[這是郭長(zhǎng)江教授的一篇綜述，未經(jīng)本人許可，刊登于此不算抄襲，只是為其廣為傳播，望郭教授見(jiàn)諒。郭教授長(zhǎng)期對(duì)食物中的抗氧化功能進(jìn)行研究，研究結(jié)果頗豐，此篇綜述就是他在進(jìn)行一項(xiàng)干預(yù)研究前所做的。]
30種常見(jiàn)水果抗氧化能力大比拼(1)(2007-02-03 09:28:43)
[上文介紹了郭教授對(duì)水果抗氧化的文獻(xiàn)綜述,此問(wèn)介紹郭教授的研究結(jié)果]
■水果中最重要的抗氧化功效成分是什么
流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，水果、蔬菜的攝入量與心腦血管疾病、腫瘤等的發(fā)病率、死亡率呈負(fù)相關(guān)關(guān)系，國(guó)外有學(xué)者推測(cè)，水果、蔬菜的抗氧化等作用可能為其發(fā)揮作用的機(jī)制。國(guó)外一些體外試驗(yàn)證實(shí)，許多水果、蔬菜對(duì)氧自由基有顯著清除作用；國(guó)內(nèi)也有類(lèi)似報(bào)道，比如香蕉對(duì)超氧陰離子清除效果較好，山楂、柿子對(duì)超氧陰離子的清除作用較強(qiáng)。
水果、蔬菜清除自由基的作用與它們富含抗氧化物質(zhì)有關(guān)，如許多動(dòng)物試驗(yàn)和一些人群補(bǔ)充干預(yù)試驗(yàn)也已經(jīng)取得了令人鼓舞的結(jié)果。但是，水果、蔬菜清除自由基的能力并不與它們的VC、VE或β-胡蘿卜素的含量相關(guān)，而且，一些人群干預(yù)試驗(yàn)也出現(xiàn)了陰性結(jié)果。因此，水果、蔬菜中可能還含有其他抗氧化物質(zhì)。
近年來(lái)的研究發(fā)現(xiàn)，水果、蔬菜含有一些抗氧化作用強(qiáng)于VC、VE、β-胡蘿卜素的物質(zhì)，如類(lèi)黃酮物質(zhì)（flavonoids），一些學(xué)者認(rèn)為，它們可能是水果、蔬菜中更為重要的抗氧化功效物質(zhì)。采用高效液相色譜儀（HPL C）結(jié)合電化學(xué)檢測(cè)器的方法，檢測(cè)發(fā)現(xiàn)一些具有強(qiáng)抗氧化力的水果含有十分豐富的抗氧化物質(zhì)，如草莓就含有70多種抗氧化物。它們大多數(shù)屬于多酚類(lèi)物質(zhì)，包括類(lèi)黃酮物質(zhì)。許多報(bào)道證實(shí)，大多數(shù)類(lèi)黃酮物質(zhì)體外清除氧自由基的作用強(qiáng)于維生素 C 或 E；而且，它們攝入體內(nèi)后可被胃腸道有效吸收。天津衛(wèi)生學(xué)環(huán)境醫(yī)學(xué)研究所郭長(zhǎng)江研究員和同事通過(guò)原位灌流試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，水果、蔬菜中常見(jiàn)的類(lèi)黃酮物質(zhì)槲皮素（quercetin）在大鼠的十二指腸、空腸、回腸、結(jié)腸均有吸收；槲皮素灌胃后，大鼠外周血抗氧化力顯著增強(qiáng)，同時(shí)對(duì)肝臟缺血再灌注損傷也有明顯的防護(hù)作用。由于類(lèi)黃酮物質(zhì)對(duì)血脂具有調(diào)節(jié)作用，對(duì)血中低密度脂蛋白（LDL）的氧化修飾也有抑制作用，因此，類(lèi)黃酮物質(zhì)可能還具有預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的作用。
衰老是機(jī)體不可避免的生理過(guò)程。衰老時(shí)體內(nèi)發(fā)生一系列生理生化變化，變化發(fā)生的機(jī)制目前尚不清楚，學(xué)說(shuō)眾多。其中，于1956年提出的衰老自由基學(xué)說(shuō)已經(jīng)得到許多試驗(yàn)結(jié)果的支持。
