用料
重慶火鍋底料 200g鴨血 1塊（約300g）黃豆芽 300g鱔魚 1條黃喉 200g白百葉 200g午餐肉 200g干辣椒 20g花椒 1茶匙（5g）鹽 1茶匙（5g）紹酒 1湯匙（15ml）大蔥 1段雞湯 800ml油 3湯匙（45ml）青蒜 1棵
做法
將鴨血和午餐肉切成1cm厚、4cm見方的小片。鱔魚讓店家宰殺干凈后，清水沖洗干凈，再切成5cm長的小段。白百葉洗凈，切成梳子形的細(xì)絲。黃喉切成5cm長小段。 黃豆芽掰去根部洗凈。干辣椒用剪刀剪成1cm寬的小段。大蔥切斜絲待用。青蒜洗凈切碎。 鍋中放入適量熱水，大火燒沸后放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲汆煮約2分鐘，汆去雜沫，撈出瀝干水分。 鍋中放入1湯匙（15ml）的油，待燒至五成熱時(shí)放入大蔥絲爆香，隨后放入黃豆芽和鹽1/2茶匙（3g）翻炒約3分鐘，再盛入盆中作底菜。 將重慶火鍋底料放入鍋中，大火炒化后調(diào)入紹酒和雞湯，燒沸后放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲，再次燒沸后繼續(xù)燒煮5分鐘，然后盛入盆中。 把余下的油（2湯匙，30ml）倒入鍋中，待燒至四成熱時(shí)，將干辣椒小段和花椒放入，轉(zhuǎn)小火慢慢炸出香味，最后淋入盆中，撒入青蒜碎即可。
小貼士
表層辛紅的辣椒油可是毛血旺飄香的關(guān)鍵，不過因?yàn)樾枰玫蕉喾N香料及大量泡椒與牛油長時(shí)間炒制，一般家庭不易購齊材料制作。市場中出售的“重慶火鍋底料”剛好同毛血旺的紅油制法大同小異，所以在家中烹制毛血旺時(shí)可直接用重慶火鍋底料。
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