一、不宜喜喝新茶
由于新茶存放時間短，含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類、醛類及醇類等物質(zhì)，對人的胃腸黏膜有較強的刺激作用，易誘發(fā)胃病。所以新茶宜少喝，存放不足半個月的新茶更應忌喝。
二、不易喝頭遍茶
由于茶葉在栽培與加工過程中受到農(nóng)藥等有害物的污染，茶葉表面總有一定的殘留，所以，頭遍茶有洗滌作用應棄之不喝。
三、不宜空腹喝茶
空腹喝茶可稀釋胃液，降低消化功能，加水吸收率高，致使茶葉中不良成分大量入血，引發(fā)頭暈、心慌、手腳無力等癥狀。
四、不宜飯后喝茶
茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸可以與食物中的鐵元素發(fā)生反應，生成難以溶解的新物質(zhì)，時間一長引起人體缺鐵，甚至誘發(fā)貧血癥。正確的方法是：餐后一小時再喝茶。
五、不宜發(fā)燒喝茶
茶葉中含有茶堿，有升高體溫的作用，發(fā)燒病人喝茶無異于“火上澆油”。
六、不宜潰瘍病人喝茶
茶葉中的咖啡因可促進胃酸分泌，升高胃酸濃度，誘發(fā)潰瘍甚至穿孔。
七、不宜經(jīng)期喝茶
在月經(jīng)期間喝茶，特別喝濃茶，可誘發(fā)或加重經(jīng)期綜合征。醫(yī)學專家研究發(fā)現(xiàn)，與不喝茶者相比，有喝茶習慣發(fā)生經(jīng)期緊張癥幾率高出2.4倍，每天喝茶超過4杯者，增加3倍。
品茶：一觀、二嗅、三品、四辨
察看茶葉：首先要看一下茶葉的外形，不論檔次高低的茶葉外形都要勻整，葉邊緣均呈鋸齒狀，齒上有腺毛，葉的背面有茸毛，葉組織有心狀草酸鈣結(jié)晶體，而假茶沒有這些特征。
嗅聞茶香：嗅聞香氣如何，是否清香，是否有異味、焦味、酸味、雜味。凡具有茶葉固有清香的為真茶，而帶有青腥氣或其他異味者為假茶。
品嘗茶味：干嚼茶葉鮮爽濃醇，茶湯滋味以微苦中帶甘為最佳。好茶喝來甘醇濃稠、有活性，喝后喉頭甘潤的感覺會持續(xù)很久。
分辨茶渣：仔細察看喝完后的茶葉底，是否嫩黃明亮、較均勻，且不含任何雜質(zhì)。
茶的科學知識
茶葉的科學知識(一)
1.為什么名茶多出于名山或高山？
名山和高山往往出名茶，這與名山和高山的地理環(huán)境有關(guān)。高山云霧繚繞，這對茶樹的生長極為有利，能促使茶葉中的氨基酸、多酚類等物質(zhì)合成速度加快。有些名山雖然海拔不高，但小氣候條件較好，也能起到同樣的效果。制得的茶葉香氣濃，滋味鮮爽。
2、如何辨別新茶與陳茶？
凡是當年采摘的鮮葉，經(jīng)加工而成的茶葉稱為新茶。新綠茶清湯綠葉，新紅茶紅艷明亮，滋味較醇厚鮮爽，香氣清高。
非當年采制的茶葉為陳茶。陳茶由于在貯存過程中受到光和空氣的作用，內(nèi)含物質(zhì)自動氧化和分解而引起了茶葉品質(zhì)的變化，色澤失去光澤，茶湯變渾，湯色變淡香氣也隨貯存年限增加而逐漸喪失。大多數(shù)茶以新茶為貴，而普洱茶卻越陳越香。
3、怎樣區(qū)別真假茶葉？
凡是從茶樹上采摘下來的鮮葉經(jīng)加工制成的茶葉為真茶。凡是非茶樹的其他植物芽葉制成形似茶葉的茶，統(tǒng)稱為假茶。
真茶具有茶葉固有的清鮮香味，其色澤綠茶深綠，紅茶烏黑有光，烏龍茶烏綠帶潤：葉子邊緣有鋸齒，支脈明顯.
