錢桂華
春季，氣候轉(zhuǎn)暖，然而又風(fēng)多物燥，常會(huì)出現(xiàn)皮膚、口舌干燥、嘴唇干裂等現(xiàn)象，故應(yīng)多吃新鮮蔬菜、多汁水果以補(bǔ)充人體水分。由于春季為萬(wàn)物生發(fā)之始，陽(yáng)氣發(fā)越之季，應(yīng)少食油膩之物，一面助陽(yáng)外泄，否則肝木生發(fā)太過，則克傷脾土。唐代養(yǎng)生學(xué)家孫思邈在《千金方》中說(shuō)：“春七十二日，省酸增甘，以養(yǎng)脾氣?！蔽逍兄?/span>4屬木，味為酸，脾屬土，味為肝，木勝土。所以，春季飲食應(yīng)少吃酸味，多吃甜味，以養(yǎng)脾臟之氣?？蛇x擇韭菜、香椿、百合、豌豆苗、茼蒿、薺菜、春筍、山藥、藕、芋頭、蘿卜、荸薺等扶助正氣，生發(fā)元?dú)猓瑥?qiáng)壯精力?，F(xiàn)推薦菜譜如下，以供讀者選用。
棗泥藕夾：將達(dá)藕一節(jié)切去一頭出現(xiàn)洞孔，洗凈。糯米淘洗干凈后吹干，塞入藕孔中，塞滿后把切下的一頭再用竹簽插上封口，上籠旺火蒸2小時(shí)，取出切去芥蒂一頭，拔去封口藕片，剝?nèi)ヅ浩ぃ偾袃善B接的荷葉片。紅棗洗凈，翻入碗內(nèi)，上籠用旺火蒸爛，去皮核后搓成棗泥，加入白糖拌勻，夾在兩片相連的藕片中稱 夾子，在碗內(nèi)排成斜瓦形，上籠旺火蒸幾分鐘取出翻扣盤中。炒鍋洗凈置火上，將盤內(nèi)原汁倒入鍋中，再加白糖與水，燒沸后勾芡倒入玫瑰汁和熟豬油，澆在藕夾上即成。
特點(diǎn)：色呈淡紅，質(zhì)地軟爛、形態(tài)自然、香甜可口。
功效：蓮藕健脾開胃，益血生??；糯米補(bǔ)中益氣；紅棗健脾益胃。
百合鯽魚湯：將百合去掉雜質(zhì)，在清水中浸泡半小時(shí)。鯽魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟。經(jīng)油炸后加開水、精鹽煮爛，湯濾清。將魚、百合、魚湯同放在砂鍋中共煮至熟。撒胡椒粉調(diào)味即成。
特點(diǎn)：湯汁乳白、味道鮮香、營(yíng)養(yǎng)豐富。
功效：百合滋陰潤(rùn)肺，清心安神；鯽魚益氣健脾、清熱利水。
山藥煮鮭魚：鮭魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈切塊，下沸水鍋中燙去腥味。山藥、胡蘿卜削皮洗凈切小??；海帶洗凈切小片備用。山藥丁、胡蘿卜丁海帶片放入砂鍋內(nèi)，加入3碗水煮沸，轉(zhuǎn)中火熬成1碗水。加入鮭魚塊煮熟，撒上芹菜末即可。
特點(diǎn)：湯汁醇厚、色澤鮮艷、味美可口。
功效：山藥補(bǔ)中益氣，益肺固精、滋養(yǎng)強(qiáng)壯。鮭魚暖胃中和。
枸杞韭菜炒蝦仁：將蝦去殼抽去泥腸洗凈，韭菜洗凈切段，枸杞洗凈泡發(fā)。將蝦放入淀粉、鹽、料酒，腌制5分鐘。鍋置火上，放油燒熱，下入蝦仁、韭菜、枸杞加鹽、味精、料酒適量，炒至入味即可。
特點(diǎn)：色澤紅綠黃相間，蝦仁鮮嫩，韭菜味香。
功效：蝦仁補(bǔ)腎壯陽(yáng)、滋陰健胃，韭菜補(bǔ)腎溫陽(yáng)。
椰香荸薺：將新鮮荸薺洗凈放入清水內(nèi)，煮熟剝?nèi)テ溆?。炒鍋洗凈，置中火上，鍋?nèi)放香油和白砂糖，加熱至糖汁泛黃色，即可加入白糖和適量清水，溶化后倒入荸薺，待荸薺在糖汁中煮至酥綿入味，糖汁濃稠起粘時(shí)，撒入椰絲，加入整顆紅綠櫻桃，拌炒均勻即可裝盤。
特點(diǎn)：荸薺爽口，椰香突出，清甜宜人。
功效：荸薺清熱生津，椰絲有益脾胃。
春筍肝膏湯：豬肝洗凈放在砧板上，敲成極細(xì)膩的漿。把漿水放在碗中加入冷的白湯拌勻后倒入紗布中過濾。姜永刀面拍碎，和蔥段一起放在碗中，加入適量冷水浸20分鐘成蔥姜汁。將肝漿放在錢湯盆中，放入蔥姜汁、雞蛋、精鹽、胡椒粉、味精、用筷子攪拌均勻，上籠蒸15分鐘，蒸至肝漿結(jié)成膏，隨即出籠（不要多蒸，以免出水）。炒鍋置大火上放入雞湯，再放蘑菇、肉粒、春筍片、、腰丁、蝦米等，再加入精鹽、味精、胡椒粉、料酒煮沸后，出鍋裝入湯盆，再把肝膏覆在上面即成。
特點(diǎn)：肝膏鮮嫩、美味可口，滋補(bǔ)佳品。
功效：豬肝養(yǎng)肝明目，春筍清熱舒郁，潤(rùn)腸和中。
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