自由基是具有不對(duì)稱(chēng)電子的原子或分子的總稱(chēng)，來(lái)源于體內(nèi)與體外，體內(nèi)產(chǎn)生于代謝過(guò)程，體外產(chǎn)生于紫外線照射、吸煙、環(huán)境污染等，自由基的反應(yīng)能力很強(qiáng)，可使細(xì)胞膜多不飽和脂肪酸發(fā)生過(guò)氧化，形成過(guò)氧化脂質(zhì)，如丙二醛（MDA）等，造成生物膜損傷，自由基攻擊還可使蛋白質(zhì)、核酸等生物大分子發(fā)生修飾和交聯(lián)，產(chǎn)生蛋白質(zhì)羰基化合物和堿基修飾物、如 8-羥基鳥(niǎo)苷（8-OH-dG）等，從而影響正常生理功能。正常機(jī)體內(nèi)存在酶和非酶系統(tǒng)抗氧化防御體系，酶系統(tǒng)包括超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽過(guò)氧化物酶（GSH-Px）、過(guò)氧化氫酶（CAT）等，非酶系統(tǒng)主要指一些小分子的抗氧化劑，如維生素C、E、谷胱甘肽（GSH）等。隨著年齡的增加，體內(nèi)一些抗氧化物質(zhì)含量減少，一些抗氧化酶活性下降，造成抗氧化防御體系功能的下降，導(dǎo)致自由基損傷隨著年齡的增長(zhǎng)而加劇，從而引起衰老，伴隨一些慢性疾病的發(fā)生、發(fā)展。
有研究結(jié)果表明，生物衰老與體內(nèi)SOD活性以及一些抗氧化物質(zhì)的含量呈負(fù)相關(guān)，與活性氧的生成量呈正相關(guān)。采用細(xì)胞、果蠅、線蟲(chóng)、小鼠、大鼠等所進(jìn)行的試驗(yàn)證實(shí)，一些抗氧化物質(zhì)確實(shí)能夠延長(zhǎng)細(xì)胞和動(dòng)物的壽命。因此，尋找有效的抗氧化物質(zhì)干預(yù)衰老，一直是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和老年醫(yī)學(xué)工作者孜孜不倦追求的目標(biāo)之一。
| 分類(lèi)： 營(yíng)養(yǎng)健康 |
■水果對(duì)衰老機(jī)體的抗氧化防御體系功能有無(wú)干預(yù)作用
既然一些水果具有較強(qiáng)的抗氧化力，富含許多天然抗氧化物質(zhì)，那么有理由推測(cè)，通過(guò)有目的地增加這些水果的攝入，有可能改善衰老機(jī)體抗氧化防御體系功能，從而達(dá)到延緩衰老，預(yù)防慢性疾病發(fā)生、發(fā)展的目的。
但是，由于水果的種類(lèi)較多，成分有所差別，例如不同品種的水果所含的抗氧化物質(zhì)就有很大的差異，因此，它們對(duì)機(jī)體抗氧化防御體系功能的影響肯定也有所不同。2003年1月，為了探明具有較強(qiáng)抗氧化力的水果是否確實(shí)對(duì)衰老機(jī)體的抗氧化防御體系功能具有改善作用，同時(shí)為衰老的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)和天然食物抗氧化物質(zhì)的開(kāi)發(fā)利用提供理論依據(jù)，郭長(zhǎng)江研究員領(lǐng)導(dǎo)的課題組在達(dá)能基金的資助下展開(kāi)了水果對(duì)衰老機(jī)體抗氧化防御體系功能的干預(yù)研究。
課題組采用FRAP法（參照Benzie與Strain方法移植建立）對(duì)我國(guó)常見(jiàn)的30種水果的體外抗氧化活性進(jìn)行了測(cè)定比較，品種包括山楂、冬棗、番石榴、獼猴桃、桑葚、草莓、石榴、蘆柑、無(wú)籽青皮桔子、橙子、檸檬、櫻桃、龍眼、菠蘿果、紅香蕉蘋(píng)果、菠蘿、香蕉、李子、荔枝、金桔、玫瑰葡萄、柚子、芒果、久保桃、杏子、哈密瓜、水晶梨、白蘭瓜、京欣一號(hào)西瓜、柿子。測(cè)定結(jié)果表明，30種水果中，以山楂的抗氧化活性為最強(qiáng)，冬棗、番石榴、獼猴桃、桑葚、草莓、石榴等次之，白蘭瓜、京欣一號(hào)西瓜和柿子最弱，最強(qiáng)與最弱相差95.9倍。