4、怎樣選購茶葉？
茶葉的好壞主要是從色、香、味、形四個方面鑒別。不同的茶類，不同的品種，有不同的色、香、味、形的標準。一般來說，綠茶顏色以翠綠者好，枯黃者次；紅茶烏潤者好，暗紅者次；花茶純綠無光者好，灰綠有光者次。不論哪種茶都不能有異味。綠茶清香者好，清澀者次；紅茶香甜者好，酸餿者次。花茶，既有綠茶之清香，又有香花之芬芳為好。只有綠茶之清香，而無鮮花之芬芳，則花少；只有香花之芬芳，而茶味淡薄，則花已漫茶。只有花郁茶香才是花茶之佳品。味，是茶葉的滋味，干茶不易鑒別，如聞干茶香鮮而靈，則是新茶；味悶而沉，多為陳茶，如有不適之感多為變質(zhì)茶。茶葉的滋味主要靠開湯（沖泡）品評。形，是茶葉的樣子（外形），雖各有其特點，但就條形茶來說，條索緊結(jié)、重實、圓渾，長短粗細均勻者為好；松泡、輕飄，長短粗細不勻為次。
5、家庭貯藏茶葉有哪幾種方法？
水分的含量與茶葉的編制和陳化關(guān)系十分密切。所以買來茶葉若是準備貯藏一段時間慢慢飲用的話，就要注意檢查一下所買茶葉的含水量，以含水量越低越好。檢查的方法是用手指輕輕捏一捏，如果能成粉末狀，說明含水量較低，可以貯藏；如果不能成粉末狀，則需要用文火焙干后再進行貯藏。
家庭中常見的貯藏方法有以下幾種：
（1）保溫瓶貯藏法 將茶葉放進保溫瓶中，蓋好蓋，密封。
（2）低溫冷藏法 將茶葉裝進鐵罐、封口、用塑料袋套好，再封口后放進冰箱里。
（3）干燥劑保管法 將干燥劑放在鐵罐子的蓋上，用紙隔開，然后將茶葉裝進塑料袋中，連同塑料袋一起裝進鐵罐，蓋好蓋子，用膠帶封口。
茶葉的主要營養(yǎng)作用和藥用成分有那些？
茶葉中含有300多種具有營養(yǎng)和保健作用的化學成分。主要營養(yǎng)素有：蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、礦物質(zhì)和微量元素以及維生素；其中維生素多達10余種，泡茶時多數(shù)可溶解在水中，能被充分利用。另外，茶葉中還含有具備多種功能的藥效成分，諸如茶多酚、咖啡堿、脂多糖等。這些都是茶葉具有很高的營養(yǎng)價值和藥效作用的物質(zhì)基礎。經(jīng)常適當飲用茶水，將對人體健康大有好處。
6、飲茶為什么能解渴？
茶葉經(jīng)開水沖泡后，茶湯中有的化學成分，如多酚類物質(zhì)、糖類、氨基酸、果膠、維生素等物質(zhì)，與口腔中的唾液發(fā)生化學反應，起到滋潤口腔的作用。因此，飲茶能起到解渴的作用。
7、飲茶為何能提神？
飲茶對人體中樞神經(jīng)有興奮的作用，其藥理作用主要由其所含的黃嘌呤衍化物、咖啡堿及茶堿所產(chǎn)生。茶葉中的咖啡堿和芳香物質(zhì)是興奮劑，能興奮大腦中樞神經(jīng)系統(tǒng)。據(jù)研究喝茶和喝咖啡雖然都有提神的作用，但喝咖啡會導致動脈硬化，而喝茶卻能抑制動脈硬化。這是因為茶葉中含有較多的茶多酚和維生素C，可以有效地消除咖啡堿的不良作用。
8、飲茶為什么能明目？
