1.蒸餃子15分鐘，蒸包子20分鐘。
2.豆腐泡在鹽水里不易變質(zhì)。
3.切肉的竅門，橫切牛羊，豎切豬，斜切雞。
4.將西紅柿在滾水里燙一下，很容易去皮。
5.蜂蜜可以拿來做嫩肉。
6.炒鮮蝦前，用泡浸桂皮的沸水燙一下，這樣炒出來的蝦味道更鮮美。
7.蒸饅頭堿放多了起黃，可在原蒸鍋水里加醋2~3湯匙，再蒸10~15分鐘可變白。
8.甜椒要用急火快炒。炒時加少許鹽、醋、炒幾下即可出鍋！
9.炒肉片前用淀粉包裹一下肉片，炒出來的肉滑嫩不柴。
10.炒花生米放白酒，花生米酥脆不苦放得久。
11.炒青菜時，應(yīng)用開水點菜，這樣炒出的菜，質(zhì)嫩色佳。
12.腰花切好后，加少許白酷，用水浸泡10分鐘，腰花會發(fā)大，無血水炒熟后清嫩爽口！
13.炒肉的時候可以放一點十三香，去腥增香。
14.煮老鴨的時候，在鍋中加入幾顆田螺，會容易煮的爛。
15.煮水餃時，在水里放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美。
16.純?nèi)馔枳尤菀啄?，里面加蓮藕、豆芽，既能解膩也能增加口感和香氣?br>
17.熬骨頭湯時，中途切勿加冷水，以免湯的溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固，影響營養(yǎng)和味道，最好一次加滿水或者中途加適量開水！
18.為了茶葉蛋入味，可將其蛋殼敲碎一些。
19.燜米飯時水里可以加點油，這樣燜出來的米飯顆粒分明
20.炸雞肉：將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
21.煮飯要用開水，這樣米中的維生素B1可免受損失。
22.紅燒牛肉時，加少許雪里紅，肉味鮮美。
23.帶魚身上的腥味和油膩較大，可把帶魚放在堿水中泡一下，再用清水洗，就會很容易洗凈，而且無腥味!
24.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
25.榨玉米汁時，加點熟米飯進去，打出來會更濃稠、香醇。
26.活蝦適合清蒸，蒜蓉， 灼，如果是凍蝦,適合油燜，椒鹽，干炸。
27.做油炸食物時，鍋里放少許鹽，可防止油外 賤。
28.胡椒粉是好東西，肉類都可以放。
29.砂鍋熬粥比壓力鍋熬粥要香。
30.豆腐和豆干，在炒制之前，需要用熱水先焯一下，可以有效的去除豆腥味。
31.做魚時，魚肚子里面的黑膜一樣要去掉，那是去腥的關(guān)鍵。
32.大火出白湯，小火出清湯。無論是魚湯還是骨頭湯，又或者是肉湯。
33.炒雞蛋時油溫一定要高，這樣雞蛋才能迅速鼓起泡，更快膨脹成型。
34.拌涼菜的順序:鹽、醋、糖、香油。
35.肉類滑油要低油溫，三成油溫。
36.炒菜，鍋要先燒熱，再倒油；油也須燒熱，才將菜倒入。
37.燉肉和紅燒的順序:料酒、糖醋、鹽醬油。
38.炒肉菜的順序:糖、料酒、醋、醬油。
39.加一點點白糖可以提鮮。
40.炒蔬菜的順序:鹽、糖、醋。
41.肉類焯水要用冷水入鍋，熱水下鍋外面的肉直接熟了血水鎖在里面出不來。
42.燒菜時，在菜快出鍋時再加一些鹽，這樣里面的碘就不會飛走了。
43.燉豬肉時，鍋里加上橘子皮，肉爛味鮮。
44.燉牛肉時，加上一小撮的茶葉 肉爛味鮮。
45.燉老雞時，放上三四枚的山楂，肉爛且鮮。
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