中國的城市雖多，但能以“大”相稱的，屈指可數(shù)，“大武漢”便是其中之一。
人說，大江大湖大武漢，只有待得夠久才能體會到，武漢的“大”不止于在地理上，還有文化上的包羅萬象。
初次認識這座城市，不免摸不著頭腦。她像一個多變而神秘的姑娘，無法用一個固定的形容詞去描述。
▲東湖櫻花園
▲楚河漢街
▲曇華林大水的店
▲保成路夜市
▲光谷廣場
在櫻花爛漫的季節(jié)里，粉色染滿江城，它有如夢似幻的嬌媚，讓人如癡如醉。
而每當夜幕降臨時的，燈紅煙綠，又能讓你領(lǐng)略到它的喧鬧繁華與勃勃生機。
轉(zhuǎn)身走進某條文藝的小街道，逛逛手工小店，喝一杯手磨咖啡，感受與世無爭的舒心與安靜。
漢口的老租界區(qū)，保留下來的，不只是漂亮的歷史建筑，還有zui“原汁原味”的老武漢生活。
而在城市的東端，光谷正以嶄新的姿態(tài)飛快成長著。
但是如果，你想要真正了解這個城市的“本性”，那就需要從“過早”這個事情說起。
武漢人把吃早飯，叫做“過早”，它zui早出現(xiàn)在清代葉調(diào)元刻印的《漢口竹枝詞》，“小家婦女學豪門，睡到晨時醒夢魂，且慢梳頭先過早，糍粑油餃一齊吞?！?/p>
“過早”對于很多武漢人來說，不只是一頓早餐，它還是一項重要的儀式。每天早上，叫醒百萬武漢人的，通常不是鬧鐘和夢想，而是前一天晚上就在腦海里過了無數(shù)遍的那碗熱干面。
這種對吃早飯的熱情，放眼全國，只有廣東人的早茶能與之一拼。將武漢封為“早餐之都”的蔡瀾曾寫道，“把早餐當成一件隆重的事情看待，這在當今很少有了”。
不好好過個早，一整天都會心里膈應(yīng)。別說上班遲到，就算是有一個億的生意要做，也得等吃完這碗牛肉面再說，無論是大雪漫天的寒冬，還是洪水過膝的雨季，只要早餐店開了門，就不愁沒客。
過早的講究很多，通常情況下，都不會在家里吃，也沒有必要去費這個神。出了小區(qū)門，不到十塊錢就能湊齊好幾種花樣。但搭配很重要，牛肉面配油餅，熱干面配蛋酒，糊湯粉配油條···
然而好吃相不在講究范圍內(nèi)，武漢人喜歡追求“洋氣”，開什么車、穿什么衣服、去哪里玩、一定要夠san（二聲）。到了“過早”面前，什么都不是問題，管你開的是跑車還是電驢，身上穿的是LV還是匡威，誰能搶到最后一碗牛肉面，那才是本事。
端了面一起蹲在街邊的塑料凳邊擱著吃，大家的區(qū)別，只有誰碗里的蔥花比較多、香菜比較少而已。
在武漢過早，還要練就一身“邊走邊吃”的絕技，走著吸湯包、跑著拌熱干面、摩的后座喝稀飯，都還只是初級水平。能站在顛簸的公交上，三下兩除二解決一碗湯滾面燙的牛肉面，一滴不灑，一渣不掉才算合格。
這個習慣，大概是從近代熱干面小販扛著挑子在碼頭叫賣那會兒，就初見雛形了。外地人來都覺得怪，好好坐著吃不行么，急什么？其實，性子急是表象，邊走邊吃的那種愜意和率真的感覺，試兩次，你就懂了。
武漢著名作家池莉曾在書中這樣盤點過武漢早點：
老通城的豆皮，一品香的一品大包，蔡林記的熱干面，談炎記的水餃，田恒啟的糊湯米粉，厚生里的什錦豆腐腦，老謙記的牛肉枯炒豆絲，民生食堂的小小湯圓，五芳齋的麻蓉湯圓，同興里的油香，順香居的重油燒梅，民眾甜食的汰汁酒，福慶和的牛肉米粉……
別忙著驚訝，這些還只是武漢早餐界的一個小縮影。
@人在武漢
在早餐種類的豐富程度上，武漢說自己是“世界第yi城”，或許也沒什么不妥之處。蒸煮炒炸烤，吃一個月不重樣，完全不是問題，何況，光是不同口味的熱干面都夠?qū)懸槐臼畮醉摰男宰映鰜怼?/p>