茶葉中含有大量豐富的維生素，據(jù)研究其中維生素C、維生素B2、維生素E，對開竅明目具有一定作用。維生素C和維生素B2對預防白內(nèi)障有效果；維生素A能參與眼視網(wǎng)膜中桿狀細胞的視紫紅再生，從而維持正常的視覺功能。用茶葉煎汁洗眼可治療潰瘍性瞼緣炎，茶葉洗眼還可治療急性結(jié)膜炎等眼病。茶葉所含的胡蘿卜素在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A。因此，飲茶能起到明目的作用，特別是綠茶。
9、飲茶為什么能減肥？
飲茶有降低血脂、減肥健美的功能。我國唐代的《本草拾遺》中記載有“茶久食令人瘦，去人脂。”
茶的科學知識(二)
10、飲茶為什么能預防高血壓？
茶葉中含有茶多酚、兒茶素等活性物質(zhì)，可以使血管保持彈性，并能消除動脈血管痙攣，防止血管破裂。此外，這些活性物質(zhì)還具有使血管壁松弛，增加血管的有效直徑，通過血管舒張，達到使血壓下降的作用。因此，經(jīng)常適量飲茶能預防高血壓的發(fā)生。如果已經(jīng)患有高血壓，飲茶也有促進脂肪代謝，防止動脈血管粥樣硬化的作用。
11、飲茶為什么能利尿？
多喝開水和多飲茶都能增加排尿數(shù)量，但多喝開水與飲茶對利尿的功能完全不同。因為茶湯中含有咖啡堿，能增加肌肉活動的伸縮功能，刺激骨髓，使腎臟發(fā)生收縮，促進尿素、尿酸、鹽份的排出總量增加，從而起到利尿的作用。茶有較好的利尿效果，如果與同體積的水相比較，茶葉要高出1.55倍，氯化物排出則是水的2.5倍。
12、飲茶為什么能助消化？
據(jù)專家研究的結(jié)果證實，茶葉中咖啡堿對于事物中含氮化合物，特別是蛋白質(zhì)之類有緩和消化作用，既不造成浪費，又有持久耐饑的功效。咖啡堿能增加胃腺體分泌，故能促進食欲，幫助消化；黃烷醇類化合物也可以增強消化道蠕動，因而有助于食物的消化，預防消化系統(tǒng)疾病的發(fā)生。
13、飲茶為什么能防止癌癥？
茶葉中的茶多酚能抑制或阻斷多種致癌成分，如：維生素C、維生素E、脂多糖、硒和鋅等。研究的結(jié)果顯示，茶葉的抗癌作用，是以茶多酚為主的多種抗癌成分協(xié)同作用的結(jié)果。從效果來看，以綠茶最好，當然每種茶葉都有抗癌效果。因此，餐后喝一杯茶是對身體有利的。
14、飲茶為什么能殺菌消炎？
茶葉中含有多種殺菌成分，現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，其中的醇類、醛類、酯類、酚類等為有機化合物，均有殺菌作用，但殺菌的作用機理不完全相同，有些干擾細菌代謝，有些則使細菌體內(nèi)蛋白質(zhì)變性。此外，茶葉的硫、碘、氯和氯化物等有機化合物，也具有殺菌消炎作用。這些物質(zhì)多為水溶性，能浸泡到茶湯中，故飲茶有殺菌之功能。
15、飲茶為什么能除口臭？
如不注意口腔衛(wèi)生，使存留在口腔內(nèi)的食物發(fā)酵，產(chǎn)生酸性物質(zhì)，對牙齒釉質(zhì)有腐蝕作用，久之則產(chǎn)生空洞即齲齒。細菌的作用和食物發(fā)酵，均可產(chǎn)生難聞的氣味；有些人患有消化不良時，也可發(fā)生口臭。飲茶可以抑制細菌生長繁殖。即使已經(jīng)發(fā)生口臭，飲茶也起到消除臭味的作用。茶能幫助消化吸收，更能防止或消除由于消化不良引起的口臭。
