| 草魚1000克或鯉魚 | 豆芽500克 |
| 郫縣豆瓣醬50克 | 辣椒30克 |
| 花椒20克 | 姜一塊 |
| 蒜半頭 | 八瓣1個 |
| 桂皮1小塊 | 胡椒粉10克 |
| 料酒1勺 | 淀粉1勺 |
| 鹽適量 |
一、片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。片魚的方法可以見這里
二、魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入淀粉備用
三、豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用
四、鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。然后撈出一半的花椒、辣椒備用
五、然后在鍋中，繼續(xù)加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香
六、在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘
七、然后加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開
八、湯燒開后，繼續(xù)煮10分鐘，然后滑入碼好味的魚片。魚片入鍋后不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散
九、再次沸騰后,維持活力2~3分鐘,就可以了。注意不要煮太久，否則魚肉會由嫩變硬
十、把燒滾的魚湯，全部倒入已經(jīng)碼好豆芽的盆中
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