俗話說“一場秋雨一場寒”，一場秋雨過后，12日秋天的寒意便伴著陣陣秋風呼嘯而至。中醫(yī)認為，秋季氣溫開始降低，雨量減少，空氣濕度相對降低，氣候偏于干燥。秋氣應(yīng)肺，而秋季干燥的氣候極容易傷損肺陰，從而產(chǎn)生口干咽燥、干咳少痰、皮膚干燥、便秘等癥狀，重者還會咳中帶血，所以秋季養(yǎng)生主要是防燥。因此秋季飲食調(diào)養(yǎng)應(yīng)遵循“養(yǎng)陰防燥”的原則，飲食宜養(yǎng)陰，滋潤多汁，少食牛、羊肉等燥熱之物，而多食蔬菜。下面就來了解一下秋季最適合吃的養(yǎng)生蔬菜。

菜　花

菜花含有豐富的維生素類物質(zhì)，每300克新鮮菜花可為成年人提供一天所需的維生素A。其維生素C的含量更為突出，每百克可達80毫克，比常見的大白菜、黃豆芽含量要高3-4倍，比柑桔的含量多出2倍。同時，中醫(yī)認為“色白入肺”，秋天是呼吸道疾患多發(fā)季節(jié)，潔白的菜花無疑是一種適時的保健蔬菜。

萵　筍

萵筍肉質(zhì)細嫩，生吃熱炒均相宜。常吃萵筍可增強胃液和消化液的分泌，促進膽汁分泌。萵筍中的鉀是鈉的27倍，有利于促進排尿，對高血壓和心臟病患者大有裨益。萵筍中所含的氟元素，可參與牙釉質(zhì)和牙本質(zhì)的形成，參與骨骼生長。萵筍的含碘量很高，對人體的基礎(chǔ)代謝和體格發(fā)育均有利。萵筍葉的營養(yǎng)遠遠高于萵筍莖，其葉比莖所含胡蘿卜素高72倍，維生素 B1高2倍，維生素B2高5倍，維生素C高3倍，因此萵筍葉丟棄不吃實在可惜。此外，秋季愛患咳嗽的人，多吃萵筍葉還可平咳。

菠　菜

菠菜是一種營養(yǎng)價值極高的蔬菜。尖葉菠菜葉柄長葉片較薄，含糖量高；圓葉菠菜則片大肉厚。菠菜中胡蘿卜素的含量大大高于其他蔬菜，抗壞血酸含量也高于其他蔬菜。且菠菜所含的具有止血作用的維生素K是葉菜中最高的。菠菜中豐富的核黃素，又有防止口角潰瘍、唇炎、舌炎的作用。

豆　芽

黃豆、綠豆中含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，以及鈉、鐵、磷、鈣等人體必需的元素，生芽后不但能保持原有的物質(zhì)，而且增加了維生素B1、B2、 B12和維生素C的含量。

豆芽中的葉綠素可以幫助預(yù)防直腸癌，其中含水量豐富的天門冬氨酸，能使機體大大減少乳酸的堆積，從而有利于消除疲勞。中醫(yī)認為，豆芽味甘性涼，有清熱解毒、利濕通下的作用。

芹　菜

芹菜性涼味甘辛，能夠平肝健胃，富含蛋白質(zhì)、糖類、胡蘿卜素、維生素C、氨基酸等。它能興奮中樞神經(jīng)，促進胃液分泌，增進食欲，并有祛痰作用。芹菜可與香干、肉絲等炒食，能保證菜品色彩鮮艷、味道清香。

小白菜

小白菜味苦微寒，養(yǎng)胃和中，通腸利胃。小白菜含維生素C和鈣質(zhì)甚多，還含磷、鐵、胡蘿卜素和維生素B等。另外，洋白菜（即卷心菜），也具有味苦性平的特點，多食能益心腎、健脾胃，對胃及十二指腸潰瘍有止痛并促進愈合的作用。