16、飲茶為什么能防蛀牙？
茶葉含有氟元素，缺乏時容易發(fā)生齲齒。氟和鈣的親和力很強，能形成氟磷灰石，加強了保護牙齒的功能，有較強的抗酸能力，能防止由于食物殘渣在口腔內(nèi)發(fā)酵而產(chǎn)生的酸性物質(zhì)對牙齒的腐蝕性。
17、飲茶為什么能抗原子輻射？
茶葉中的茶多酚、脂多糖、維生素C、胡蘿卜素等能通過綜合作用捕捉放射性物質(zhì)。1945年，美國在日本廣島投下原子彈，引起大規(guī)模的放射性殺傷，但調(diào)查發(fā)現(xiàn)凡長期飲茶者所受損傷較輕，存活率也高。此外，飲茶的長期從事X射線檢查的醫(yī)護人員有抗放射線損傷的作用。隨著科技發(fā)展，大量電器進入千家萬戶，產(chǎn)生大量電離輻射，而多飲茶，必然對防輻射有一定的作用。
18、胃病患者為什么不宜過量飲茶？
飲茶具有消食除積，除煩去膩等作用。通常胃內(nèi)的磷酸二脂酶可抑制胃內(nèi)的胃酸分泌。但綠茶中的茶堿對此酶有抑制作用，使胃酸分泌增多，刺激胃壁的創(chuàng)面或潰瘍面，引起疼痛，并影響潰瘍的愈合。因此，胃病患者不宜過量飲茶，適量的飲茶還是有一定作用的。若在茶湯中加牛奶和糖，可降低飲茶引起的促進胃酸分泌的作用。
19、頭暈或睡眠不足的人為什么不宜過量飲茶？
茶葉中含有多種能興奮中樞和周圍神經(jīng)系統(tǒng)的成分，如咖啡堿等。如過量飲茶，特別是濃茶，會使飲茶者中樞神經(jīng)系統(tǒng)及全身興奮，使心跳加速、血流加快、使人久久不能入睡。因此，患有神經(jīng)衰弱或睡眠不好的人，不宜過量飲茶，特別是濃茶，應適當飲茶，注意飲茶的濃度和時間。
20、能否用茶水服藥？
藥物的種類繁多，性質(zhì)各異。應次不能一概認為用茶水服藥都不好。尤其是服用某些維生素類藥物時，茶水不會影響藥物的效果。如服用維生素C時，用茶水送服反而有好處，因為茶葉中的茶多酚可以促進維生素C在人體內(nèi)的吸收。同時，茶葉本身含有多種維生素，對人體健康也是有利的。在服用鎮(zhèn)靜、催眠類藥物時，不可用茶水服藥。
21、空腹能否喝濃茶？
茶葉在中醫(yī)中有“味甘苦，微寒無毒”；空腹飲茶入肺腑，冷脾胃，自古有“不飲空心茶”之說。飲濃茶對胃粘膜細胞有刺激作用，特別是胃部有炎癥或潰瘍者，更不宜空腹飲茶。此外，空腹為飯前，此時飲茶較多，會沖淡消化液，使消化功能降低，而影響食欲或消化吸收，因此空腹時忌飲濃茶。適量飲茶，即濃度適量，或量不太多，均可促進食欲，增加消化吸收功能，有益于健康。
1、喝熱茶與喝冷茶哪個更解渴？三
缺水時，機體代謝受到影響，可使體溫升高，這樣使缺水更加嚴重，而易引起不良反應，主要表現(xiàn)為口渴。通常飲水可以解渴，茶水解渴作用比普通開水好。飲茶以溫熱為宜，可使人耳聰目明，神思爽暢。此外，喝熱茶皮膚溫度在數(shù)分鐘內(nèi)即明顯降低，大大地改善口渴的感覺，而喝冷茶時皮膚溫度變化不明顯，實踐證明，喝熱茶比飲冷茶解渴。
2、茶葉泡幾次飲用好？
