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人的一生都在向往遠(yuǎn)方，小編只想陪伴您去到比遠(yuǎn)方更遠(yuǎn)的地方。

大家好，我是東方說(shuō)美食。

黑豆是豆科大豆屬植物大豆的黑色種子。

黑豆蛋白質(zhì)含量36%，易于消化，對(duì)滿足人體對(duì)蛋白質(zhì)的需要具有重要意義; 脂肪含量16%，主要含不飽和脂肪酸，吸收率高達(dá)95%，除滿足人體對(duì)脂肪的需要外，還有降低血液中膽固醇的作用。

黑豆也被稱為“龜豆”，至少 7000 年來(lái)一直是人類飲食的一部分。它們含有豐富的維生素、蛋黃素及黑色素等物質(zhì)，其中B族維生素和維生素E含量很高，具有營(yíng)養(yǎng)保健作用，黑豆中還含有豐富的微量元素，對(duì)保持機(jī)體功能完整、延緩機(jī)體衰老、降低血液粘度、滿足大腦對(duì)微量物質(zhì)需求都是必不可少的。

《本草綱目》載“藥黑豆有補(bǔ)腎養(yǎng)血、清熱解毒、活血化瘀、烏發(fā)明目、延年益壽功效。”

《延年秘錄》載：“服食黑豆，令人長(zhǎng)肌膚，益顏色，填精髓，加氣力。”

請(qǐng)繼續(xù)您的閱讀，下文中會(huì)有您想要的。

黑豆的健康益處

您可別小看這些黑色的豆子，它們可是鐵、葉酸和植物性蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。此外，它們富含纖維，僅此一項(xiàng)就可以預(yù)防疾病。

1、它們完善了以植物為基礎(chǔ)的飲食

蛋白質(zhì)是身體的重要營(yíng)養(yǎng)素，黑豆是植物性蛋白質(zhì)的重要來(lái)源。如果您遵循素食、純素食或其它以植物為核心的飲食，那么黑豆會(huì)是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。它們不僅可以幫助彌補(bǔ)因不吃動(dòng)物而造成的蛋白質(zhì)不足，還可以彌補(bǔ)鐵的缺乏。

2、它們有大量的纖維

攝入足夠的纖維還可以飽腹感持續(xù)更長(zhǎng)的時(shí)間，這有助于控制體重。豆類中的可溶性纖維和抗性淀粉可能有助于抑制食欲和控制血糖。

全纖維食物來(lái)源，如黑豆，是最好的，因?yàn)槟憧梢酝瑫r(shí)獲得許多不同的營(yíng)養(yǎng)。

3、它們可能有助于血糖管理

我們的身體能夠以不同的速度消化食物，這取決于它們所含的碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的種類。

被快速消化的食物（如糖或白米）具有高升糖指數(shù)，并且容易使血糖水平升高。含有蛋白質(zhì)和纖維的食物需要更長(zhǎng)的時(shí)間來(lái)消化，并且血糖指數(shù)較低。

一些專家建議吃低血糖食物，以幫助防止進(jìn)餐時(shí)血糖水平迅速升高。

黑豆對(duì)血糖有益，因?yàn)樗鼈兊纳侵笖?shù)較低，有助于將血糖保持在健康范圍內(nèi)。

對(duì)于任何患有糖尿病的米飯和豆類愛好者來(lái)說(shuō)，這是一項(xiàng)很有前途的研究：將黑豆或其它豆類與大米混合可能有助于最大限度地減少餐后血糖水平的升高。

黑豆 [和所有其它豆類] 在控制糖尿病和心臟病等慢性疾病的飲食中發(fā)揮著重要作用。

4、它們可能有助于預(yù)防疾病

黑豆已被證明可以預(yù)防某些類型的癌癥，包括結(jié)腸癌，并因其在對(duì)抗心血管疾病方面的作用而備受稱贊。

它們具有心臟保護(hù)作用的一個(gè)原因是豆類與降低血壓和降低膽固醇有關(guān)。當(dāng)這些失控時(shí)，就會(huì)增加患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。

食用黑豆的風(fēng)險(xiǎn)和副作用

1、您可能會(huì)脹氣或腹脹

食用太多的豆子的后果，毫無(wú)疑問(wèn)——引起腸胃脹氣。

氣體（氫氣、甲烷和二氧化碳）是由腸道細(xì)菌在發(fā)酵豆子中難以消化的碳水化合物（如棉子糖和水蘇糖）時(shí)產(chǎn)生的。

我們體內(nèi)還沒(méi)有能夠消化復(fù)合糖（也稱為低聚糖）所必需的酶。當(dāng)細(xì)菌在消化道中發(fā)酵這些難消化的碳水化合物時(shí)，它們會(huì)產(chǎn)生氫氣、甲烷和二氧化碳?xì)怏w。

結(jié)果是：您的胃會(huì)脹氣。

食用高纖維飲食很重要，但您不應(yīng)過(guò)快地?cái)z入太多富含纖維的食物，這樣做會(huì)導(dǎo)致腹脹和便秘。

如果您想增加飲食中的纖維含量，請(qǐng)逐漸增加它們的攝入量，同時(shí)多喝水，這很重要。

2、它們可能會(huì)減少礦物質(zhì)的吸收

豆類含有植酸，這是一種存在于許多植物中的化合物，有助于防止種子過(guò)早發(fā)芽。植酸可以與鈣、鎂和銅等礦物質(zhì)結(jié)合，并可能阻止?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)被人體吸收。

這就是為什么植酸有時(shí)被稱為抗?fàn)I養(yǎng)素的原因。

雖然這是一個(gè)缺點(diǎn)，但通常不是停止吃黑豆的理由。植酸也是一種抗氧化劑，所以吃豆子更有益，而且往往超過(guò)減少礦物質(zhì)吸收的風(fēng)險(xiǎn)。

如何挑選黑豆

黑豆罐頭

在廚房的儲(chǔ)藏柜里放幾罐黑豆絕對(duì)可以幫助您準(zhǔn)備健康的營(yíng)養(yǎng)膳食。

您可以將這些用途廣泛的豆類放入沙拉中以獲得額外的蛋白質(zhì)，或者制作健康的素食漢堡。

重要的是，要注意大多數(shù)罐裝豆子含有大量鈉，但在食用前沖洗可以將鈉含量降低 40%。

黑豆的儲(chǔ)存方法

干黑豆最好放在干燥涼爽的密閉容器中，不能有一丁點(diǎn)水氣。

如果儲(chǔ)存得當(dāng)，它們通?？梢詢?chǔ)存長(zhǎng)達(dá)一年的時(shí)間。

罐裝的豆類是需要存放在干燥地方的，例如食品儲(chǔ)藏室或櫥柜。

如何、以及為什么要浸泡干黑豆

想要用干黑豆來(lái)制作美食，是需要一些技巧的，因?yàn)槟枰谂腼兦敖菟鼈儭?/span>

干黑豆在烹飪前需要浸泡，這樣做的目的是幫助它們更容易被我們?nèi)梭w消化洗手，并去除不需要的成分，比如降低植酸含量。

如果您想要用干黑豆制作美味，小編建議您不要將它們?cè)谒薪菀灰?；還有一個(gè)快速浸泡的小竅門：將它們放入水中煮沸兩分鐘，然后從火上移開，讓它們?cè)跓崴薪菀恍r(shí)，這樣做更節(jié)省時(shí)間。這需要使用兩倍的水量，不要忘記是要浸泡在水中，而不是把水燒干。。。

干黑豆與水的比例：1杯干黑豆需要加入3~4杯水。