武漢人的一天，大多從一碗熱干面開始。
遺憾的是，就在昨天（8月10日），武漢熱干面創(chuàng)始人蔡明緯的長子——蔡漢文先生與世長辭，這在令人扼腕痛惜之余，又勾出了一段爭論不休的往事。
▲ 蔡林記熱干面嫡傳人 -蔡漢文
01
蔡林記的前世今生
在武漢，無人不知熱干面，其中最有名的當(dāng)屬「蔡林記」。然而，對于蔡林記這個老字號品牌的前世今生，即便是地道的武漢人也不甚了解。
與中國所有的餐飲老字號一樣，蔡林記也有一段激蕩起伏的故事。
1945年，在一桌慶?？箲?zhàn)勝利的家宴上，武漢黃陂人蔡明緯在街坊的建議下，給自己發(fā)明的熱干面起名「蔡林記」。原因簡單又意味深長：蔡明緯有兩個兒子，家門口正好有兩棵樹，所謂雙木成林。
▲ 熱干面創(chuàng)始人 -蔡明緯（右一）
因?yàn)橛昧显鷮?shí)、口味熱辣，加上價(jià)格公道，蔡林記的熱干面一時名聲大噪。好景不長。建國后，蔡林記開始迎來江河日下的命運(yùn)。
1956年，在公私合營改造中，蔡林記成為武漢市飲食服務(wù)公司下屬的國營企業(yè)，作為創(chuàng)始人的蔡明緯被剝奪蔡林記的所有權(quán)和經(jīng)營權(quán)，蔡林記從此斷了傳承。值得欣慰的是，由于人民公社的飛速壯大，蔡林記的名聲傳遍全國，因此成了中華老字號，留給后來人一塊金光閃閃的招牌。
▲公私合營改造
進(jìn)入90年代，隨著市政改造的推進(jìn)，歷經(jīng)兩次拆遷，蔡林記從此元?dú)獯髠?997年，蔡林記支部書記「劉杜軍」將蔡林記三字注冊成商標(biāo)，一筆糾纏十余年的糊涂賬就此誕生。
2000年，因?yàn)闊o力復(fù)興蔡林記，劉杜軍將六年的品牌使用權(quán)轉(zhuǎn)讓給了「富斯德公司」。遺憾的是，在洋快餐和外地餐飲的前后夾擊之下，在武漢土生土長的富斯德總經(jīng)理「羅幫勝」一時亂了分寸，決定效仿競爭者，用連鎖加盟的方式迅速擴(kuò)張市場。
只要給加盟費(fèi)，就能以蔡林記的招牌開店賣熱干面，而且沒有任何加盟標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。不到一年，蔡林記熱干面的加盟店遍布武漢三鎮(zhèn)，多達(dá)200余家。
三年后，由于味道不正宗、管理不規(guī)范，加盟店關(guān)了一半。慢慢地，蔡林記這塊金字招牌不好使了，即便不收加盟費(fèi)，也沒人愿意用了。接著，江漢路進(jìn)行市政改造，蔡林記本部未能幸免，從此消失在武漢市民的視線中。
2008年，為了救活昔日的金字招牌，劉社軍將品牌使用權(quán)轉(zhuǎn)讓給「張向陽」，后者成立了武漢蔡林記商貿(mào)有限公司，轉(zhuǎn)而采用直營方式來開店，直到今天。
02
蔡漢文的后半生
雖然是熱干面創(chuàng)始人的長子和嫡傳人，但蔡漢文的前半生與熱干面并沒有什么交集。
早年間，他沒有選擇繼承父親的衣缽，而是進(jìn)入美術(shù)學(xué)院，做了一名雕塑家。退休后，蔡漢文想起父親臨終時的叮囑，決定為家族榮譽(yù)而四處奔走。
▲蔡漢文和他制作的蔡明緯雕塑