茶葉中能溶解于水的物質(zhì)近40%，通常綠茶質(zhì)量越好，可溶性物質(zhì)越多，主要是茶多酚等含量較高。據(jù)測定，綠茶泡至第3次時，茶湯中的含水浸水物僅10%左右，第4次僅為1%--3%。泡茶具體次數(shù)應視茶質(zhì)、茶量而定，一般紅綠茶以不超過4次為好。
3、喝紅茶好，還是飲綠茶好？
因各地風俗及個人嗜好的不同，飲用的茶類各有不同。不管飲用哪種茶，都有保健功效。但從有效成分來講，綠茶含量比紅茶豐富。由于加工工序的不同，其內(nèi)含物質(zhì)也各有不同。
4、老年人適量飲茶有益于健康。但因老年人的生理代謝變化，易患某些疾病，故應注意控制飲茶的量。如患有骨質(zhì)疏松癥和關(guān)節(jié)炎、骨質(zhì)增生者不宜大量飲茶，尤其是粗老茶葉及磚茶等，因含氟較高，過量飲用會影響骨代謝；心臟病患者及高血壓病人不宜飲濃茶。另外，由于老年人腎臟對尿濃縮功能降低，尿量明顯增加，故不宜睡前飲茶。
5、為什么睡前不能喝濃茶？
茶葉中的咖啡因有很強的興奮中樞神經(jīng)的功能，大量的茶堿有利尿的作用。如睡前喝濃茶，使精神處于亢奮狀態(tài)，在較長的時間內(nèi)難以入睡。而睡前喝茶越多，尿量明顯增加，這也會影響睡眠的質(zhì)量。故一般在入睡之前，不宜喝濃茶。
6、飲茶的好處與茶葉等級高低有關(guān)系嗎？
有關(guān)系，不管飲用哪種茶類，都是高檔茶比中、低檔茶好，尤其飲用高檔綠茶對人體健康長壽更加有利。因為高檔綠茶一般是由一芽二三葉（初展）組成的，從芽葉組成的有效成分含量分析，以一芽二三葉為最高，對人體的保健功效最好。當前很多名優(yōu)茶是由很嫩的芽葉制成的，其有效成分含量較一芽二三葉為低。所以說雖然名優(yōu)茶的檔次很高，是茶葉中的精品，價格很高，但從經(jīng)濟實惠角度出發(fā)，還是以飲用一般中檔茶為好。
7、飲茶會不會引起缺鐵性貧血？
鐵是人體所必需的微量元素之一，每人每天僅需要1毫克左右。如果缺鐵則可能會引起缺鐵性貧血。而每克茶葉中含鐵約有80----300毫克，我們每天可從飲茶中攝取鐵元素來補充人體的需要。適量飲茶可以有助于預防缺鐵性貧血。
8、青少年喝茶有什么好處？
茶早已成為大眾化的飲料，不論男女老少，飲茶對人體健康都有好處，但飲茶的濃度和用量要因人而異。當代青少年大多數(shù)處在獨生子女的家庭，往往因父母過分溺愛而貪食或偏食，由此引起消化不良及某些營養(yǎng)元素的缺乏。適量飲茶對影響胃的肌肉組織，緩和腸道的緊張度，加強小腸運動，提高膽汁、腸液的分泌量都有益。茶湯中的咖啡堿、茶多酚、維生素等具有調(diào)節(jié)脂肪代謝作用，幫助消化吸收。青少年還可以從茶湯中攝取對生長發(fā)育和新陳代謝所必需的礦物質(zhì)，如缺鋅可能導致個子矮小，缺錳會影響骨骼的生長而導致畸形。此外，青少年一般喜歡吃糖，容易使牙齒病變。茶葉中含有氟和茶多酚化合物，適當飲茶可以抑制牙齒縫隙內(nèi)的細菌生長，預防齲齒的發(fā)生。
9、為什么講茶葉是最理想的飲料？
