西湖龍井茶是扁片形茶的代表，素以"色綠、香郁、味甘、形美"四絕著稱。其品質(zhì)特征是外形扁平光滑、削尖挺直、色澤嫩綠；內(nèi)質(zhì)香高持久、湯色明亮、滋味甘爽，葉底嫩勻成朵。手工制作手法分抖（透）、搭（帶）、捺（抹）、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨（蕩）等十大技巧。操作復(fù)雜，不同等級的鮮葉手法又不同，因而不易掌握。整個加工過程分青鍋和煇鍋兩個階段： ⑴青鍋：當(dāng)鮮葉攤涼至含水率達68-70%時開始?xì)⑶?，殺青在口?2cm的電炒鍋或柴火灶進行，當(dāng)鍋溫上升到90-100℃時開始投葉，投葉量為100-125g，下鍋時能聽到輕微的爆聲為最宜鍋溫，入鍋后先用抖、拓以蒸發(fā)水分，炒約3min鮮葉開始干癟，鍋溫適當(dāng)下降，此時不能聽到爆聲，隨后減少抖動的手法，加用搭、捺的手法，炒至梗子干癟，外形扁平，梗葉色澤一致，約七成干時即可起鍋。青鍋歷程15-17min。 ?、茻愬仯簩⑶噱伻~進行簸、揀、篩，除去片、末、梗、果等夾雜物，用3號篩篩出頭子，再用4號篩將葉型大、中、小分開，便以煇鍋時干燥均勻，不脫檔斷頭。而后把大、中、小三檔青鍋葉分別攤放回潮，待茶葉略變軟時即可進行煇鍋。投葉量一般是2-3鍋青鍋葉并為一鍋，茶葉下鍋后以拓為主，用抖適當(dāng)輔助，等茶葉轉(zhuǎn)熱時可采用輕抓、輕捺的手勢，炒制茶葉不粘手時采用抓、挺、捺為主的手法，并逐漸用力，以使茶葉扁平，手勢總的來說是由輕到重，炒到茶葉將干時，用力要減輕，以免炒碎茶葉，當(dāng)梗葉干燥程度一致時即可起鍋，歷時20-25min。最后再進行分篩去雜，歸堆包裝。 目前，扁形茶的機制生產(chǎn)已開始推廣，其技術(shù)要點如下： ?、庞?0型、40型殺青機殺青，掌握嫩殺為宜，也可直接用多功能機殺青； ⑵在多槽理條機或多功能機中完成青鍋。前期轉(zhuǎn)速調(diào)整在（135+5）r/min，鍋溫150-130℃，每槽投葉量150g左右，當(dāng)茶葉基本成條，手捏不粘時投入輕棒在槽內(nèi)壓炒30s-40s，然后取出輕棒換成重壓棒，再壓炒1-2min取出重棒，松炒1-2min停機出葉，青鍋適度是色澤轉(zhuǎn)暗，葉質(zhì)較軟，折梗不斷，基本成條，清香顯露，含水率40%左右； ?、墙?jīng)篩分?jǐn)倹?-2h后轉(zhuǎn)入煇鍋； ⑷煇鍋，前期仍在多功能機或多槽理條機中進行，鍋溫以120-130℃為宜，轉(zhuǎn)速（115+5r/min），溫度掌握先高后低，每槽投葉200g左右，下鍋拋炒1-2min后開始加棒，加棒掌握"輕-重-輕"原則。分三次加棒，換棒間要透炒，當(dāng)外形扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤，含水率在6.5%以下時即可出鍋。高檔龍井茶是在槽鍋煇鍋至含水量12%左右時出鍋，再進行手工煇鍋； ?、蔁愬伻~出鍋經(jīng)散熱、分篩、去末去片、揀梗剔雜后進行歸堆包裝 條形名優(yōu)茶加工工藝 以開化龍頂為例，介紹條形名優(yōu)茶的傳統(tǒng)手工加工技術(shù)。 (1)殺青?！≡谄藉亙?nèi)手工操作，鍋溫200～220℃，每鍋投葉200～250克，投葉后葉溫要迅速達到80℃。殺青以抖炒為主，操作要求輕、快、凈、散，即：手勢輕，動作快，撈得凈，抖得散。鍋溫先高后低，以炒到葉色轉(zhuǎn)為暗綠，葉質(zhì)柔軟，略卷成條，折梗不斷，青氣散失，減重約為25％～30％為適度，可起鍋。殺青葉要求不焦邊、無爆點，出鍋葉立即簸揚和攤晾散熱。 (2)揉捻。 殺青葉經(jīng)攤晾后進行揉捻。揉捻在竹匾中進行，采用雙手單把或雙手雙把推揉法。用力要掌握“輕—重—輕”的原則。先輕揉0.5分鐘后抖散團塊，再重揉0.5分鐘抖散，最后輕揉O.5分鐘，全程需時約l～2分鐘，以基本成條，稍有茶汁溢出為適度。一般每2鍋殺青葉并作1次揉捻。 (3)初烘?！∪嗄砗罅⒓瓷虾?，2～3鍋殺青葉并作l籠，上烘時籠頂溫度應(yīng)在90～110℃之間，攤?cè)~厚度在l厘米左右，以優(yōu)質(zhì)木炭為燃料，旺火烘焙，做到快烘、薄攤、勤翻、輕翻。烘至茶葉稍有觸手感即出籠攤晾。需時20分鐘左右。 (4)整形提毫?！≌翁岷潦菦Q定開化龍頂茶色、香、味、形的關(guān)鍵工序，技術(shù)難度較大，須由熟練技師操作。該工序在平鍋中進行，投葉時鍋溫稍高些，控制在100℃，理條造形時鍋溫低些，70℃左右即可。投葉量視操作人員手掌大小而定，手大則多，手小則少，以方便炒制整形為標(biāo)準(zhǔn)。手勢分“滾邊抖炒”、“抓捏滾拉”、“滾邊團搓”，這3種手勢要靈活運用，交替進行。茶葉下鍋后，先“滾邊抖炒”數(shù)次，待茶葉受熱回軟后，再用“抓捏滾拉”為主要手法，進行理條整形，茶葉從鍋心抓拉向鍋沿，邊抓邊捏，并在手中徐徐滾動，使部分茶葉從手虎口吐出，再從鍋心抓回，如此反復(fù)進行。炒至有粘結(jié)感時，用“滾邊抖炒”手法迅速將茶葉抖散，再以“抓捏滾拉”手法將茶葉理順、理直，多次反復(fù)交替進行。當(dāng)炒至稍有觸手感時，則以“滾邊團搓”手法為主，結(jié)合“滾邊抖炒”、手法；將茶葉炒到基本定形，銀毫顯露。(鍋邊開始出現(xiàn)小茸球)，有明顯觸手感，約8成干時即可起鍋攤晾上烘。 (5)低溫焙干?！『婊\溫度(一般測量烘籠頂端)為60～80℃，兩鍋整形提毫葉并作l籠，均勻薄攤于烘籠上，文火慢焙，焙干溫度掌握“高-低-高”的原則。適時翻動，盡量少翻、輕翻，以免茶葉斷碎影響品質(zhì)。烘至捻茶呈末，茶香撲鼻，含水量為5％～6％時出籠。 (6)揀剔割末?！S片、雜質(zhì)，割去茶末后，即可包裝待售或貯藏。
原產(chǎn)安溪，屬半灌木型，樹勢高大，枝直立，葉形橢圓，色濃綠，稍深于肉桂，而稍淡于鐵觀音，葉面不平，兩緣外卷朝天，中部微隆起，略呈波狀，葉尖鈍圓而略長，鋸齒淺顯細(xì)銳，葉脈細(xì)而不顯，成葉基部倒垂，中芽種，主要產(chǎn)于安溪、閩北、閩西等茶區(qū)，適制烏龍茶。