不管什么時候，一碗淋上芝麻醬、灑滿蔥花蘿卜干、油光锃亮的熱干面，總能勾起武漢人心底饞蟲，它是武漢人終身追隨的家鄉(xiāng)味道。對于那些覺得熱干面不好吃的人，只可能是你吃錯了店，或者面沒拌均勻。
不要小看這么一碗芝麻拌面，好的熱干面，應(yīng)該符合“制作精細、條細漿韌、色澤黃亮、調(diào)料齊全”這四個標準。
堿面要前一天晚上煮至八分熟，再抹了香油晾涼，第二天在沸水里燙個十秒就能出鍋；芝麻醬要用好香油調(diào)開，至于黑芝麻和黃芝麻的比例，各有各的說法；加鹵水也是必不可少的一環(huán)，味道濃郁的肉湯汁，能給熱干面添加不少風味；辣蘿卜干必須要有，它讓熱干面的口感提升了一個檔次。
制作的每個步驟稍有差池，都會影響到最終的味道。
熱干面出鍋后還需要香蔥、香醋、生抽（老抽）、辣油、味精、胡椒粉、綿白糖、十幾種調(diào)料。拿到手后千萬別等，趕緊拌開，讓每一根面都均勻地掛滿醬汁，一口下去，芝麻的香、鹵水的咸鮮、蘿卜丁的辣，就一起在嘴里炸開了。
蛋酒是熱干面標配，剛煮開的滾燙開水，倒進調(diào)號的蛋花和米酒里，又甜又香。如果時間充裕，不妨來上一碗，幸福感飆升。
熊臘生熱干面
寶裕路與京漢大道交叉
這家熱感面還保留著寶慶碼頭熱干面的老風味，自從被媒體從刁角落里挖出來，生意就火爆不行，熱干面比其他的店貴一倍，但吃過后會覺得值這個價。
武漢的很多獨具地方特色的早點，都和糯米有關(guān)。
比如有名的豆皮，綠豆和大米打成的漿，在鍋里攤成一張大薄餅，再糊上蛋液，兩面煎得黃金油亮，再將煮熟的糯米、筍丁、香干、肉粒、等均勻鋪上，然后一個整體大翻面，淋上油、撒上蔥花，用鍋鏟分成格子狀，一份三小塊。
豆皮做的好，不僅要味道足，還講究皮炕的又焦又黃、糯米緊而不散，吃起來口感豐富，軟糯有嚼勁。“老通城”的豆皮，曾因得到過毛主席的表揚而聞名，后來當年的那幾位老師傅因改制流落到武漢各地，據(jù)說在漢陽的幾家店里，還能找到他們的傳人。
阿斌豆皮
水陸街東
阿斌豆皮是很多人千里迢迢來到水陸街的動力，他們家的豆皮炕的又焦又脆，師傅做豆皮動作一氣呵成，站著等也能一飽眼福。
糯米雞里沒有雞肉，但是比雞還香。它的得名于炸好后，凹凸不平的表面，像極了滿是疙瘩的雞皮。做法不難，煮軟的糯米和肉丁子、香菇碎、小蔥、生姜末、胡椒、雞精、香油拌在一起，捏成小圓坨子，再丟到燒滾的油里，小火慢炸，吃起來外焦里嫩，香氣四溢。
胡胖子熱干牛肉面粉
寶豐路2號
硚口的這家牛肉面店，出名的是它的炸糯米雞，武漢街頭如今很難看到這個小吃了，但這家店一直在堅持做，味道也很地道，多加了好幾種料。
燒麥不是武漢的特有的，但武漢的燒麥有特別之處——重油，胡椒多，梅花邊的面皮里包裹著糯米香菇肉丁，墊著松針蒸熟，一口咬下去，油都能滴下來，所以也叫“重油燒梅”。十個燒梅下肚，一天都能不餓。
嚴老幺燒麥
前進四路與自治街交口
武漢有名的嚴氏燒梅，開了幾十年，火了幾十年。
魚糊湯粉，是武漢傳承百年的名小吃，它制作工藝之精細、之復雜，仿佛跟武漢這座城市的調(diào)性不太搭。與遍地都是的熱干面相比，它顯得十分“小眾”。傳統(tǒng)的做法，是把鮮魚洗凈，加生姜大蔥等調(diào)味品，熬制6個小時以上，然后濾除魚骨和調(diào)料渣，倒入米粉和胡椒，不停地加以攪拌，糊湯才成形。
細細的米粉絲，下進糊湯里，在配上蝦米和蘿卜干，怎一個“鮮”字了得。為了壓住魚腥，糊湯粉的胡椒味很重，這也是很多人不喜歡它的原因。它還很容易坨，你要是想放涼一點再吃，那八成是挑都挑不起來了，所以要快。
哦對了，記得配根油條，沒有為什么。
徐記鮮魚糊粉
天聲街菜市場
天聲街可謂是武漢藏得zui深的美食一條街，每家不起眼的店子都是臥虎藏龍般的存在，徐記的魚糊湯粉就是，它開了13年，湯粉鮮得掉牙。