第一，茶對人體有全方位、多功能的保健作用。如提神明目、止渴生津、清熱消暑、殺菌解毒、堅齒止痛、延年益壽等功效。第二，飲料要清潔衛(wèi)生。一般茶葉是潔凈衛(wèi)生的，它不含有細菌，至少可以將茶葉本身的含菌量是很少的。關(guān)鍵在與生產(chǎn)的茶葉要做好衛(wèi)生保管工作，避免受外界環(huán)境及細菌的污染。第三，茶葉是天然飲料彌不但沒有添加劑和對人體有害物質(zhì)，就是在水質(zhì)不良的條件下，用茶泡飲，也能減輕其危害性。茶葉是保健、衛(wèi)生、安全的飲料，也是人們所追求的最理想的飲料。
10、何時不宜飲茶？
飲茶雖然好處很多，但是過量飲用，或是飲茶時不注意身體狀況，有時也會帶來一些副作用。如神經(jīng)衰弱的患者，夜間不宜多飲茶。晚餐后不宜多飲茶，一免過度興奮?；加形负褪改c潰瘍的人不宜喝濃茶，以免刺激太強，會增加胃的不舒適感?？崭箷r也不能喝濃茶，茶喝多時會引起“茶醉”，即頭疼、心悸、胃部不適等現(xiàn)象。一旦發(fā)生這種情況，只要口含糖果和喝些糖水即可緩解。
11,飲茶時，把茶葉一齊吃下是否科學？
喝茶，一般習慣只喝湯，不吃葉。但日本人喝碾茶，把茶葉也一齊吃下。我國湖南也有先把茶湯喝下，最后把茶葉一齊吃掉的習俗。這種喝法是否科學？回答是肯定的。因為茶葉中含有多種營養(yǎng)成分，經(jīng)沸水沖跑后有的溶解于水，有的則不溶于水，如茶葉中豐富的蛋白質(zhì)、纖維素、部分微量元素等，由于不溶解于水和部分溶解于水中，而當作廢物倒掉，實屬浪費。所以，喝茶時把茶葉一齊吃掉是完全符合科學的。
1、科學飲茶有哪些宜忌？四
茶宜兼飲，不宜偏飲。茶宜長飲，不宜間斷。茶宜擇時飲，不宜盲飲。茶宜溫飲，不宜燙飲。茶宜淡飲，不宜濃飲。
2、泡茶的基本程序有哪些？
（1）燙滌茶具 （2）取置茶葉 （3）沸水沖泡 （4）奉茶敬客
3、紅茶的泡飲法有哪些？
泡紅茶可分為杯飲法和壺飲法。以茶湯中是否添加其他調(diào)味品來分，又可分為清飲法和調(diào)飲法。
4、牛奶紅茶的泡法
在歐美一些國家，人們普遍愛飲牛奶紅茶。通常是將茶葉放入壺中，用沸水沖泡，浸泡分鐘后，再把茶湯傾入茶杯中，加入適量的糖和牛奶或乳酪，就成為一杯芳香可口的牛奶紅茶。
5、綠茶的泡法有哪些？
高檔綠茶或各類名茶，一般習慣用透明玻璃杯沖泡，便于觀賞茶葉的品質(zhì)特色（葉形、湯色及茶葉的沉浮)。普通的綠茶用瓷制的茶杯或壺來泡，可以得到濃厚的茶湯。泡茶過程有上投法和下投法之分。
6、泡飲花茶有何要求？
花茶泡法與綠茶基本相同。但需特別注意防止香氣散失，用沸水沖泡后馬上加蓋，浸泡世間4---5分鐘，不宜太長。泡飲花茶要隨泡隨飲；使用的茶具、水要潔凈無異味，最好選用“蓋碗杯”或白瓷有蓋茶杯，以襯托花茶固有的湯色，保持花茶的芳香。
7、泡茶時茶與水用量配比以多少為好？
一般評、品花茶、綠茶、紅茶等，茶水用量比例為1：50；浸泡時間為5分鐘。在日常生活中泡茶時，茶與水用量比例以1：60為好。青茶的茶與水的比例約為1：20。泡茶時注意浸泡時間，浸泡時間的長短也能影響茶湯的濃度。
8、泡茶的水溫如何掌握？
除高級細嫩的綠茶可用85---90度的水來沖泡以外，其它茶類均需要沸水來沖泡。
9、茶的品嘗
品嘗茶葉要做到一審茶名，二觀茶形色澤，三聞茶香，四嘗滋味。