原產(chǎn)地安溪，亦名黃旦，為無性系品種，小喬木型，樹勢半開展，稍直立，分枝較密，節(jié)間較短，葉片近水平著生，大都為橢圓形，葉緣略向內(nèi)卷，齒深稍銳，葉端稍長，葉基稍鈍圓，葉面隆起，略呈肋骨狀，側(cè)脈顯而密，葉色較黃，有光澤，嫩梢較短小柔軟，色黃綠，發(fā)芽率高，芽頭密，為早芽種。主要產(chǎn)于安溪。其他烏龍茶區(qū)也有少量種植，適制烏龍茶。
祁門櫧葉種（有性系），又叫祁門種。祁門全縣有資源十余萬畝，主體類型比例高的有歷口、平里、閃里等區(qū)鄉(xiāng)。植株灌木型，樹姿半開展，分枝密度中等，葉片呈上斜或水平著生，橢圓或長橢圓形。越冬芽3月16日萌動，需活動積溫79.1攝氏度，3葉展期4月16日，需活動積溫435.7攝氏度。百芽（1芽3葉）重48.8克，發(fā)芽整齊?？沟蜏匦阅軓姡瑲鉁?9.3攝氏度時，無明顯凍害。成茶品質(zhì)好。鮮葉化學(xué)成分：多酚類31.11%，兒茶素總量14.66%，氨基酸5.42%，水浸出物44.72%。適制紅、綠茶。制工夫紅茶，條索緊細(xì)苗秀，色澤烏潤，回味雋永，具有果香或似花香的獨特香氣，稱祁門香，是制祁紅的當(dāng)家種。制綠茶，色綠潤，香氣高爽，味鮮醇。公頃產(chǎn)干茶一般在1500千克以上。栽培適應(yīng)性廣泛。全國各茶區(qū)都有栽培，格魯吉亞、俄羅斯、印度、日本、越南、巴基斯坦等國都有引種。
1985年，云南省茶葉研究所科技人員在該所200多畝栽有60多萬株云南大葉種茶樹的茶園中發(fā)現(xiàn)一株芽、葉、莖都為紫色的茶樹，由其鮮葉加工而成的烘青綠茶，干茶色澤為紫色，湯色亦為紫色，香氣純正，滋味濃強。因該茶樹具有紫芽、紫葉、紫莖，并且所制烘青綠茶干茶和茶湯皆為紫色，特取名為“紫娟”。 1．植物學(xué)特征特性 紫娟茶樹屬小喬木型，大葉類，中芽種。樹姿半開展，分枝部位較高，分枝密度中等，葉片呈上斜著生，葉長11.0～13.0cm，葉寬3.4～3.6cm，柳葉形，葉尖尖，葉色紫色，葉柄呈紫紅色，葉片較硬，葉脈平均為9～11對，葉面平滑，葉緣平整，鋸齒淺、鈍、稀。花冠直徑4.10cm×3.44cm，花瓣5～6瓣，色澤白含綠，質(zhì)地軟；花萼5片，直徑0.45cm，花梗長0.89cm，花萼和花梗色澤呈淺紫色；花瓣、花萼和花梗都無茸毛；花柱長1.25cm，3裂，裂位多為1/3；子房茸毛多，雌雄蕊等高，雄蕊約240枚，基部連生。10月上旬為盛花期，結(jié)實率低。茶果呈球形或長橢圓形，果皮色澤微紫，平均厚度0.71mm，果實2～3室，果徑1.96cm×1.77cm，種子橢圓形或半球形。 2．新梢生物學(xué)特征 紫娟茶樹春芽萌發(fā)期在2月下旬，3月下旬～4月上旬為一芽三葉盛期。育芽力強，發(fā)芽密度中等，芽葉紫色，較肥壯，茸毛多，持嫩性強。一芽三葉百芽重為115g。扦插繁殖能力強，成活率高，抗寒、抗旱、抗病蟲能力強，適宜大葉種地區(qū)栽種，栽培方法同云南大葉種。該茶樹品種產(chǎn)量中等，據(jù)云南省茶葉研究所試驗，該所實驗地6～10足齡茶樹平均畝產(chǎn)干茶103.3kg。 3．制茶品質(zhì)分析 據(jù)云南省茶葉研究所生化室分析，由紫娟茶樹品種春茶一芽二葉所制蒸青樣中茶多酚含量為35.52%，氨基酸3.49%，水浸出物44.58%；夏季紅碎茶中茶黃素含量為0.91%，茶紅素6.99%，茶褐素5.86%，感官鑒定濃強度得分為34.7分，鮮爽度得分為37.6分。 4．降壓療效 1991年經(jīng)云南省藥物研究所高級工程師林詠月等人用體重2.5～3.5kg的家貓進行多次降壓實驗，結(jié)果表明，紫娟綠茶降壓幅度為35.53%，優(yōu)于云南大葉種綠茶（29.04%）。目前，云南省茶葉研究所在開發(fā)出紫娟降壓保健茶的基礎(chǔ)上，正加大紫娟茶樹品種的繁殖，并期望在減肥、降血糖等方面加以開發(fā)、利用。
坦洋工夫產(chǎn)自福建，品牌眾多，其中桂香山坦洋工夫，茗紅等比較出名?，F(xiàn)在介紹一下坦洋工夫的歷史由來。 相傳五代時期，東海小白龍在閩東白云山醉酒成蛇，被趕鴨女蘇小蓮鞭打吸了龍氣，要讓白龍轉(zhuǎn)身還原，必須使蘇小蓮成為娘娘并生下王子。東海龍王為救小白龍，起用白云山彩虹直入閩王御書房顯靈，蘇小蓮由此被選入宮。當(dāng)相貌平平的蘇小蓮坐上鸞轎途徑一平坦地界更衣時，突然變得美若天仙，艷醉龍顏。經(jīng)使者稟奏，閩王欽賜該地為“變洋”，因方言諧音，衍為“坂洋”。最后又因該地盛產(chǎn)茶葉，地勢平坦，人們從趕鴨女變娘娘的傳說中取坦蕩洋洋之意而改為坦洋，象征當(dāng)?shù)夭枞~前途無量。清朝的時候，坦洋胡姓茶商外出經(jīng)商，在客棧遇見一建寧茶客身患痢疾，上吐下瀉，病情嚴(yán)重。胡姓茶商以坦洋出產(chǎn)之茶，加生姜、紅糖泡沖為藥治其病救其命。為報答胡氏，建寧茶客與其結(jié)拜兄弟，并傳他紅茶制法。因以產(chǎn)自坦洋之茶為原料，制作工藝頗費工夫，胡氏稱之為“坦洋工夫”。
眉茶具有特異的品質(zhì)和保健功能，其是功效如同犀牛角，有清涼解毒，明目降火的奇效，可治“大火癥”下面就眉茶的品種分類做一介紹。 眉茶產(chǎn)品過去名目繁多，又不統(tǒng)一，曾分為：珍眉、針眉、秀眉、貢熙、蝦目五個花色。珍眉又分抽芯與抽珍;抽芯又分特珍與真珍;針眉有正副之分，正者為特針，副者為普針;也有不分正副的，稱為統(tǒng)針;秀眉亦有兩種，粗大的稱鳳眉，輕的稱芯眉;貢熙又分特貢與普貢兩種?！ ?0世紀(jì)80年代中期，眉茶花色作了簡化。一般分為特珍(特級、一級至二級)、珍眉(一級至五級及不列級)、雨茶、貢熙(特貢一級至三級及不列級)、秀眉(特級、一級至三級)和茶片，計19個花色?！ ∫陨暇褪菍γ疾璧钠贩N分類介紹，眉茶，英文名：Mee，屬綠茶類珍品之一。外形條索緊結(jié)、勻整、灰綠起霜、油潤、香高味濃。因其條索纖細(xì)如士女之秀眉而得名。
