著素餡兒。她說雞蛋韭菜一攪拌，大大的包幾個餃子，簡單又好吃。
我沒有統(tǒng)計過，但我掐指一算，根據(jù)時代，根據(jù)我知道的，大致分析一下。在2000年之前過年吃素餡兒的多，2000年之后吃肉餡和素餡兒的一半一半。你可能會說，你這是統(tǒng)計了個甚？還掐指算呢，我看你就是胡亂猜測。
其實，我就是猜測了一下，但也有幾分道理。你想想老百姓吃飽飯才幾天，吃上肉才幾天，那個提著二斤肉的年代，你不是沒有經(jīng)歷過。過年等到賣肉的過來了，一人端個小盆去稱二斤肉，回家第一時間給燉了，莊稼人才嘗到了肉腥味。
現(xiàn)在好了，吃上面不再是掀開水泥屯子看看，沒有糧食，不再是水開了沒有米下鍋。巧婦難為無米之炊，柴米是必要條件。
珍惜糧食，愛惜糧食，民以食為天，這不是憑空想象出來的。而是真理。
鋤禾日當(dāng)午，汗滴禾下土。誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。從小就學(xué)過，之所以把《憫農(nóng)》搬上課文，并在初始學(xué)習(xí)，就是為了告訴你糧食來之不易。哪個階段學(xué)什么，幾年級學(xué)什么，都是經(jīng)過深思熟慮之后才能出版。
2013年提出了光盤行動。后來再次來確保中國人的飯碗要牢牢端在自己手中。
手中有糧心中不慌。
有了糧食，吃餃子吃的舒心可口。
餃子叫法中，我還是覺得“扁食”親切。因為這是豫北方言。
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