牛肉粉可謂是武漢人過早的單品zui高規(guī)格，熬得倍兒香的牛肉老湯，煮得爛軟的牛肉、牛精，上面蓋著一層紅亮亮的的辣椒油，再來配點蔥花、香菜、酸豆角，那真叫一個色香味俱全。
武漢有不少“只此一家”的牛肉面老店，味道各有千秋，各具特色。有的麻辣嗆口、有的清淡咸香、有的鹵汁到位，總有你喜歡的。
牛肉、牛腩、牛筋、牛肚、牛雜，寬粉、細粉、堿面、寬面、細面，還有微辣、中辣、咪咪辣，搞不清白要那種，干脆就“全家?！卑?！
嗯，門口的油餅給我也來一個哈！
金焱牛肉粉大王
萬松園小區(qū)雪松路30號
萬松園人氣爆棚的牛肉粉店，牛筋燉得像果凍一樣軟爛。分量足，又入味，通常情況吃個微辣的粉就夠了，不然大冬天也會辣得滿頭汗。
把包好的生包子，碼在大平底鍋里，先加水蒸，再加油煎，出鍋前撒上芝麻，盛盤后淋上醬汁。這就是武漢人喜聞樂見的生煎包，皮要泡、底要脆、餡兒要鮮。
八斤生煎
大智路地鐵出口旁
一家隱于鬧市的火爆生煎包店子，擠在一個很小的弄堂里，價格不便宜，吃的人確是越來越多。早上9點多就收攤，懶床的人是吃不到的。
武漢人說的“水餃”通常指抄手、餛飩、云吞。皮薄、餡兒多、湯鮮，還要配上紫菜、蝦米、榨菜一起吃，曾經(jīng)的“芙蓉樓的酸湯水餃”是武漢一代人抹不去的兒時記憶，那種味道，如今在一些刁角小攤上也還能找到。
蔣婆抄手
蘭陵路勝利街口北側(cè)
蔣婆抄手在漢口老街開了快30年，抄手口味多，個頭大，光是清湯都好喝得不得了，她家的炸春卷也很值得嘗一嘗。
面窩被蔡瀾稱為“炸甜甜圈的老祖宗”，用調(diào)好味道的米漿，兌上水，濃稠度剛好，全憑師傅經(jīng)驗來把握。用特質(zhì)的中間凸起的鐵勺，澆上一圈，放進滾油里。要吃枯一點的還是軟一點的，得提前打好招呼。
熊阿姨面窩
沈陽路
沈陽路上的熊阿姨面窩攤子，不足兩米寬，沒有招牌，每天排長隊，爹爹婆婆一買就是十個。
武漢人很愛吃湯包，蘸著泡了姜絲的醬油醋，小口吸湯，大口吃肉。但這種耗時間的早點，通常只有周末有空才能點一籠來慢慢品嘗，不過依然有很多邊走邊吃的高手，可以手不抖心不慌，在到達辦公室樓下前，美滋滋的吃完一盒子。
陋室湯包
張之洞路復興路車站旁
雖然是個小店鋪，但名字起得雅致。老板的手藝在南京學到的，湯包和鴨血粉絲都做的很正宗，據(jù)說老板親自上陣，包子能捏31個褶子。
早上想吃點特別甜的，那就來碗糊米酒吧！湯圓、甜酒、桂花糖的完美結(jié)合，看似黏糊糊，但只要甜度把握得好，喝起來確非常可口，心情都能變好。
飯三鎮(zhèn)民生甜食館
勝利街86號
民生甜食館可謂是武漢過早的集大成者，如果你想吃好幾種美食，又不想到處跑，就來這里吧，每一種都好吃，糊湯米酒更是不會讓你失望。
隨著大家的生活越來越健康，一些油炸早點如今很難吃到了，比如看著簡單但做工復雜的油香、武漢土生土長的特色小吃雞冠餃、被選入中國名點的歡喜坨，都是武漢過早的硬核白搭單品。
▲形似雞冠而得名的雞冠餃
▲又燙又甜的油香
▲“芝麻園”歡喜坨
喜歡創(chuàng)新的武漢人，還發(fā)明了一些混搭料理，比如糧道街的油餅包燒麥，聽起來很魔幻，看起來很嚇人，味道是真的好，油餅脆脆的燒麥黏黏的，口感層次無比豐富，吃一次，包你入坑。
▲油餅包燒麥
油餅包燒麥
國糧道街
糧道街的網(wǎng)紅，油餅包燒麥界的扛把子，說的就是這家店啦，有機會去的，一定要去吃哦！
糯米包著油條吃，也是武漢人的一大創(chuàng)新，做法類似紫菜包飯，糯米碾平，一層糖粉一層芝麻粉，油條撕段放中間，底下綿布一卷，手一捏，成了。又是一個甜軟與香脆的巧妙搭配。