白菊花，不僅藥用價值很高，而且還有延年益壽之功效，《神農(nóng)本草經(jīng)》把菊花列為上品，稱為“君”。那么怎樣識別白菊花茶呢?白菊花茶有什么特征呢?下面就就這一問題做一介紹。 白菊花茶的特征:白菊花茶花序扁球形、不規(guī)則球形或稍壓扁，直徑多1.5～4cm?？偘?～4層苞片組成，外圍為數(shù)層舌狀花，類白色或黃色，中央為管狀花。氣清香，味甘、微苦。河南產(chǎn)者稱懷菊花，安徽產(chǎn)者稱滁菊花或亳菊花，浙江產(chǎn)者稱杭菊花，湖北福田河產(chǎn)者為福白菊?！ 〕７栈鍎?，對心臟有明顯擴冠和增加冠脈流量，能降低血清甾醇和三酸甘油脂，并能降壓預(yù)防心絞痛。白菊還可代茶，其色、香、味不亞于龍井茶。經(jīng)常服用，能增強毛細(xì)血管抵抗力、抑制毛細(xì)血管的通性，起到抗炎強身作用。南方諸省及港澳地區(qū)喜歡把白菊花當(dāng)作解暑的清涼飲料。 以上就是對白菊花茶的特征介紹，希望對大家了解這一知識有所幫助。
有人說邁克杰克遜成功的表現(xiàn)之一，是他身上的任意一個元素都成為了他獨一無二的標(biāo)志。只要看到白手套，看到袖標(biāo)，看到月球漫步，看到一頭卷發(fā)，看到黑色禮帽……大家都會聯(lián)想到邁克杰克遜，這些元素全都是他的標(biāo)志。邁克是全世界的偶像，我們每一個人雖然并不期望成為一個星光閃耀的偶像，但卻都有一顆追求個性的心。 近幾年來，國內(nèi)個性定制行業(yè)快速發(fā)展，這正是順應(yīng)了消費群體個性化的需求。在我們的日常生活中，可以看見各式各樣的個性定制禮品，影集、家居、餐具、字畫……只有你想不到?jīng)]有商家做不到。這樣給消費者帶來了極大的生活享受，個性定制禮品成為了每一個人唯一的禮物，這就成了一種個人標(biāo)志。 前面已經(jīng)提到個性定制禮品的品類豐富，筆者先前就在淘寶網(wǎng)上發(fā)現(xiàn)了一個茶葉個性定制的品牌，名曰臻茶坊。這名字乍一聽古香古色，似乎與個性定制行業(yè)聯(lián)系不起來，但個性定制行業(yè)本身就追求個性，只要有特色，就沒有不合理！其實喝茶的人都知道，茶葉本身也是一種很有個性的飲品。茶葉自有綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶、花草茶這些品類，每個分類之下又有多種細(xì)類，就算是同一種茶出自不同茶山，春茶、秋茶又有區(qū)別。如果打算送他人茶葉作為禮物，一般是需要了解受贈者對茶葉的喜好的，因此將茶葉作為禮品本身就是一個很有個性的選擇。而臻茶坊正是抓住了這一點，又將其進行了升華！不僅茶葉對于受贈者來說是特別的，茶葉的包裝也要夠獨特才行，這就催生了臻茶坊的個性定制竹筒茶。 在臻茶坊你會發(fā)現(xiàn)，所有的茶葉都是用竹筒包裝，別具自然風(fēng)味之余更顯個性特色！最獨到之處是，臻茶坊提供個性定制服務(wù)，購茶者可以要求在竹筒上雕刻受贈者的名字，也可以雕刻一些自己想要說的話，甚至表白都可以哦！不僅僅是文字，購茶者也可以將圖片雕刻在竹筒之上，這一點已經(jīng)被不少公司企業(yè)看重，將自身的品牌LOGO雕刻在竹筒上，用以品牌宣傳，禮品饋贈，紀(jì)念日留戀等，是不是很特別？可以說只要是技術(shù)上可實現(xiàn)的，購茶者能想的到的，沒有不能刻在這竹筒之上，這樣就使得每一個茶筒都是由內(nèi)而外為將來的擁有者量身打造的！是不是個性十足？ 縱觀整個個性定制禮品行業(yè)的發(fā)展，日后一定會有越來越多人喜歡通過網(wǎng)上購物，來打造屬于自己的獨一無二的禮品。強大的市場需求，不斷的促進行業(yè)發(fā)展，個性定制禮品行業(yè)的發(fā)展趨勢可以說是勢不可擋，定將掀起一股新的網(wǎng)購風(fēng)潮。
杜仲茶是保健茶飲中的一種。對于易獲取杜仲葉地方若有條件的話可自制杜仲茶，那么怎樣自制杜仲茶。在介紹怎樣自制杜仲茶我們先看看工業(yè)化生產(chǎn)杜仲茶的方法?！ ?/p>
按紅茶制法，其工藝為： 萎凋：杜仲葉含水率70-80%，一般成熟葉含水量75% (與茶葉接近)。萎凋程度宜輕，才可多制得“片形茶;”萎凋重， “末茶多”。萎凋攤放過程，應(yīng)保持葉堆/卜發(fā)熱， 防止變腐爛。 揉捻：用一般的傳統(tǒng)揉捻機揉2O分鐘，使葉破碎。由于杜仲膠的絲狀連接，往往破碎的杜仲葉呈串狀，這屬于正常現(xiàn)象。 揉切：用轉(zhuǎn)子機切碎，方法與制紅碎茶的揉切相同。 發(fā)酵：杜仲葉的發(fā)酵進程很慢，發(fā)酵時間需68小時，葉色由深綠變?yōu)樨i肝色，香氣由青草氣轉(zhuǎn)為“紅茶”發(fā)酵葉香，并帶有熟蘋果香為適度?！ 『娓桑号c茶葉烘干類同?！ ‘?dāng)然怎樣自制杜仲茶也可按此法來自制，怎樣自制杜仲茶同時也可按綠茶的制法進行加工。按綠茶制法，只需將萎凋丁序改為殺青，再省去發(fā)酵工序即可，其中揉捻、揉切、烘干與“紅茶”制法相同。 因此說杜仲茶在工業(yè)上的生產(chǎn)也是按綠茶或紅茶的加工藝來生產(chǎn)。所以對于怎樣自制杜仲茶也就顯得容易多了。
臺灣茶源自福建，但由于其栽種的氣候環(huán)境與土壤的不同而孕育出新品種，加上臺灣茶不斷改良的制作工藝，生產(chǎn)出了許多具有特色的茶葉品種，從而確立了臺灣茶葉的珍貴地位。
1 綠茶:是一種不發(fā)酵茶，因制法不同，有蒸青綠茶和炒青綠茶之分，前者專銷日本，后者外銷北非等國家，是臺灣上世紀(jì)80年代時期外銷最多的茶葉。
2 文山包種茶:主要產(chǎn)于臺灣北部山區(qū)，要求外觀呈條索狀，色澤翠綠，水色留綠鮮艷略帶金黃，香氣清香幽雅似花香，滋味甘醇滑潤帶活性。此類茶注重香氣，香氣愈濃郁品質(zhì)愈高級?！ ?/p>
3 半球形包種茶：以凍頂茶聞名國內(nèi)外，凍頂茶原產(chǎn)于臺灣省中南部臨近溪頭風(fēng)景區(qū)(海拔500—800米山區(qū))。此類茶因制造過程經(jīng)過布球揉捻(團揉)，外觀緊結(jié)成半球形，色澤墨綠，水色金黃亮麗，香氣濃郁，滋味醇厚甘韻足，飲后回味無窮，是香氣與滋味并重的臺灣特色茶?！ ?/p>
