農(nóng)家小炒肉是中國菜系湘菜菜系中很有特色的菜式之一,以豬肉為主要材料,烹飪以炒菜為主,口味屬于香辣。乍一看，就是辣椒炒肉，可這絕不是一盤普通的辣椒炒肉。它聚集了五花肉的焦香、瘦肉的鮮嫩、干豆豉的咸香，還有湖南剁辣椒的酸辣。如此美妙絕倫的組合，造就了這一盤美味無極限的湖南農(nóng)家小炒肉。
湖南農(nóng)家小炒肉在選材上也很講究，五花肉要選用肉質(zhì)比較細(xì)嫩的，最好是分層明顯的“隔紗”五花肉，瘦肉一般選用前腿肉，
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準(zhǔn)備所有主料。
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五花肉切成均勻的薄片。
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瘦肉切成和五花肉差不多大小
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青紅尖椒切成筒狀，姜切絲、大蒜切片
的片。 生蒜斜刀切段。 - 5
鍋中倒入少許油燒熱，改中火，
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一面煎至微黃后翻面再煎，煸出肥油，
再放入五花肉，最好放成一層，不 并盛出備用。此時(shí)鍋中的油比原來多了好多
要一堆倒入 - 7
鍋中油盛出，留少許底油，炒熟
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鍋中熱油，炒香姜蒜后倒入豆豉炒香。
瘦肉，并盛入剛才的五花肉里，備用。 - 9
接著放入辣椒段，然后加入剁椒
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辣椒七八分熟的時(shí)候倒入所有肉片，并調(diào)
翻炒。 入少許鹽、料酒、醬油、醋翻炒均勻。 - 11
最后下入生蒜，并調(diào)入少許
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再次翻炒均勻，即可出鍋。
雞精提鮮。
- ：選肉最好選“隔紗”五花肉，口感特別好。
2：辣椒最好選用身型比較瘦小的湖南尖椒。
3：五花肉一定要先煸出肥油，這樣 既可以避免成菜過于油膩，又使五花肉更加香口味美。
4：在炒的過程中，火要大，手要快，而且不能加水同炒，才能突出這道湘菜鮮辣與干香的特點(diǎn)。