10、泡茶的時間如何掌握？
泡茶時間的長短，一茶葉原料老嫩和飲用方法密切有關(guān)。要因茶而異，以茶汁浸出，而又不損害其色香味為度。
11、保溫杯是否適宜于泡茶？
保溫杯與一般茶杯的主要區(qū)別，在于保溫時間長、散熱速度慢，正因為具有這一特點，茶汁浸出率就高。對泡不易快速浸出的茶葉，尚可適用，但不適用沖泡細嫩而不宜高溫持續(xù)過久的茶葉，否則就會出現(xiàn)悶熟味。
12、景德鎮(zhèn)陶瓷茶具中薄胎高級茶具的特點是什么？
白如玉，明如鏡，薄如紙，聲如磬。
怎么喝茶才是聰明的
中國人有喝茶的習慣，除了茶香的美味外，茶是健康的飲料，因為近年來研究發(fā)現(xiàn)，茶的某些成分有助于身體保健。雖然喝茶有許多好處，但也有一些需要注意的地方，所以，你應該了解，怎樣喝茶才是聰明的做法。
兒茶素（catechins）是茶葉中最主要的多元酚類成分。研究報告指出，兒茶素有抗氧化、抗發(fā)炎、降低心臟病機率、預防癌癥、降低血脂肪、減少體脂肪形成、抗菌、改變腸道菌叢生態(tài)、消除臭味等多項功效，目前市面上標有健康食品標志的茶飲，主要引用的就是兒茶素的生理功能。
多元酚的含量會因發(fā)酵的程度增加而削減，但發(fā)酵茶所含的兒茶素雖不多，但降血脂、延緩氧化作用仍高，顯示可能還有其他的抗氧化成分尚未被確定。
喝茶雖然有許多的好處，不過還是有以下幾件事情要注意。
1.避免飯后隨即喝茶
因為茶單寧會降低鐵質(zhì)吸收，飯中或飯后喝茶容易降低飲食中鐵質(zhì)的吸收，影響的比例可能高達65%。
2.不宜以茶配藥
茶單寧會與某些藥物產(chǎn)生沉淀作用影響藥效，例如補鐵劑、氟化恩菎類抗生素與四環(huán)霉素抗生素會被茶品中的單寧酸、生物堿所吸附，使得人體對此類藥物的吸收減少。
3.避免熱泡太久
單寧隨時間越長釋出越多，避免喝浸泡熱水過久的茶，這就是不喝隔夜茶的道理。
4.冷泡茶
對咖啡因敏感者、孕婦、兒童、心臟病、潰瘍患者不適合飲茶。但有研究顯示，冷泡12小時后的茶湯，其咖啡因含量只有熱泡5分鐘的三分之一。若真想喝茶，不妨試試咖啡因含量較少的冷泡茶。
5.不宜作為運動后，或水分流失時的補充
茶具有利尿作用，不適合用來作運動后，或水分流失時的水分補充。
6.小心糖
市面上流行的茶飲料，有加糖、半糖、無糖的，飲用時，要特別小心。喝加糖茶飲料，熱量隨之增加，糖尿病、高血脂、減重的人不建議飲用。
7.注意奶精及奶油球
西式的奶茶建議以低脂鮮奶取代奶精或奶油球，避免攝取過多的熱量。
8.注意保存
花果茶需特別注意保存，因為果粒含有較多的水分容易因受潮而滋生霉菌，使用干燥劑或存放冰箱都是不錯的選擇，但無論何種茶都必須注意保存期限。
9.適量的攝取
根據(jù)防癌效果研究指出，只要每天喝150㏄的茶飲就具有健康效益。目前認證通過保健食品的罐裝茶飲料，分別建議喝650至1200㏄可達標示的功效。但最好視個人情況決定攝取量，如果喝茶會影響睡眠或有不適現(xiàn)象，就不要勉強喝茶。
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