4 鐵觀音茶：屬半發(fā)酵茶，其制法與半球形包種茶類似，其特點即是茶葉經(jīng)初焙未足干時，將茶葉用方形布塊包裹，揉成球狀形，并輕輕用手在布包外轉(zhuǎn)動揉捻。隨后將布球茶包放入文火的焙籠上慢慢烘焙，使茶葉形狀曲彎緊結(jié)，如此反復(fù)進行焙揉，茶中成分借焙火之溫度轉(zhuǎn)化為微澀中帶甘潤，并有種純和的弱果酸味?！ ?/p>
5 白毫烏龍茶(碰風(fēng)茶)：白毫烏龍茶由采自受茶小綠葉蟬吸食的幼嫩茶芽，經(jīng)手工攪拌控制發(fā)酵，使茶葉產(chǎn)生獨特的蜜糖香或熟果香。白毫烏龍茶以芽尖帶白毫愈多愈高級而得名。其外觀不重條索緊結(jié)，而以白毫顯露，枝葉連理，白、黃、褐紅相間，猶如朵花為其特色，水色呈琥珀色，具熟果香、蜜糖香，滋味圓柔醇厚。
6 高山茶：臺灣的“高山茶”是指海拔1000米以上茶園所產(chǎn)制的半球形包種茶(市面上俗稱烏龍茶)。因為高山氣候冷涼，早晚云霧籠罩，平均日照短，致茶樹芽葉所含兒茶素類等苦澀成分降低，而茶氨酸及可溶氮等能提高甘醇，且芽葉柔欲，葉肉厚，果膠質(zhì)含量高，因此高山茶具有色澤翠綠鮮活，滋味甘醇，滑軟，厚重帶活性，香氣淡雅，水色蜜綠顯黃及耐沖泡等特色?！ ?/p>
7 紅茶：是一種全發(fā)酵茶。由臺灣省中部日月潭地區(qū)的阿薩姆品種所制成的紅茶，香味特殊，品質(zhì)最佳。
有些茶葉是有降脂的功效，有些降脂茶是可以自制的，下面就山楂菊花、綠茶枸杞菊花、決明子菊花這些毒是可以降脂的茶，下面就關(guān)于自制降脂茶做一介紹。
1.山楂消脂飲 鮮山楂30克、生槐花5克、嫩荷葉15克、草決明10克。將以上物品放鍋中煮，待將爛時，用大勺壓碎，再煮10分鐘，取汁當(dāng)茶飲，每日一劑，連服三個月。
2.菊花綠茶飲 杭菊花10克、綠茶3克，開水沖泡。菊花清肝明目，茶葉有增強血管彈性，減低膽固醇的功效，長期飲用，對防治高脂血癥及動脈硬化有較好的效果。
3.山楂荷葉飲 山楂30克、荷葉12克，加水500毫升，文火煎煮20分鐘，取汁飲用。
4.枸杞菊花飲 枸杞15克、菊花10克，沸水沖泡，每日代茶飲用。
5.決明子 為豆科植物決明的成熟種子。性微寒、味甘、苦、咸，有清肝明目、祛風(fēng)止痛、潤腸通便、降低血脂功效。10克，開水沖泡，加蓋片刻代茶隨時飲用。
6.丹參 為唇形科植物丹參的干燥根及根莖。性微寒、味苦、有降低血壓、降低血脂、增加冠狀動脈血流量、改善微循環(huán)、調(diào)整心率、提高機體免疫功能。10克，開水沖泡，加蓋片刻代茶隨時飲用。
7.菊花 為菊科植物菊的頭狀花序。性微寒、味甘、苦，有清肝明目、消炎解毒、抗血栓、解熱鎮(zhèn)靜、增加冠狀動脈血流量、降低血壓、降低血脂功效。10克，開水沖泡，加蓋片刻代茶隨時飲用。
以上就是關(guān)于自制降脂茶的介紹，希望對大家了解這一知識有所幫助。
婺源毛尖一直以來是婺源綠茶中之極品，它由綠茶中的嫩葉為主材料，經(jīng)過深加工，手工炒茶。精制而成。因為嫩葉中有好多嫩葉絨毛，炒成綠茶后，嫩葉小而尖，又多毛，故平常百姓更喜歡俗稱為“毛尖”。毛尖口感極佳，故為上品！
婺源毛尖以婺源高山早春茶芽為原料精制而成。其外形細(xì)嫩，芽肥壯，勻齊，有鋒毫，葉呈金黃色，色澤嫩綠油潤，香氣清鮮，水色清澈，杏黃、明亮，味醇厚、回甘，葉底芽葉成朵，厚實鮮艷。
成茶外形細(xì)嫩扁曲，多毫有峰，色澤油潤光滑；沖泡杯中霧氣輕繞頂，滋味醇甜，鮮香持久。
婺源山高林密，氣候溫潤，自然條件十分優(yōu)越，茶樹得云霧之滋潤，無寒暑之侵襲，蘊成良好的品質(zhì)。
茶樹的主干，一般只有鋤柄、杯口來粗，海碗大的也屬少見。而在寧德市蕉城區(qū)天山山脈的西側(cè)，海拔600多米的姑娘坪上，竟然露出了一小孩澡盆方圓的茶樹頭。
奇樹揚名，招來遠(yuǎn)客。1990年12月2日，省市三級的茶業(yè)人員，上午日橫屋頂開始步行，晚上月掛樹梢回到公路邊，來回爬山12個鐘頭，專程來到姑娘坪給這棵茶樹頭拍照，量定了一個驚人的數(shù)字：茶樹頭直徑45厘米！這三級茶業(yè)專業(yè)人員約略估算，茶樹樹齡在150年以上，它最少可算是閩東的茶樹王。人說“有噪聲里無瑰寶，無人跡處有奇觀”，果然是這個道理。要不是山高路遠(yuǎn)，何方“山野村夫”，揮刀將它劈了，那這棵茶樹王的凜凜風(fēng)姿，豈不為姑娘坪增添了一大景觀。如今，在那周邊有些腐爛的茶樹頭上，又直溜溜地長出了6根青黑色的樹干，一根根像大人胳膊粗圓，丈把來高，在那枝枝丫丫的枝條上，翠生生地發(fā)出了一叢叢新葉。古樹新枝，呈現(xiàn)出大自然生命的無限生機。
一百多年來，這棵老茶樹，承日月之精華，匯山川之靈氣，育出的茶葉品質(zhì)優(yōu)異，功效獨特。茶葉沖泡后，湯色濃綠，回味微苦，有藥用功能。頭昏、肚痛、感冒，喝上一杯半碗，毛毛小病，汗發(fā)即去。四里八村的農(nóng)民，茶季必上坪采摘，精心制作，藏之于閣，以保合家平安。
黃金桂是以黃棪(也稱黃旦)品種茶樹嫩梢制的烏龍茶，是烏龍茶中風(fēng)格有別于鐵觀音的又一極品。那么黃金桂有哪些的品質(zhì)特呢?下面就黃金桂的品質(zhì)特征做一介紹。
黃金桂成品茶，條索緊細(xì)，色澤潤亮金黃;湯色金黃明亮，輕啜滿口生津，滋味醇細(xì)甘鮮，令人心曠神怡;香氣優(yōu)雅鮮爽，略帶桂花香味;葉底中央黃綠，邊緣朱紅，柔軟明亮，素以“一聞香氣而知黃旦”而著稱，古有“未嘗天真味，先聞透天香”之譽。
黃金桂，又稱黃棪(旦)，原產(chǎn)于安溪羅巖，于清咸豐年間(公元1850～1860年)創(chuàng)制。葉片很薄，葉片未采摘時顏色就已經(jīng)偏黃。
外形：條索細(xì)長尖梭且較松，體態(tài)較飄，不沉重，葉梗細(xì)小，色澤呈黃楠色、翠黃色或黃綠色，有光澤。有“黃、薄、細(xì)”之稱。
內(nèi)質(zhì)：湯色金黃明亮或淺黃明澈。香氣特高，芬芳優(yōu)雅，常帶有水蜜桃或者梨香，滋味醇細(xì)鮮爽，有回甘，適口提神，素有“香、奇、鮮”之說。
葉底：黃綠色，葉片先端稍突，呈狹長形，主脈浮現(xiàn)，葉片較薄，葉緣鋸齒較淺。
黃金桂最核心特征：干茶比較輕;傳統(tǒng)黃金桂的茶湯有水蜜桃香味;評葉底，發(fā)現(xiàn)葉片薄，呈狹長形。
