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大家好，我是東方說美食。
說起咱們老百姓的家常食物，谷類食物肯定是少不了的，特別大米和面粉，是從古至今多數(shù)中國人傳統(tǒng)食物中的主食。人們?nèi)粘Ｋ璧拇蟛糠譄崮芗跋喈敂?shù)量的族維生素和礦物質(zhì)，均來自這些食物。
但谷類食物也有不足之處:雖然含有B族維生素和維生素E，但缺乏維生素G、維生素D、維生素A胡蘿素的含量也很少所含的磷、鐵不易被人體吸收；鈣含量也很少。因此，在日常飲食中應主副食搭配食用，以保證人體的營養(yǎng)所需。
大米又稱粳米，是由稻子的子實脫殼而成。它是我國人民特別是南方居民的主食。無論是家庭用餐還是去餐館，米飯都是必不可少的。大米除了可煮飯、熬粥食用外，也可做成米粉、炒米或鍋巴食用。
營養(yǎng)成分
大米含有人體必需的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B維生素B2煙酸、維生素C及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，可以提供人體所需的營養(yǎng)、熱量。
補益功效
大米性味甘平，有補脾胃、養(yǎng)五臟、壯氣力的良好功效。
米飯，尤其是糙米飯，因其所含維生素維生素和膳食纖維等比精米要高得多，可以預防腳氣病和皮膚粗糙癥，多吃糙米比精米更有利于健康。
米粥和米湯能生津止渴，補脾益胃，又可增液填精，人人皆可食，尤其適宜老人、小孩、產(chǎn)婦病人及身體虛弱者食用。
宜忌人群
宜食者:大米是常人皆可食用的食物。病后脾胃虛弱或有煩熱口的病人更為適宜喝米粥。奶水不足時，寶媽們也可用米湯來輔助喂養(yǎng)嬰兒。
忌食者:糖尿病患者不宜多喝大米粥，因為大米粥消化吸收得快，血糖也會隨之升高。炒米香燥，里熱盛者忌食。
糯米俗稱江米、元米，是一種有黏性的、柔潤的稻米，其所產(chǎn)熱量比面粉和一般米都高，因此自古被列為營養(yǎng)上品。糯米可煮飯熬粥，可做粽子，也可磨粉做成糍粑和湯丸之類。
營養(yǎng)成分
糯米中含有糖類、蛋白質(zhì)、脂肪，又含有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，還含有維生素B1、維生素B2及煙酸等，其營養(yǎng)較豐富。
補益功效
糯味性溫，味甘。具有暖溫脾胃、補益中氣、澀縮小便、生津止渴等功能。對胃寒疼痛、食欲不佳，夜多小便，脾虛泄瀉、氣瘦自汗、妊娠腹脹、體弱乏力等癥狀有一定緩解作用。最好是煮粥食用，易于消化吸收，其補益作用更佳。
宜忌人群
宜食者:一般人群皆能食用。特別適宜體虛多汗、脾虛泄瀉及小便頻數(shù)者食用，又以糯米粥為佳。
忌食者:糯米性黏滯，難于消化，凡脾胃虛弱積滯者、濕熱炭火盛者、糖尿病患者、老人、小孩等均應慎用。
營養(yǎng)成分
黑米所含錳、鋅、銅等無機鹽大都比大米高13倍。此外，黑米還含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具營養(yǎng)。
補益功效
多食黑米具有開胃益中、健脾暖肝、明目活血、滑澀補精之功，對于少年白發(fā)、婦女產(chǎn)后虛弱、病后體虛以及貧血、腎虛均有很好的補養(yǎng)作用。
宜忌人群
宜食者:一般人都可食用，少年白發(fā)者、產(chǎn)婦、貧血者等人可多吃。
忌食者:病后消化能力較弱者不宜急于吃黑米。
小米又稱粟米、粟谷等。我國北方許多婦女在生育后，都有用小米加紅糖來調(diào)養(yǎng)身體的傳統(tǒng)。小米熬粥營養(yǎng)豐富，有“代參湯”之美稱。小米可以煮飯、熬粥，亦可磨面食用。
營養(yǎng)成分
小米所含蛋白質(zhì)高于大米和玉米，所含脂肪、胡蘿卜素及B族維生素亦高于大米和小麥，其中維生素B1的含量更是居于百谷之首，相當于大米的5～6倍。小米含有維生素E等抗衰老物質(zhì)，還含有鈣、磷、鐵、銅、碘等礦物質(zhì)。小米不但所含營養(yǎng)成分豐富，而且很適合人體的需要。
