豆腐腦
做法：煮 口味：咸鮮味 難度：初中水平 人數(shù)：5人份 準(zhǔn)備時(shí)間：數(shù)小時(shí) 烹飪時(shí)間：<30分鐘 調(diào)料
豆腐腦的做法
黃豆泡一個(gè)，八九個(gè)小時(shí)左右，至黃豆徹底泡發(fā)
黃豆加水用料理機(jī)或豆?jié){機(jī)（冷飲功能）磨成豆?jié){
找一塊干凈的大棉布，放在大一點(diǎn)的盆上，將豆?jié){隔篩網(wǎng)倒入棉布中
過(guò)濾出豆渣，盡量擠的干一些
豆?jié){放入鍋中，用中小火燒熱，用勺子將表面的浮沫撇去
小火慢慢熬煮，邊煮邊用大勺劃圈攪拌，以免糊鍋
直到豆?jié){煮沸騰后關(guān)火
此時(shí)將內(nèi)酯4克與25克溫水混合，使其溶化
將豆?jié){離火，自然降溫至八九十度，可以用溫度計(jì)，這樣更準(zhǔn)確些，沒(méi)有溫度計(jì)也沒(méi)關(guān)系，像這種天氣，大約一分鐘左右就可以了
將內(nèi)酯液倒入，迅速攪拌開(kāi)，動(dòng)作一定要迅速，大約三四秒的時(shí)間，就要立馬蓋上鍋蓋開(kāi)始燜
將豆?jié){蓋蓋燜15分鐘左右，打開(kāi)鍋蓋你會(huì)發(fā)現(xiàn)都將已經(jīng)凝固，這時(shí)就是我們平時(shí)吃的豆腐腦了
用勺子將豆腐腦片入碗中
鍋中燒開(kāi)水，高湯最好，放一點(diǎn)鹽、蔥姜段、生抽煮開(kāi)
將煮開(kāi)的湯汁舀入碗中，撒少許香菜，麻醬汁即可
這是上一篇文章里我自制豆腐的用量，只做豆腐腦的話用三分之一或四分之一就足夠。我家給孩子吃，清淡一些，如果可以吃辣就加一點(diǎn)辣椒油，還有韭花醬，味道更好。
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