以上就是對黃金桂的品質(zhì)特征的介紹，希望對大家了解這一特征有所幫助。
臺灣的恒春縣有瓊麻、洋蔥及港口茶等“三寶”，其中又以港口茶最為奇特。據(jù)傳，恒春的港口茶引種自大陸閩南。
說到港口茶，就必然提到清朝于恒春設(shè)縣后的第一任縣太爺、喜歡品茶的周有基。據(jù)《恒春縣志》載，1876年（清光緒2年），周有基從福建安溪帶了烏龍、綠茶、紅心尾、雪梨等四種名茶回到恒春，分給境內(nèi)的農(nóng)民種植，其中以港口地區(qū)在土壤和氣候上最適合種植，因此留存至今，“港口茶”因此膾炙人口。
在“熙朝逸叟”木匾額上，左邊陽刻“賞戴花翎知府御補用清軍府署理沙縣正堂加十級紀(jì)錄十次周為”，右邊陽刻“耆民黃亦圮立光緒廿九年歲次葵卯十月吉旦”。此處的“周”是否就是當(dāng)時的恒春縣縣太爺周有基，文史專家稱有待進一步考證。倘若考證為真，那么，在閩臺兩岸的關(guān)系史上，便又有了一段因“茶”結(jié)緣的逸事。
我們知道我國有著悠久的茶文化，同時在我國的很多地方都有茶葉生產(chǎn)地，并且茶葉的品種，以及工藝都不同，下面就我國哪些地方盛產(chǎn)茶葉的地區(qū)做一介紹。
江北茶區(qū)
江北茶區(qū)位于長江中、下游北岸，包括河南、陜西、甘肅、山東等省和皖北、蘇北、鄂北等地。江北茶區(qū)主要生產(chǎn)綠茶。
茶區(qū)年平均氣溫為15℃～16℃，冬季絕對最低氣溫一般為-10℃左右。年降水量較少，為700毫米～1000毫米，且分布不勻，常使茶樹受旱。但少數(shù)山區(qū)，有良好的微域氣候，故茶的質(zhì)量亦不亞于其他茶區(qū)。
江南茶區(qū)
江南茶區(qū)位于中國長江中、下游南部，包括浙江、湖南、江西等省和皖南、蘇南、鄂南等地，為中國茶葉主要產(chǎn)區(qū)，年產(chǎn)量大約占全國總產(chǎn)量的2/3。生產(chǎn)的主要茶類有綠茶、紅茶、黑茶、花茶以及品質(zhì)各異的特種名茶，諸如西湖龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春、君山銀針、廬山云霧等。
茶園主要分布在丘陵地帶，少數(shù)在海拔較高的山區(qū)。這些地區(qū)氣候四季分明，年平均氣溫為15℃～18℃，冬季氣溫一般在-8℃。年降水量1400毫米～1600毫米，春夏季雨水最多，占全年降水量的60%～8O%，秋季干旱。
西南茶區(qū)
西南茶區(qū)位于中國西南部，包括云南、貴州、四川三省以及西藏東南部，是中國最古老的茶區(qū)。茶樹品種資源豐富，生產(chǎn)紅茶、綠茶、沱茶、緊壓茶(磚茶)和普洱茶等。
云貴高原為茶樹原產(chǎn)地中心。地形復(fù)雜，有些同緯度地區(qū)海拔高低懸殊，氣候差別很大，大部分地區(qū)均屬亞熱帶季風(fēng)氣候，冬不寒冷，夏不炎熱。土壤狀況也較為適合茶樹生長。
華南茶區(qū)
華南茶區(qū)位于中國南部，包括廣東、廣西、福建、臺灣、海南等省(區(qū))，為中國最適宜茶樹生長的地區(qū)。有喬木、小喬木、灌木等各種類型的茶樹品種，茶資源極為豐富，生產(chǎn)紅茶、烏龍茶、花茶、白茶和六堡茶等。
除閩北、粵北和桂北等少數(shù)地區(qū)外，年平均氣溫為19℃～22℃，最低月(一月)平均氣溫為7℃～14℃，茶年生長期10個月以上，年降水量是中國茶區(qū)之最，一般為12O0毫米～2000毫米，其中臺灣省雨量特別充沛，年降水量常超過20O0毫米。
以上就是對我國哪些地方盛產(chǎn)茶葉的介紹，希望對大家了解這一知識有所幫助。
羅漢果味甘，性涼，具有清熱潤肺、止咳、清暑解渴、潤腸通便 、嫩膚益顏的功效，常飲可防治咽痛咽癢、咳嗽等癥。了解羅漢果茶的制作方法也是我們應(yīng)該掌握的，下面就關(guān)于羅漢果茶的制作方法做一介紹。
(一)、羅漢果1/8顆，紅棗5顆，玫瑰6朵，枸杞10粒。將羅漢果的外殼去掉，取出內(nèi)部的肉，掰下一小塊(約1/8大小)備用。紅棗和枸杞用清水沖洗干凈。枸杞，玫瑰花，羅漢果和掰開的紅棗放入壺中，倒入開水蓋上蓋子，燜5分鐘后即可飲用。平時泡泡這款茶，除了清火潤肺，治療喉嚨的毛病，還有調(diào)理氣血和潤腸的作用哦。
(二)、羅漢果一個切碎，用沸水沖泡十分鐘后，不拘時飲服。每日一～二次，每次一個。此茶主治梅核氣，慢性咽炎及咽痛，咽癢，干燥不適等癥。
(三)、羅漢果茶的做法包括羅漢果1個，鐵觀音茶葉1/2兩，水4杯。羅漢果洗凈拍爛加入水，用慢火煲約1小時。茶葉用滾水沖洗一次，把羅漢果水煲滾，用來泡茶，浸約2分鐘即可飲用。
以上就是關(guān)于羅漢果茶的制作方法介紹，希望對患有傷風(fēng)感冒、咳嗽多痰、暑熱胃熱、便秘、慢性咽喉炎 、慢性支氣管炎、口干舌燥等病癥有所幫助。
茶樹品種按繁殖方式分為有性繁殖系品種和無性繁殖系品種兩大類。通過有性途徑(種子)繁殖的品種稱為有性繁殖系品種，簡稱有性系品種;通過無性途徑(扦插等)繁殖的品種稱無性繁殖系品種，簡稱無性系品種。在茶葉生產(chǎn)上，常把具有較高經(jīng)濟價值的無性系品種稱為無性系良種。有性系品種由于采用種子繁殖，幼苗主根明顯，為直根系，群體中植株的性狀較混雜，參差不齊;無性系品種一般采用短穗扦插繁殖，群體中各植株的性狀整齊一致，短穗扦插的幼苗無主根，為須根系，根頸部有短穗遺痕，比較容易鑒別。無性系品種的優(yōu)良性狀能夠世代相傳，具有產(chǎn)量高，品質(zhì)優(yōu)，芽葉持嫩性強，發(fā)芽整齊，芽葉的形態(tài)大小及內(nèi)在品質(zhì)一致，便于采摘加工等特點，因此無性系品種在茶葉生產(chǎn)中得到廣泛推廣應(yīng)用。如原產(chǎn)福建省福鼎縣的福鼎大白茶品種，盡管已有100多年的栽培歷史，至今仍然是廣大茶區(qū)熱衷推廣的良種之一。
