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土豆、紅薯、山藥的淀粉含量高，糖尿病人能經(jīng)常吃嗎？

2023.07.23 湖南

土豆、紅薯、山藥都是非常常見的淀粉類食物，除了當(dāng)做蔬菜，其實(shí)它們也是可以當(dāng)做主食來吃的，所以很多糖尿病友就會比較擔(dān)心，經(jīng)常吃這些食物的話，是不是會導(dǎo)致血糖飆升呢？如果想要吃紅薯等食物，那么每次吃多少比較好？今天就一起來聊聊這些話題。

糖尿病人可以常吃土豆、山藥等食物嗎？

糖尿病人能常吃薯類食物，特別是土豆和山藥，其實(shí)是很適合糖友們作為主食的一種食物。雖然這些薯類食物淀粉含量較高，但它們又是十分天然、富含膳食纖維的無加工食品，由于膳食纖維保留較高，它們的更有助延緩餐后血糖的上升速度，相對于日常常見的細(xì)糧來說是更好的選擇。當(dāng)然，如果糖友們要常吃土豆、紅薯這類薯類的話，最好是作為主食，如果要作為間點(diǎn)零食、菜肴來吃的話，可常吃，但分量一定要嚴(yán)格控制，否則，淀粉最終也是轉(zhuǎn)化為葡萄糖，吃多了肯定就不利于血糖了。

個人的話不推薦用紅薯作為主食，不推薦糖友常吃紅薯，紅薯是薯類食物中淀粉含量占比較高的一種，碳水化合物總量也是最多的，而且紅薯的“升糖指數(shù)”（單位時間內(nèi)升高血糖的速度指標(biāo)）較高，也是最快的，對糖友血糖影響其實(shí)較大，建議選擇土豆、山藥，或者相對更有利一些的紫薯來做主食。實(shí)在想吃紅薯的話，可少量作為主食食用。

紅薯的升糖指數(shù)約為75，土豆的升糖指數(shù)值約是60~66，山藥的升糖指數(shù)約為51，紫薯約在65，一般來說，升糖指數(shù)高于55就屬于較高升糖指數(shù)的食物，糖友需要控量食用，這其中除了山藥，其實(shí)基本都高于55，不過相對于日常的白米飯、白面條、包子饅頭等食物來說，它們要好多了，比如白饅頭的升糖指數(shù)約是81，白米飯約是82，面條逃不過80，它們都是升糖利器。

如果糖友能用薯類做主食的話，雖然升糖速度快一些，但控量、通過科學(xué)飲食搭配、餐后運(yùn)動就能更好地穩(wěn)定餐后血糖，如果合理服用降糖藥、注射胰島素的話，這些食物對血糖也不會有太大影響，血糖的波動較小。

糖尿病人吃薯類食物注意事項

糖友一餐如果選擇薯類食物代替主食的話，每餐可以吃掉約一拳~一拳半薯類大小的主食，約是2兩米飯的量，如果其他配菜中有富含淀粉的食物，比如蓮藕、芋頭、地瓜等，就再少吃一些主食。

還應(yīng)當(dāng)注意薯類食物的烹飪方式，最好用蒸、煮、干烤的方式來料理，保留食物原有的狀態(tài)，比如土豆，最好就是整個土豆，不要壓成土豆泥，切成太小的塊，那樣會破損薯類食物中的膳食纖維，讓抵抗升糖的效果下降，比如煮整塊土豆的升糖指數(shù)約是60，如果做成土豆泥的話甚至能讓升糖指數(shù)到80。

用油炸、油多燒烤的方式來料理土豆，可能也會讓升糖指數(shù)有所上升，而且高油的方式也不適合糖友，如果長期攝入高油高脂的食物，胰腺負(fù)荷增加，也會影響胰島分泌胰島素的效率，導(dǎo)致血糖波動更大，且更可能誘發(fā)胰島素抵抗，胰島素抵抗增加則對控制血糖不利。

另外，糖友的主食還可以用粗糧雜豆、堅果等膳食纖維含量豐富的食物來混合細(xì)糧共同食用，例如白米飯做成粗糧飯、雜糧飯來吃，還可以糙米類添加，如黑米飯、紅米飯、紫米等等。

作者：只有營養(yǎng)師知道

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