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豆種的原因 

咖啡中的咖啡因是一種天然的化學(xué)物質(zhì)，它是咖啡中最常見的刺激性物質(zhì)。咖啡因刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)，使人感到興奮和警覺，但同時(shí)也帶來了苦味。 

氯原酸是另一種在咖啡中常見的化學(xué)物質(zhì)，綠原酸升溫分解物質(zhì)是造成咖啡苦味的主要原因，咖啡豆中綠原酸含量越多苦味越大。 

烘焙原因 

不同程度的烘焙會(huì)使咖啡豆中的化學(xué)物質(zhì)含量和比例發(fā)生變化，進(jìn)而影響咖啡的苦味和口感。 

咖啡豆中含有綠原酸，綠原酸經(jīng)過烘焙分解成奎寧酸，奎寧酸是苦味的主要來源。 

烘焙時(shí)間越長，綠原酸分解的奎寧酸越多；烘焙時(shí)間越短，綠原酸分解的奎寧酸越少。 所以，烘焙度越淺的咖啡苦味越少。 

沖泡方法 

而不同的沖泡方法也會(huì)影響咖啡中苦味物質(zhì)的提取和含量，進(jìn)而影響咖啡的口感和苦味程度。 水溫越高，萃取物質(zhì)越多越苦； 

沖煮越久，萃取物質(zhì)越多越苦。 

所以，萃取時(shí)長、水溫、室溫等都會(huì)影響苦味。 

研磨度 

咖啡粉顆粒度越小，接觸水面積越大，被萃取的成分越多，溶在咖啡液中的成分越多，濃度越高，咖啡也就越苦。 

反之，咖啡粉顆粒度越大，接觸水面積越小，被萃取的成分越少，溶在咖啡液中的成分越少，所以，研磨顆粒度越小咖啡越苦。