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臘味煲仔飯的做法

米提前兩小時浸泡，臘味煮20分鐘至軟，切片，煲仔內抹上薄薄一層油備用

浸泡好的米倒入煲仔中，加水至沒過平平一手指，開中火，水開后轉中小火，邊煮邊用筷子順著一個方向攪拌，攪至水分收的差不多干時，米已經變飯啦

一小勺油沿著鍋邊一圈慢慢浸入煲仔中，戴上隔熱手套，把煲仔端起來慢慢轉動方向，一定要慢，讓油布滿米飯和煲仔之間，這一步大約持續(xù)兩三分鐘，是做出好吃鍋巴的關鍵。然后調小火，依次鋪上姜絲和臘味，蓋上蓋子，5分鐘后關火，不要揭蓋，再燜15分鐘，打開，澆上蒸魚生抽或者自己喜歡的調味汁，拌勻后裝碗，青菜另燙哈（根據個人口味適量加鹽）

1、米一定要提前浸泡至少兩小時，比較容易煮熟，最好選用絲苗米，比較爽口，而且粒粒分明，東北米偏粘了一點。

2、如果有廣式臘腸加兩根口感更豐富。

3、臘肉先煮熟，一是為了軟和，二是更加干凈，三是煮去一些油，不那么膩，廣式臘腸就不要煮哦，那層皮很容易破的。

4、如果不喜歡鍋巴，可以不用加那一勺油，提前調小火。

5、青菜另燙，另外裝碟比較好。

        臘味煲仔飯應該算是廣東最具人氣的米飯料理了，尤其是大冷天的，端上一鍋煲仔飯，揭開蓋子的剎那間，夾雜著臘味和焦香的熱氣撲面而來，還沒開始吃就已經覺得渾身暖乎乎的了。

        廣東煲仔飯對米的挑選是十分講究的，通常選用絲苗米，因為這種米晶瑩透亮，米身修長，柔韌適度，粒粒分明，做出來的煲仔飯漂亮，口感也更好。自己家可以隨意一點，我家里平時吃東北米，就用東北米做了，不過飯粒有點偏粘，感覺還是用絲苗米的更好。

        吃煲仔飯的精髓就是一個香字，從煮臘肉開始，到最后吃完，整個房間都彌漫著臘味的醇香。鍋巴是煲仔飯最不能放過的精華，金黃焦脆的鍋巴，吸收了臘味，干香脆口，回味無窮。

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