（續(xù)前）
5、菽（shū）
菽的篆文寫作“尗”，像豆苗生長(zhǎng)的樣子。現(xiàn)在一般所講的菽是豆類作物的總稱，毛主席的《七律·到韶山》的詩(shī)中有“喜看稻菽千重浪，遍地英雄下夕煙”的詩(shī)句，其中的“稻菽”指代的是地里的莊稼，并非單獨(dú)指豆類和稻米。
豆類作物包括大豆、蠶豆、紅豆、綠豆、黑豆、豇豆、豌豆、刀豆、扁豆、蕓豆、鷹嘴豆、木豆等。五谷中的“菽”指的是大豆。
大豆原產(chǎn)于中國(guó)，后來傳播到世界各國(guó)。2013年在河南舞陽(yáng)賈湖遺址發(fā)現(xiàn)了距今約8500～8000年的共131個(gè)野生大豆遺存。根據(jù)文獻(xiàn)記載，大豆在中國(guó)種植已經(jīng)有5000多年的歷史。在古代，大豆被稱為菽，《詩(shī)經(jīng)》中，有不少“菽”的記載?！对?shī)·豳風(fēng)》曰：“七月：六月食郁及奧，七月亨葵及菽?！薄对?shī)·小雅》曰：“小宛：中原有菽，庶民采之?！薄对?shī)·小雅》曰：“采菽：采菽采菽，筐之呂之?！薄秴问洗呵铩彆r(shí)篇》曰：“大菽則圓，小菽則轉(zhuǎn)以芳?！彼握軐W(xué)家教育家朱熹在《詩(shī)經(jīng)集傳》中說：“中原有菽。菽，大豆也。采菽采菽。菽，大豆也”。王念孫《廣雅疏正》卷十上中說：“大小豆皆名菽也。但小豆別名為荅，而大豆仍為菽，故菽之稱專在大豆矣”。
從戰(zhàn)國(guó)到秦漢時(shí)期，大豆似乎是作為中國(guó)老百姓有主食的，《管子·重令》記載：“菽粟不足，末生不禁，民必有饑餓之色?！薄睹献印けM心章句上》記載：“圣人治天下，使有菽粟如水火。菽粟如水火，而民焉有不仁者乎？”漢代以后，由于稻、麥等農(nóng)作物地位上升，加之大豆有多食后易出現(xiàn)腹脹等缺點(diǎn)，大豆才由主食變?yōu)楦笔场?/span>
大豆在秦漢時(shí)期才被稱為豆?！按蠖埂钡拿Q在《素問·藏氣法時(shí)論》中已經(jīng)出現(xiàn)，其中有：“脾胃黃，宜食咸，大豆、豬肉、栗、豆葉皆咸”?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》卷二中也有“大豆黃卷（大豆芽），味甘平”的記載。
黃色的大豆又稱為黃豆，中醫(yī)認(rèn)為黃豆味甘性平。據(jù)古籍記載，黃豆可用于治療食積瀉痢，《本草匯言》載：“煮汁飲，能潤(rùn)脾燥，故消積痢?！本褪怯弥簏S豆的水治療食積瀉痢?！度沼帽静荨氛J(rèn)為黃豆有寬中下氣的作用，謂黃豆：“寬中下氣，利大腸，消水脹，治腫毒?！彼耘R床亦有用黃豆治療腹脹、食欲不振，食少的病癥?！侗静菥V目》謂其“多食塞氣、生痰、動(dòng)嗽，令人身重，發(fā)面黃瘡疥。”似乎與前述的寬中下氣的功能相矛盾，可能是因?yàn)槎嗍炒蠖购髸?huì)出現(xiàn)了消化不良和氣滯的表現(xiàn)。
《本草求真》認(rèn)為，黃豆的寬中下氣功能是對(duì)生黃豆而言，熟黃豆則有滯氣之弊，容易導(dǎo)致腹脹、氣滯。謂：“黃大豆，按書既言味甘，服多壅氣，生痰動(dòng)嗽。又曰寬中下氣，利大腸，消水脹腫毒，其理似屬兩歧。返知書言甘壅而滯，是即炒熟而氣不泄之意也；書言寬中下氣利腸，是即生冷未炒之意也。凡物生則疏泄，熟則壅滯，大豆其味雖甘，其性雖溫，然生則水氣未泄，服之多有疏泄之害，故豆須分生熟，而治則有補(bǔ)瀉之別耳。用補(bǔ)則須假以炒熟，然必少食則宜，若使多服不節(jié)，則必見有生痰壅氣動(dòng)嗽之弊矣?！?/span>
個(gè)人認(rèn)為生黃豆生腥味重，難吃不說，人吃下去生黃豆后，其胃也未必舒適，如何能寬中下氣？在以前沒有X光、CT這些檢查設(shè)備的時(shí)代，傳統(tǒng)辨肺癰的方法是：讓患者嚼生黃豆或飲生豆汁，如果不覺腥，那么就可診為肺癰。這主要是因?yàn)榉伟b病人其口腔呼出的氣味自帶腥臭，掩蓋了生黃豆的氣味，所以不覺其腥。
在我小時(shí)候，每家每戶都會(huì)種黃豆，鮮嫩的黃豆作菜吃，老黃豆用作做豆腐、做醬等的材料。偶爾也會(huì)炒些黃豆給小孩子吃。吃炒黃豆后放屁較多，吃得越多屁越多，所以認(rèn)為炒黃豆應(yīng)該有寬中下氣的功能，只要吃得不是太多，就不會(huì)有腹脹的問題。個(gè)人認(rèn)為，吃黃豆后的腹脹應(yīng)該是消化不良的原因。
食菌類等毒物中毒后，可以用大量生黃豆用水研磨后喝下，喝到嘔吐為止，以用其來解毒。而蕈菇類的中毒則服黃豆?jié)饧宄鰜淼闹阂越舛尽?span style="font-family: 宋體;">《本經(jīng)逢原》謂：“誤食毒物，黃大豆生搗研水灌吐之；諸菌毒不得吐者，濃煎汁飲之?！?/span>
（待續(xù)）
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