對于蔡漢文來說，熱干面的歷史就是他的家族史。他在晚年就做了兩件事：推廣正宗的熱干面、為父親的貢獻(xiàn)正名。
關(guān)于熱干面的發(fā)明，曾有個煞有介事的傳說，說是清代有個叫李包的賣面小販，因?yàn)橐恢回埮龇推拷雺A面，由此發(fā)明了熱干面。
蔡漢文對此不以為然，同時他還認(rèn)為，人們對他父親的評價(jià)低于實(shí)際貢獻(xiàn)。這種失落沒有持續(xù)太久，有天他收到一份文件，上面寫著：
經(jīng)我局調(diào)查核實(shí)，蔡林記熱干面館在公私合營前的創(chuàng)始人是蔡明緯先生，他本人擅長制作熱干面，也是武漢熱干面的發(fā)明人。
江漢區(qū)商務(wù)局
父親的事解決后，他開始全力推廣正宗的熱干面。他最難以接受的是，由武漢蔡林記商貿(mào)有限公司（以下簡稱「蔡林記公司」）推出的蔡林記熱干面，用的不是傳統(tǒng)的黃芝麻醬，而是黑芝麻醬，完全失去了熱干面「黃而油潤，香而鮮美」的風(fēng)味。
為了保持蔡林記的風(fēng)味，蔡漢文與人合作，在戶部巷開了一家熱干面館，使用了父親的名字，并在店招前加了「蔡林記創(chuàng)始人」的字樣。結(jié)果被蔡林記的商標(biāo)持有者，也就是蔡林記公司告上了法庭。
▲蔡漢文與人合開的熱干面館
在訴訟中，雙方爭論最激烈的問題有兩個：誰才是蔡林記的傳人？誰的熱干面最正宗？雖然答案一目了然，但商標(biāo)侵權(quán)卻是無從反駁，最終蔡漢文以敗訴和罰款收場。
于是，蔡漢文不再做類似無謂的抗?fàn)?，轉(zhuǎn)而公開熱干面的「秘方」，不計(jì)成本地推廣正宗的蔡林記熱干面。當(dāng)然，在蔡漢文看來，做熱干面并沒有什么所謂的秘方，唯一的訣竅是：真材實(shí)料、精工細(xì)作。
▲言傳身教的蔡漢文
2016年，他的弟子在五六年間開辦了800多家熱干面館。蔡漢文憑借自己的努力，改變了熱干面越來越難吃，越來越不受歡迎的難堪局面。
03
什么味兒的熱干面才正宗？
如果你問武漢人，哪家的熱干面最好吃最正宗？得到的答案肯定是五花八門的，其中也許還會有蔡林記。
聽上去似乎有些莫名其妙，其實(shí)很好理解：一千個武漢人心中，有一千家最愛的熱干面館，最愛的永遠(yuǎn)是小區(qū)樓下那一家。
蔡林記雖然赫赫有名，卻沒有獨(dú)霸武漢的本事。暴脾氣的武漢人也認(rèn)死理，認(rèn)定一家就吃定一家。每天早上洗漱完之后，閉著眼睛都能找到，吃上幾十年也不會厭——熟悉的味道，才是最正宗的。
當(dāng)然，這也是因?yàn)閭鹘y(tǒng)的味道失落太久，年輕人無從品嘗，老輩人又漸漸選擇了遺忘。還有就是，人的口味總是在不斷變化，傳統(tǒng)的味道或許正宗，卻不一定符合現(xiàn)代人的需要。
▲ 武漢名小吃 -豆皮
但不管怎樣，作為傳統(tǒng)美食的傳承者和見證者，餐飲老字號還是要保留一份原味，就像蔡漢文做過的努力，永遠(yuǎn)不會白費(fèi)——
▲ 武漢名小吃 -蛋酒
熱油拌上深黃色的芝麻醬，面挑起來軟滑而勁道，熱氣騰騰，滿口回香。再隨便加上一份蛋酒、豆皮或是面窩，一邊大搖大擺地走，一邊目空一切地吃。