為確定水果中有關(guān)抗氧化物質(zhì)的含量與其抗氧化力的關(guān)系，課題組采用二硝基苯肼比色法、Folin-Ciocalteu試劑還原法、鋁離子顯色法測(cè)定了山楂、獼猴桃、草莓、石榴、橙子、蘋(píng)果、菠蘿、梨中的維生素C（VC）、總多酚、總類(lèi)黃酮的含量，并與水果的抗氧化力進(jìn)行了相關(guān)分析。分析結(jié)果表明，水果的抗氧化力與VC含量無(wú)顯著相關(guān)關(guān)系，與總多酚、總類(lèi)黃酮的含量有顯著的相關(guān)關(guān)系；進(jìn)一步分析表明，不同水果中，VC所占的抗氧化力比例變異很大。
在動(dòng)物試驗(yàn)中，一次性灌胃試驗(yàn)結(jié)果顯示，在體外具有較強(qiáng)抗氧化力的水果汁（如山楂、獼猴桃、石榴）未能顯著提高老齡大鼠外周血清抗氧化力，但對(duì)成年大鼠具有顯著作用，說(shuō)明老齡大鼠與成年大鼠對(duì)食物中抗氧化物質(zhì)的吸收利用能力存在顯著差異。一個(gè)月的喂養(yǎng)試驗(yàn)結(jié)果表明，抗氧化力較強(qiáng)的石榴汁具有顯著提高老齡大鼠外周血抗氧化力、增加外周血GSH含量、降低蛋白羰基、肝臟與腦組織自由基水平和保護(hù)LDL、淋巴細(xì)胞DNA的作用，而抗氧化力較弱的蘋(píng)果汁作用不明顯或明顯弱于石榴汁。此外，石榴汁還具有顯著降低老齡大鼠外周血尿酸水平的作用，對(duì)VC、VE水平無(wú)顯著影響，表明石榴汁提高老齡大鼠外周血抗氧化力的作用與尿酸、VC、VE無(wú)關(guān)。
在人體實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)，課題組設(shè)立了抗氧化力較低的蘋(píng)果汁組和抗氧化力較強(qiáng)的石榴汁組（均為原汁）。石榴汁的抗氧化力及主要抗氧化物質(zhì)含量均強(qiáng)于或高于蘋(píng)果汁（見(jiàn)表 1）；另外，石榴汁含有微量的β-胡蘿卜素，蘋(píng)果汁則未測(cè)出。課題且將志愿者（老年人）隨機(jī)分入蘋(píng)果汁或石榴汁組，每人每天食用指定水果汁1次，劑量為250毫升，實(shí)驗(yàn)周期4周。連續(xù)4周飲用后的結(jié)果表明，抗氧化活性較強(qiáng)的石榴汁能夠在一定程度上改善老年人抗氧化防御系統(tǒng)功能。主要表現(xiàn)為顯著提高外周血抗氧化力、降低血漿羰基含量。其他一些指標(biāo)也顯示了提高或改善的趨勢(shì)，如果延長(zhǎng)干預(yù)時(shí)間，效果可能更為明顯。抗氧化活性較弱的蘋(píng)果汁效果則不甚明顯。由于石榴汁富含多酚類(lèi)物質(zhì)，石榴汁干預(yù)后血漿VC、VE、GSH水平均無(wú)顯著變化，因此，石榴汁中多酚類(lèi)物質(zhì)可能是其中主要的功能性抗氧化活性物質(zhì)。（本報(bào)記者 劉艷芳整理采寫(xiě)）
表 1 兩種水果原汁抗氧化力及有關(guān)抗氧化物質(zhì)含量
石榴汁
【資料鏈接】
良好健康的保障：更多的水果蔬菜
聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）正在合作開(kāi)展一項(xiàng)全球行動(dòng)，旨在通過(guò)確保全球范圍內(nèi)水果蔬菜的充足供應(yīng)量和消費(fèi)量，來(lái)降低慢性病的患病危險(xiǎn)。FAO和WHO認(rèn)為，大多數(shù)人應(yīng)當(dāng)食用更多的水果和蔬菜。因?yàn)?，研究表明，如果水果蔬菜的日消費(fèi)量充足，并被作為均衡膳食的一部分，它們便有助于防止嚴(yán)重疾病的發(fā)生，其中包括心力衰竭、中風(fēng)、糖尿病和癌癥以及微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏癥。在WHO所列導(dǎo)致全球人類(lèi)死亡率的20個(gè)危險(xiǎn)因素中，果菜攝入量不足處于第6位，緊次于為人們所熟知的煙草和高膽固醇等殺手。
許多國(guó)家的衛(wèi)生當(dāng)局都在支持開(kāi)展“一日五個(gè)”運(yùn)動(dòng)——鼓勵(lì)人們每天吃至少5份水果和蔬菜，我國(guó)的居民膳食指南也提倡多吃水果和蔬菜。
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