茶樹品種都是在特定地區(qū)的生態(tài)條件下選育而成，在一個地區(qū)原產(chǎn)或選育成的品種，引種到其它地區(qū)栽培后，按適應(yīng)性分為適應(yīng)性品種或不適應(yīng)性品種。所謂適應(yīng)性是指茶樹正常生長發(fā)育對栽培地區(qū)溫度、光照、無霜期、降水量、土壤酸度等自然條件的要求。品種的適應(yīng)性可以根據(jù)引種栽培地區(qū)該品種茶樹的生長勢、抗逆性、產(chǎn)量及品質(zhì)等表現(xiàn)情況進行鑒定。某品種的茶樹在引種栽培地區(qū)生長發(fā)育良好，抗逆性強，芽葉持嫩性強，產(chǎn)量高，制茶品質(zhì)優(yōu)良，綜合表現(xiàn)與原地一致，說明該品種在這一地區(qū)的適應(yīng)性強。茶樹品種按抗逆性分為抗逆性弱、抗逆性較弱、抗逆性強、抗逆性較強及高抗五大類品種。所謂抗逆性是指茶樹對寒、旱、病、蟲等不良環(huán)境因素的忍耐性或抵御能力。一般按各品種茶樹葉片在以上不良環(huán)境因素下的受害程度，并結(jié)合枝干受害情況，用5分制進行抗性評分及分級的方法進行鑒定。茶樹品種按萌芽期可分為特早生型、早生型、中生型和晚生型四大類，茶樹品種的萌芽期通過觀察越冬腋芽的萌發(fā)過程進行鑒定。越冬芽萌發(fā)過程一般分為魚葉期、一葉期、二葉期、三葉期四個物候期。
一般一個品種20%的腋芽到達某物候期之日，就是這個品種到達該物候期的日期。萌芽期的觀察需要重復(fù)三年，以福鼎大白茶品種作對照。茶樹品種萌芽期觀察方法有目測法和掛牌法，目測法根據(jù)經(jīng)驗進行估測，掛牌法選擇5～10株茶樹，每株選擇5～10個腋芽掛牌進行觀察，確定萌芽期。在同等條件下，萌芽期比福鼎大白茶品種早5天以上的為特早生型品種，早4天以內(nèi)的為早生型品種，晚5天以內(nèi)的為中生型品種，晚5天以上的為晚生型品種。茶樹品種按成熟葉片大小又可分為特大葉品種、大葉品種、中葉品種和小葉品種四類。葉片大小通過測量葉面積(葉長×葉寬×0.7)進行比較，葉面積在70cm2以上為特大葉品種，葉面積在40～69cm2之間為大葉品種，葉面積在21～39cm2之間為中葉品種，葉面積在20cm2以下為小葉品種。茶樹品種按產(chǎn)量可分為高產(chǎn)品種和一般品種。產(chǎn)量的鑒定要求在相同栽培管理條件下進行，按照采摘標(biāo)準(zhǔn)采摘鮮葉記產(chǎn)量，重復(fù)記載三年求平均值，并折算成單位面積產(chǎn)量，也可以將鮮葉產(chǎn)量除以4折算成干茶產(chǎn)量。統(tǒng)計產(chǎn)量時，綠茶品種或紅茶品種按一芽二三葉的標(biāo)準(zhǔn)采摘鮮葉記產(chǎn)量，烏龍茶品種按新梢長到3～5葉，約70%頂葉形成開面時，采摘對夾二三葉記產(chǎn)量。茶樹品種按茶類適制性分為綠茶品種、紅茶品種、紅綠茶兼制型品種和烏龍茶品種四類，其中綠茶品種又分為顯毫類綠茶品種和少毫型的龍井類扁形綠茶品種。所謂茶類適制性是指品種固有的制約著茶葉品質(zhì)的種性，也就是指茶樹品種最適宜制作哪一類或幾類優(yōu)質(zhì)茶的特性。茶樹品種的茶類適制性簡稱適制性，它可以通過芽葉的物理特性觀察和化學(xué)特性測定進行間接評估，這在茶樹品種選育的早期尤其常用。物理特性是指茶樹新梢上芽葉的肥瘦、大小、葉色、葉質(zhì)、葉片厚薄、柔軟程度、嫩度、茸毛等的特征和狀態(tài)，它與成品茶的外形品質(zhì)息息相關(guān)。一般葉片小、葉張厚、葉質(zhì)柔軟、細(xì)嫩、色澤顯綠、茸毛多的品種，制顯毫類的綠茶，如毛峰、毛尖、銀芽等名茶，易塑造出外形“白毫滿披、銀裝素裹”的品質(zhì)特色;芽葉纖細(xì)、葉色黃綠或淺綠、茸毛少或中偏少的品種，制少毫型的龍井類扁形綠茶，如龍井茶等名茶，易形成外形扁平光滑、挺秀尖削、色澤綠翠、體表無毛的品質(zhì)風(fēng)格;而葉片大、節(jié)間長、芽頭肥壯、芽葉黃綠色、茸毛多、葉面隆起、葉質(zhì)軟、葉張薄的品種，制紅茶品質(zhì)較好?；瘜W(xué)特性是指芽葉中化學(xué)成分的含量和組成，它是形成茶葉色香味的物質(zhì)基礎(chǔ)?；瘜W(xué)特性的測定一般按一芽三葉標(biāo)準(zhǔn)采集鮮葉，在100℃溫度下蒸3分鐘，80℃溫度下烘干制蒸青茶樣品，然后將樣品磨碎進行化學(xué)成分測定。盡管茶樹品種的化學(xué)特性受種植地區(qū)環(huán)境及栽培條件的影響較大，但同等條件下不同品種間的化學(xué)特性差異仍然明顯。
一般茶多酚含量高，且茶多酚與氨基酸的比值(簡稱酚氨比)大的品種，制紅茶品質(zhì)優(yōu);而氨基酸含量高，茶多酚含量適宜(約16%～24%)，且酚氨比小的品種，制綠茶品質(zhì)優(yōu)。如黔湄419品種，蒸青茶含茶多酚36.03%，氨基酸1.4%，酚氨比25.7，制紅茶湯色紅艷明亮，香氣濃烈，滋味濃強，但制綠茶滋味濃而苦澀，說明黔湄419是適制紅茶的優(yōu)良品種。福鼎大白茶引種到湄潭后，春、夏季蒸青茶平均含茶多酚25.3%，氨基酸1.89%，酚氨比13.4，制多毫型綠茶外形綠翠顯毫，栗香持久，但制紅茶滋味淡薄，說明福鼎大白茶是適制顯毫類綠茶的優(yōu)良品種。在生產(chǎn)中，茶樹品種的適制性一般通過同一品種的鮮葉制作不同類別的茶葉，進行感官審評直接鑒定。感官審評鑒定品質(zhì)時，采取評分與評語相結(jié)合的方法，先準(zhǔn)確稱取3克茶樣倒入審評杯內(nèi)，再沖入約150亳升沸水，浸泡5分鐘開始審評。按照五因子審評法，茶葉的品質(zhì)分別按外形、湯色、香氣、滋味、葉底逐項以百分制評分，并以相應(yīng)的評語描述，最后再按外形、湯色、香氣、滋味及葉底的品質(zhì)權(quán)數(shù)計算總分，其中名優(yōu)綠茶按外形30%、湯色10%、香氣25%、滋味25%、葉底10%的品質(zhì)權(quán)數(shù)計算總分。
