你們猜猜，我做了什么
乍一眼看去，是不是特別像煎餅？
答案當然是：錯??！
這是我新學會的禮泉烙面。
禮泉烙面中國陜西省禮泉縣傳統(tǒng)風味小吃，距今已有3000多年歷史，被稱為世界上最早的方便面，可加湯食用，亦可干吃。
柔韌的餅絲面遇上熱烈的辣湯，一場味蕾盛宴拉開序幕~
高湯超濃郁，面先煎后泡，熱湯浸潤面條，面條鎖住湯的香氣，攪拌攪拌，來上一口，好吃到不愿說話，只想迫不及待再來一碗。
不同于普通面條的味蕾體驗，真的值得一試，感興趣的小伙伴，趕緊看看具體制作吧
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禮泉烙面
烙面餅絲、辣湯、蒜葉
肉臊子、蛋絲、火腿腸
辣湯
大骨湯、蔥段、姜蒜、干辣椒
桂皮、八角、香葉、紅辣椒、茴香
烙面是一種極具地方特色的小眾面食，前提就是制作出筋道的煎餅，將中筋面粉，加水，攪攪勻，揉成細膩白凈的光面面團。
然后，重點來了——洗面，可不是做涼皮似的洗出面筋與澄粉，而是要將淀粉中的蛋白質與水彼此相互交聯(lián)，讓面團的延展性、面筋的結構不斷增強，并少量多次加水，反復按壓揉捏，洗至順滑，水份被完全吸收。
隨著我一百多斤的體重不斷給面團注入水分，也就1個小時，就形成了這有彈性和可塑性的“面團”。
在禮泉，烙面幾乎人人會做，更是有烙面專用的烙床來大規(guī)模生產，這玩意比我家房子都大，所以掏出我鐵板了一次魷魚的大鐵板，來作為平替，是時候展示真正的技術了。
沒關系，不過是手法不熟悉，只需稍加的多練習，2小時后，就能輕松攤出完整的煎餅了。
面糊成型，與鐵板分離，逐漸鼓包、香氣慢慢環(huán)繞，驚喜的我大聲呼叫，再小心鏟邊，把邊角去掉
要得到根根細長切分明的烙面，還得吧煎餅被子一樣疊一疊，弄個重物壓一壓。
最后只需切成與掛面類似，差不多2毫米的長條，有了勁道的餅絲。
再來做滾燙的辣湯，這個很簡單的，如果你被這期視頻饞哭了的話，一定要自己試試
冷水下鍋，來點蔥段和愛你的姜片。
大火猛煮十幾分鐘，煮出豬身上的哄哄味，說人話就是浮沫子，然后全部撇干凈 。
再來一袋我提前備好的鹵料包，你們猜這里面有多少種香料，上汽之后小火慢燉2小時就OKK啦！
接著熱鍋熱油。
下姜蒜末和地道的秦椒面低溫慢炒出香氣。
剛煮好還熱乎的大骨湯嘩啦啦的全倒進去，最后放鹽、雞精、十三香、胡椒粉、花椒粉調個味就可以出鍋咯~
媽耶，這紅彤彤的一鍋辣湯，就是涮襪子都香啊~
除此之外，我還準備了一點靈魂配菜，蒜葉子，肉臊子、蛋絲絲、還有另類，但我就是想吃的火腿腸。
烙面一是講究面少湯多，二是熱湯澆上即食，萬不可拿著筷子吃吃停停，攪攪拌拌。
當烙面遇到熱湯，空隙開張，湯的五香美味迅速侵入面中，湯里有面，面中有湯，湯多面少，才能熱氣蒸騰，美味濃烈
被油脂浸泡的烙面，變得柔軟順滑，看起來美滴很。
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