補益功效
小米性涼，味甘，陳者苦寒。具有益腎氣、健脾胃、除虛熱、補虛損、安眠、解毒、止渴、利尿、消腫等功效。小米對脾胃虛弱、反胃嘔吐、口渴、胃熱、小便不利、泄瀉、痢疾及失眠等患者均有一定的治療作用。
小米熬粥熱飲可防治感冒，經(jīng)常失眠或睡眠不佳者，最好晚餐吃小米粥，睡前再喝一杯牛奶。有利于安眠和提高睡眠質(zhì)量。小米還具有滋陰養(yǎng)血的功能。可使產(chǎn)婦虛寒的體質(zhì)得到調(diào)養(yǎng)，幫助她們恢復體力。
宜忌人群
宜食者:小米人人可食，尤以食小米粥為佳。小米適宜脾胃虛弱、反胃、嘔吐、泄瀉或傷食腹脹之人食用；適宜失眠和體虛低熱者食用。適宜糖尿病患者食用；適宜老人、孕婦、產(chǎn)婦、小兒等食用。
忌食者:小米性涼，胃冷者不宜多食。
玉米，也叫玉蜀黍，又叫包谷或包米。其所含糖類低于大米，而蛋白質(zhì)和脂肪的含量卻比大米高。玉米是粗糧中的保健佳品，多食玉米，對人體的健康頗為有利?？蓪⒂衩籽兴榛蚰ッ孀鲲灒龈C頭或熬粥，較嫩的新鮮玉米可直接煮食和蒸食。
營養(yǎng)成分
玉米含有鈣、鎂、鋅、銅、錳、鈷、硒等礦物質(zhì)，其中有的是人體極其需要的微量元素；又含有維生素B1、維生素B2煙酸等，所含亞油酸及維生素E更是比大米高10倍。由此可見玉米營養(yǎng)成分之豐富。
補益功效
玉米性平，味甘。具有調(diào)中開胃、通便、滲濕利水之功效。
玉米所含亞油酸和維生素E等，可以促進細胞分裂，延緩衰老，降低血清膽固醇，阻止或減輕脈粥樣硬化，防治冠狀動脈粥樣硬化性心臟?。ü谛牟。?。
玉米所含谷胱甘肽能將外來致癌物質(zhì)排出體外，有利于防癌抗癌。玉米所含膳食纖維能促進腸蠕動，縮短食物通過腸道的時間，促使及時排出大便，減少有毒物質(zhì)的吸收，從而防止或減少結(jié)腸癌的發(fā)生。玉米含賴氨酸能控制腦腫瘤增長，抑制癌細胞的分裂。玉米所含硒具有抗氧化和清除氧自由基及保護心血管與心肌的作用。
宜忌人群
宜食者:玉米常人皆可食，尤其適宜動脈硬化、原發(fā)性高血壓、高脂血、冠心病及糖尿病等患者食用，適宜肥胖癥和脂肪肝等患者食用，適宜癌癥患者及中老年人食用，適宜記憶力減退及習慣性便秘之人食用。
忌食者:凡干燥綜合征、糖尿病及陰虛火旺等患者不宜吃爆玉米花，食之易助火傷陰，恐其加重病情。
薏米，又名薏苡、薏仁、六谷米等。薏米在我國栽培歷史悠久，是我國古老的藥食皆佳的良種之一。由于薏米的營養(yǎng)價值很高，被譽為“世界禾本科植物之王”；薏米具有容易消化吸收的特點，不論用于滋初還是用于醫(yī)療，作用都很緩和。
薏米可以煮飯、熬粥，通常是煮粥食用。
營養(yǎng)成分
薏米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類，維生素B1比大米含量高，另含鈣、磷、鐵、多種有機酸以及薏仁油、薏苡仁酯、甾醇等薏苡素，營養(yǎng)較為豐富。
補益功效
薏米既是食物，也是藥物。其性微寒，味甘、淡。能利水滲濕、除痹、清肺排膿、健脾止瀉一其性微寒而不傷胃，益脾而不滋膩，實為精補利濕之佳品。
現(xiàn)今醫(yī)家多用薏米治療風濕身痛、濕熱腳氣、濕熱筋急拘攣、肺癰咳吐膿血、咽喉腫痛以及暑熱等癥。
薏米能增強腎功能，并有清熱利尿作用，因此對浮腫病人也有療效。
經(jīng)現(xiàn)代藥理研究證明，薏米有防癌的作用。其抗癌的有效成分中包括硒元素，能有效抑制癌細胞的增殖，可用于胃癌、子宮頸癌的輔助治療。健康人常吃薏米，能使身體輕捷，減少腫瘤發(fā)病機會。
適宜人群
易食者：薏米適合一般人食用，尤其適于身體虛弱、消化功能不良的人。
忌食者：大便燥結(jié)、滑精、精液不足、小便多者、孕婦不宜食用。
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