分?jǐn)?shù)的高低便能直接反映出品種品質(zhì)的優(yōu)劣，即一個品種對某一茶類適制性的大小，而相應(yīng)的評語則可以描繪出不同品種的制茶品質(zhì)特點。由于不同茶類的品質(zhì)要求不一樣，而每一品種固有的適制性又制約著茶葉的品質(zhì)，加之不同品種間的適制性差異較大，適制綠茶的品種不一定適制紅茶，適制顯毫類綠茶的品種不適宜制作少毫型的龍井類扁形綠茶。因此，茶樹品種的適制性應(yīng)作為生產(chǎn)上用種重點考慮的指標(biāo)之一，只有選擇適制性對路的茶樹品種，才能生產(chǎn)出相應(yīng)優(yōu)質(zhì)的茶類產(chǎn)品。茶樹品種按審定的部門可分國家級品種和省級品種。一個新育成的品種，經(jīng)過萌芽期、抗逆性、產(chǎn)量、適制性等鑒定后，最后還要通過省級或國家農(nóng)作物品種審定委員會審定，才允許在生產(chǎn)上大面積推廣應(yīng)用。這里將國家級茶樹品種審定的標(biāo)準(zhǔn)摘錄如下，以便對國家級茶樹品種有一個整體的了解。這個標(biāo)準(zhǔn)有3條，達到其中之一者，可審定為國家級茶樹品種。①區(qū)試產(chǎn)量比對照品種增加10%上，并經(jīng)統(tǒng)計分析達到顯著標(biāo)準(zhǔn);②產(chǎn)量與對照品種相近，品質(zhì)明顯超過對照品種;③某些性狀突出，具有特殊利用價值，產(chǎn)量和品質(zhì)與對照品種相當(dāng)。
花茶(Scented tea) 又稱熏花茶、香花茶、香片。為我國獨特的一個茶葉品類。由精制茶坯與具有香氣的鮮花拌和，通過一定的加工方法，促使茶葉吸附鮮花的芬芳香氣而成。
產(chǎn)于福建、江蘇、浙江、廣西、四川、安徽、湖南、江西、湖北、云南等地。早在1000多年前，就有上等綠茶中加入一種香料——龍腦香的制法。13世紀(jì)已有茉莉茶窨茶的記載，明朝(1592)程榮所著的《茶譜》一書，對花茶的制法有較為詳細(xì)的敘述：“木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蕙蘭、蓮桔、梔子、梅花皆可作茶，諸花開放，摘其半含半放，蕊之香氣全者，量其茶葉多少，扎花為拌。三停茶，一?；ǎ么殴?，一層茶，一層花，相間至滿，紙箬扎固入鍋，重湯煮之，取出待冷，用紙封裹，置火上焙干收用。”清道光年間，吳人顧祿的《清嘉錄》載：“珠蘭、茉莉花于薰風(fēng)欲拂，已畢集于山塘花肆，茶葉鋪買以為配茶之用者。……茉莉則去蒂衡值，號為打爪”清雍正元年(1723年)，蘇州茉莉花茶批量運銷東北、華北、西北市場?；ú栎^為大量的生產(chǎn)始于1851年至1861年的清咸豐年間。1949年后，我國花茶生產(chǎn)有較大的發(fā)展，產(chǎn)銷量逐年增加，主銷東北、華北、山東等地，出口東南亞各國，行銷港澳地區(qū)。
加工工藝窨制是將鮮花和經(jīng)過精制的茶葉拌和，在靜止?fàn)顟B(tài)下茶葉緩慢吸收花香，然后篩去花渣，將茶葉烘干而成。按所用鮮花的劃分，有茉莉花茶、白蘭花茶、珠蘭花茶、玳玳花茶及桂花、玫瑰、柚花等花茶。一般以烘青綠茶為茶坯，因其組織結(jié)構(gòu)疏松，吸香性強，茶味清純，用以窨花，無火味奪花香之患，能使茶香花香融為一體。先將烘青毛茶去除片、末、梗等，精制成符合商品規(guī)格要求的茶坯。茶坯質(zhì)量執(zhí)行GB172標(biāo)準(zhǔn)。鮮花應(yīng)選用當(dāng)天采摘的成熟花朵，經(jīng)過攤、堆、篩、涼等維護和助開過程，使花朵開放勻齊，再與茶坯按一定配比拌和均勻，堆積靜置，讓茶壞盡量吸收鮮花持續(xù)吐放的香氣。窨制期間，有的還需視其堆溫的變化翻拌通風(fēng)散熱，以降低堆溫和透換新鮮空氣，以利于鮮花恢復(fù)生機，繼續(xù)吐香，調(diào)換茶花接觸面，使茶坯均勻地吸香。最后篩去花渣，完成一個窨次。不同品種級別的花茶，窨制時間、下花量、窨次各異，多窨次的花茶，其下花量是逐次遞減。為了提高鮮爽度，有的花茶還配以適量的白蘭鮮花打底。成品一般分為1～6級和片茶。
品質(zhì)特點，外形條索緊結(jié)勻整，色澤黃綠尚潤;內(nèi)質(zhì)香氣鮮靈濃郁，具有明顯的鮮花香氣，湯色淺黃明亮，葉底細(xì)嫩勻亮。
理化指標(biāo)：含水量不大于9%(外銷不大于8%)，碎茶含量不大于8%(外銷不大于6%)，粉末含量不大于1.5%。
花茶宜于清飲，不加奶、糖，以保持天然香味。用瓷制小茶壺或瓷制蓋杯泡茶，用以獨啜，待客則用較大茶壺，沖以沸以，三五分鐘后飲用，可續(xù)泡一二次。
大包裝用膠合板箱、紙箱或麻袋，內(nèi)襯鋁箔或塑料袋。小包裝有鐵聽、紙盒、瓷罐等。
俗話說：“香茶喝到老，茶名記不了?！蔽覈枞~品種繁多，據(jù)不完全統(tǒng)計有500余種。目前，一般以制法為基礎(chǔ)，結(jié)合品質(zhì)特點和外形差異進行分類。有綠茶、紅茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶等幾大類。
綠茶
綠茶的特點是“綠葉綠湯”。制法經(jīng)過殺青、揉捻、干燥三道工序。以龍井茶和碧螺春茶最負(fù)盛名。龍井茶產(chǎn)于杭州西湖的獅峰、五云山、虎跑山、龍井。茶的品質(zhì)是形如雀舌，色澤翠綠，香馥濃烈，滋味鮮爽。具有“形美、色綠、香郁、味醇”四絕，是茶中極品。碧螺春茶產(chǎn)于江蘇太湖洞庭東山碧螺峰。茶葉外形像燙過的頭發(fā)一樣卷曲成螺，白嫩的茸毛遍布，葉底嫩如雀舌。
紅茶
紅茶的特點是“紅葉紅湯”。制法分為萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四道工序。最出名的當(dāng)推產(chǎn)于安徽祁門縣的“祁紅”。它緊細(xì)秀長，湯色紅艷清亮。香氣似果香，又似花香。飲時入口醇和，清爽持久、回味雋厚、味中有香。英國人最愛喝祁紅，稱它為“群芳之最”。
黃茶
黃茶的特點是“黃葉黃湯”。制法比綠茶制法多個悶堆工序。珍品是“君山銀針”，產(chǎn)于洞庭湖中一個叫君山的小島。茶葉芽頭茁壯，芽身金黃，緊實挺直，茸毛密蓋，長短大小均勻，譽稱“金鑲玉”。沖泡后，香氣清新，湯色淺黃，滋味甜爽，葉底透明。
黑茶
黑茶的特點是“葉色油黑或褐綠色，湯色橙黃或棕紅色”。制法主要是渥堆變色，即茶葉揉捻后，渥堆20多小時，使葉色變?yōu)橛秃凇?/p>