▲糯米包油條
何嫂油餅包油條
循禮門江漢北路口
另外還有蒸餃、包子、豆腐腦、湯包、酸辣粉、生燙、鴨血粉絲、綠豆湯、醬香餅、苕面窩、豆?jié){、酥餅···，該有的，都有。
武漢的過早地圖，很多是以“街”為單位的，短短幾百米的“過早一條街”上，你就能吃到幾十上百種早點。這樣的“街”在武漢有很多，比如：被當?shù)厝吮梢?，但永遠人頭躦動的戶部巷、以早餐創(chuàng)新出名的糧道街、武昌過早打卡圣地水陸街、漢口老租界的山海關(guān)路·····
▲戶部巷
▲糧道街
還有很多好吃的店子，藏在市井深處的刁角里，一開就是幾十年。店里的老師傅數(shù)十年如一日地專注于一項技藝，在做早點上，他們有自己對美食的見解和高超的手藝。
熱干面師傅燙一碗面，起鍋裝碗，再依次加入十幾種調(diào)料，整個過程不到十秒，分量分毫不差；攤豆皮的大師，動作行云流水，如同跳舞一般；牛肉面店90多歲的婆婆，每天熬好的牛肉湯必須親自嘗，淡了咸了都不行····
他們幾乎全年無休，起早貪黑。所求不多，賺一點生活費，然后守住武漢過早江湖里，自己打下的那一席之位。也正是因為他們的堅持，武漢的這些傳統(tǒng)早點，才能原汁原味地一代一代往下傳。
▲水陸街的豆皮大師阿斌
算起來，武漢人民過早，已經(jīng)有170多年的歷史了。極具特色的熱干面、豆皮、重油燒梅··都有一個共同的特點——抗餓。這是因為武漢的過早文化，起源于底層的碼頭工人等階層，要求速戰(zhàn)速決并且熱量高。
▲近代武漢碼頭
早在清朝道光年間，武漢就形成了八大碼頭，漢口被開辟商埠后，武漢大大小小的碼頭發(fā)展到了200多個。作為長江流域zui大的港口之一，武漢每天都有成千上萬的商品在這里即散，來自五湖四海的客商在這里落腳。
在物流交通不那么發(fā)達的時代，這些商品和客流靠的都是挑夫和腳力這些壯勞力。在碼頭上討生活的人，為了能多搶到活，必須吃得又快又飽。這就催生了一批像熱干面這樣的廉價美味，可以邊走邊吃，又管飽的美食。
▲武漢江灘的碼頭文化雕塑
隨著時代的發(fā)展，碼頭上已經(jīng)看不到挑夫、腳力的身影，但“過早”卻成了一個習俗保持至今。
當下的武漢，正以日新月異的速度不斷發(fā)展，都市人的生活節(jié)奏與當年的碼頭工人不逞多讓，加之距離帶來的通勤壓力，上班族的早餐時間都被進一步壓縮。但即使是只能端著碗，在路上吃，“過早”這個儀式也必須完成。
▲沒有什么可以阻止武漢人過早
武漢人一旦去了外地常住，zui沒法適應(yīng)的，就是沒辦法過早。
“我在北京讀過三年書，那邊是有早餐吃的，但店子不多，一年到頭都是包子油條那幾樣。千萬別跟我提豆汁··”
“成都是個美食天堂，但不包括早餐，早晨要是能在街上找到一家開門的小吃店，就謝謝了，專門的早餐店是不存在的?！?/em>
“去年去廣西出差2個月，2個月沒有“過早”，回武漢一下飛機，我就huo了一碗熱干面，熱淚盈眶?！?/em>
來了武漢，才知道，過早它是一種習俗、一種文化，接地氣，且有人情味，它活躍在武漢人的每一個細胞里。每天早上一睜眼，沖到樓下那家人氣早餐店，大吼一嗓子：“老板，拍碗面，多撻哈，莫把蔥，多把跌茲麻醬，多把跌婁水！”這樣的生活才到位。
被美食滋養(yǎng)的這座城市，它有溫度、有味道，花樣百種的過早，形式不一、味道迥異，卻能各取其長，共同存在。
這正是武漢文化的奇妙之處，它包容、大度、開放、進取，若是你也在這座城市，也會淪陷于“過早”這一抹人間煙火。
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