大家好，我是東方說美食。
生魚片是把新鮮的魚肉經(jīng)過精細(xì)的刀技加工制作而成的，將魚肉切成厚薄適中的魚片或者是一口大小的塊。人們經(jīng)常在生魚片上添加各種新鮮蔬菜和其他補品，以突顯魚的顏色和風(fēng)味。如果您想在家中制作美味生魚片，請仔繼續(xù)閱讀下面的文章，你會發(fā)現(xiàn)，原來制作生魚片沒有想象中那么難。
用料配比：
110克——新鮮三文魚
110克——新鮮金槍魚
110克——新鮮的鰤魚
1根——蘿卜
1根——黃瓜
1跟——胡蘿卜
230克——壽司飯（可選）
1/4——鱷梨
1/2——新鮮檸檬
4片——紫蘇葉
1.3厘米——芥末球1個
59毫升——壽司醬油
一、選擇用料
1、分別購買110克的壽司級鮭魚、金槍魚和鰤魚。
您用來制作生魚片的魚肉必須非常新鮮。前往魚市場，購買壽司級的新鮮魚肉，不要購買肉質(zhì)松散、不宜生吃的魚肉！
告訴魚販或柜臺員工您想要購買適合生吃的新鮮魚肉來制作刺身，并要求他們將其切成刺身塊，這樣您只需要購買制作刺身所需的物品即可。
2、選擇新鮮的蔬菜搭配生魚片。
生魚片通常搭配各種新鮮的生蔬菜，以補充新鮮魚類的風(fēng)味。買魚時，在市場上順便買一些新鮮的蔬菜。這其中包括：
白蘿卜
黃瓜
胡蘿卜
鱷梨
紫蘇葉
3、選擇調(diào)味品調(diào)味生魚片。
您可以享受您的生魚片，也可以添加調(diào)味料來調(diào)味魚片。一些好的選擇包括：
檸檬片
腌姜片
芥末
醬油
4、將230克壽司飯煮熟，再搭配切成薄片的生魚片。
米飯對生魚片是可選的，但它是不錯的補充。按照包裝上的說明來煮飯。然后，讓米飯完全冷卻后再使用。將米飯制成12.5厘米大小的球。
如果需要，您可以用5毫升的壽司醋， 3克的鹽和12 克的糖來進(jìn)行調(diào)味。
二、切生魚片
1、準(zhǔn)備一把非常鋒利的刀。
您的刀需要非常鋒利才能切出厚薄均勻的生魚片。
避免使用鋸齒刀，因為這會撕裂魚肉。目的是一刀切下去，并保持邊緣盡可能光滑。
2、在金槍魚塊上涂上香油和香菜，然后燒一下。
這一步驟可以根據(jù)自己的口味自行調(diào)整，但這是增加魚的味道的好方法。在金槍魚塊的外面涂上香油，然后搭配切碎的新鮮香菜葉。將不粘的平底鍋用高溫加熱，然后將金槍魚肉放在平底鍋上。讓魚肉的一側(cè)在鍋中加熱15秒鐘，然后旋轉(zhuǎn)方塊45度，將其轉(zhuǎn)到另一側(cè)。
繼續(xù)旋轉(zhuǎn)魚肉塊，并在每側(cè)加熱15秒鐘，直到所有4個面都已煎熟。然后，從鍋中取出魚塊，將其放回切菜板上。
如果需要的話，您也可以對三文魚和鰤魚進(jìn)行如此操作，或者您只烤金槍魚肉塊。
如果您不喜歡生魚的味道，也可以把魚肉完全加熱至熟。
3、將新鮮的魚肉切成0.64至1.27厘米的薄片。
將您的每塊生魚肉或烤魚肉放在干凈的切菜板上。然后，開始將一個塊切成薄片。
切三文魚時，將刀與切菜板成45度角。然后，將魚以一定角度朝木板切開，以形成稍成角度的切片，以便每個切片上都有多條線。
不要在魚肉上來回鋸切！這會撕碎魚肉纖維，并可能破壞魚片的形狀。
4、將切片的魚肉排列整齊。
將魚肉切成薄片后，將其整理成所需的造型。這些切片看起來應(yīng)該像是重疊在一起的撲克牌或多米諾骨牌一樣相互重疊。
三、制作拼盤
1、蘿卜絲，胡蘿卜和黃瓜切絲。
用奶酪刨絲器磨碎您的新鮮蔬菜或用刀切碎。將切碎的香菜放入碗或塑料袋中，然后將其存儲在冰箱中，直到準(zhǔn)備使用時再取出，最大限度的保持蔬菜的新鮮度。
如果您僅使用一種類型的蔬菜，則將其放在盤子的中央。
如果您使用2種或更多種切碎的蔬菜，請將它們排成一排，放在盤子中央。
請使用木質(zhì)菜板來進(jìn)行刀技加工！
2、將檸檬切成0.64厘米的片，鱷梨和黃瓜也同樣切成薄片。
將檸檬、鱷梨和黃瓜切成薄片。然后，將它們擺放成稍微散開的形狀，然后將它們放在切碎的蔬菜前面。
造型時，您可以嘗試排列與其他食材的顏色形成對比。例如，將檸檬放在白蘿卜旁邊；將切成薄片的黃瓜放在切絲的胡蘿卜旁邊。
3、將切成薄片的生魚片放在切碎的蔬菜上。
將蔬菜和其他添加物防止排列好之后，將切成薄片的生魚片碼放整齊。
選擇放置時，請考慮魚肉的顏色。例如，您可以將紅色金槍魚放在白蘿卜絲上；將橙色三文魚放在黃瓜片上，將白色的鰤魚放在切絲的胡蘿卜上，形成強(qiáng)烈的顏色對比。
如果您將生魚片放在飯團(tuán)上，請將生魚片切成薄片放在每個飯團(tuán)上，或者將米飯分開放置，并在每次吃1片生魚片時搭配米飯在一起食用。
4、如果需要，加入一些生姜、紫蘇葉和一些芥末。
這些是傳統(tǒng)調(diào)味品，您可以將其添加到盤子中。將它們放在生魚片的旁邊，這樣就很容易拿到。
例如，將芥末球放在檸檬片旁邊，將腌制的姜放在鱷梨旁邊，將紫蘇葉放在黃瓜片旁邊。
5、將59毫升的刺身醬油倒入容器內(nèi)。
刺身醬油也是搭配生魚片食用的傳統(tǒng)調(diào)味品。將其放入小碟或小碗中，然后將碗放在盛有生魚片的器皿邊上，以方便蘸食。
如果將刺身醬油和芥末混合在一起，只能說明這是您個人愛好，正規(guī)的做法是先取少許芥末放在生魚片上，然后用筷子卷起生魚片的一端，輕輕蘸少許刺身醬油，然后送入嘴中，要求芥末和醬油中沒有其他食材或調(diào)味品，你學(xué)會了嗎？
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