黑茶中的佼佼者是普洱茶和六堡茶。普洱茶產(chǎn)于云南省南部。茶性溫和，具有藥效，可以醒酒、消食、化痰。宋代詩人王禹曾寫詩贊美了普洱茶的香味和茶形，詩曰：“香于九畹芳蘭氣、圓如三秋皓月輪。愛惜不賞惟恐盡，除將供養(yǎng)白頭親。”六堡茶產(chǎn)于廣西蒼梧縣。主要銷往港澳地區(qū)和南洋一帶。茶的品質(zhì)是：色彩黑褐有光澤，湯色紅亮琥珀色，滋味醇厚，帶有檳榔味和煙味。
白茶
白茶的特點是“湯色杏黃”。制法分為萎凋、干燥兩道工序。傳統(tǒng)的白茶不揉不捻，形態(tài)自然，茸毛不脫，白毫滿身。福建北部出產(chǎn)的“白毫銀針”堪稱魁首。它形如尖針，色如白銀，芽肥壯、茸毛厚、富光澤。茶味香氣清新，滋味醇和。有健胃提神之效，退熱降火之功。
青茶
又稱烏龍茶。特點是“湯色金黃”。制法經(jīng)過萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五道工序。
產(chǎn)于福建武夷山一帶的武夷巖茶是烏龍茶中的上品。它外形肥壯均勻，緊結(jié)卷曲，色澤綠潤帶寶光，內(nèi)質(zhì)馥郁質(zhì)雋水，勝幽蘭之香。茶葉甘醇爽口，鮮滑回甘，富有回味，具有特別的“巖韻”。
黑茶屬于后發(fā)酵茶，是我國特有的茶類，生產(chǎn)歷史悠久，以制成緊壓茶邊銷為主，主要產(chǎn)于湖南、湖北、四川、云南、廣西等地。主要品種有湖南黑茶、湖北佬扁茶、四川邊茶、廣西六堡散茶，云南普洱茶等。其中云南普洱茶古今中外久負(fù)盛名。
黑茶采用較粗老的原料，經(jīng)過殺青、揉捻、渥堆、干燥四個初制工序加工而成。渥堆是決定黑茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序，渥對時間的長短、程度的輕重，會使成品茶的品質(zhì)風(fēng)格有明顯差別。如湖北老青茶渥堆，是在殺青后經(jīng)二揉二炒后進行渥堆，渥堆時將復(fù)揉葉堆成小堆，堆緊壓實，使其在高溫條件下發(fā)生生化變化。當(dāng)堆溫達到60度左右時，進行翻堆，里外翻拌均勻，在繼續(xù)渥堆。渥堆總時間7—8天。當(dāng)茶堆出現(xiàn)水珠，青草氣消失，葉色呈綠或紫銅色，并且均勻一致時，即為適度，在進行反對干燥。
黑茶壓制茶的磚茶、餅茶、沱茶、六堡茶等緊壓茶，是少數(shù)民族不可缺少的飲料。
我國的茶類從目前國家和習(xí)慣上的分類來說，有綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶、白茶等。從這些茶類來看，顏色是茶類重要的表征之一。綠茶的顏色特征，干茶有翠綠、青綠、墨綠，以綠為主色，茶湯有綠艷、鮮綠，即翡翠帶黃，透明悅目，也呈現(xiàn)出綠的要素，葉底有翠綠、嫩綠、青綠、黃綠，也以綠為主色。茶葉的綠色主要是由葉綠素決定的。葉綠素由碳、氫、氧、氮、鎂五種元素構(gòu)成。葉綠素有深綠色和黃綠色兩種，前者稱為葉綠素a、后者稱為葉綠素b。
紅茶的顏色特征，成品茶一般呈烏黑至棕褐，茶葉審評家稱為烏潤，是優(yōu)級紅茶干茶的理想色澤;紅茶湯色有紅艷、鮮紅，都以橙紅為主色。茶葉的檢紅色主要是由茶葉中兒茶素經(jīng)過氧化脫氫聚合轉(zhuǎn)化形成茶黃素和茶紅素等色素決定的。純粹的兒茶素，未經(jīng)氧化脫氫聚合，是無色的。茶黃素為黃色，茶紅素呈紅色，都是兒茶素氧化脫氫聚合后的產(chǎn)物。紅茶葉底，有橙黃明亮、紅亮等色澤，前者主要由茶黃素決定，后者則由于茶紅素較多所致。
兒茶素及其氧化產(chǎn)物都是碳?xì)溲跞衔?，是由糖類?jīng)一系列酶的作用，通過莽草酸途徑，形成苯環(huán)化合物，最后合成為兒茶素。兒茶素具有明顯的酚的特性，能使重金屬和蛋白質(zhì)沉淀，所以，是一種酚性物。酚性物由于能使蛋白質(zhì)沉淀，就具有大小不等的把生皮鞣成革的性能，因此也稱為鞣質(zhì)或單寧物質(zhì)。兒茶素與一些典型的植物單寧(五倍子單寧等)相比，鞣革的性能是較弱的。
茶葉中除了綠色素和紅色素以外，黃色素實際占有極其重要的地位。前面所說到的茶黃素是紅茶湯色的主要色素。綠茶湯色主要是綠黃色。綠茶湯色的顯黃，是由于多種上述酚性物的初級氧化物引起的。同時酚性物中的黃酮類及其糖苷(又稱花黃素)，是一些由黃到綠決定綠茶湯色的色素。綠茶由于貯藏不善，舍出現(xiàn)黃色和褐色。黃褐色來自葉黃素、胡蘿卜素及酚性物的初級氧化物。
紅茶茶湯冷后產(chǎn)生乳凝狀物，高級紅茶的乳凝物，呈亮黃醬色，是理想的“冷后渾”。理想的冷后渾的黃色也是兒茶素氧化脫氫聚合而成的茶黃素存在的反映，這種氧化物與咖啡堿絡(luò)合就在紅茶湯中生成乳凝物質(zhì)。
茶葉烏、黑也是重要的色澤，前面說到紅茶的干茶就尚烏潤。這種色澤是紅茶加工過程中葉綠素分解的產(chǎn)物脫鎂葉綠酸及脫鎂葉綠素及果膠素、蛋白質(zhì)、糖和酚性物的氧化產(chǎn)物附集于茶葉表面，干燥后呈現(xiàn)出來的。紅茶葉底。在審評過程中，常發(fā)現(xiàn)有烏條暗片。、這是不受歡迎的。這種烏暗色澤的形成，是由于茶葉中酚性物、兒茶素等，不適當(dāng)?shù)难趸酆?，生成過量的茶褐素所致。
與黑、烏接近的顏色，有紅茶顯示的棕褐色，以及綠茶因貯藏不善而形成的黃褐色。這些也都可以由葉綠素水解產(chǎn)物、果膠素蛋白質(zhì)、糖類和酚性物不同程度的氧化物經(jīng)過干燥形成。此外，尚有兒茶素氧化所形成的茶褐素，能使紅茶湯色形成不愉快的暗褐色和紅茶葉底形成烏暗的豬肝色。黑茶呈灰橄欖色到暗褐色，這是由于茶葉中的酚性物在黑茶制造渥堆過程中經(jīng)受了外來微生物的作用，氧化并與氨基酸結(jié)合產(chǎn)生了黑色素。
和黑色相對立的顏色，是白色。白茶的白毫和幼嫩葉制成的綠茶所顯的白毫，都是茶葉中白色素的反映。純凈的兒茶素是無色的，它在綠茶和白茶的嫩毫中，因為未經(jīng)氧化，故能使嫩毫顯白色。至于紅茶的嫩毫，由于紅茶加工過程中，兒茶素經(jīng)受了氧化脫氫聚合成茶黃素的緣故，因此，幼嫩芽葉上的茸毛不復(fù)呈白色，而呈金黃色。如高級紅茶就富有金黃毫。白色素還有多種花白素，如芙蓉花白素、飛燕草花白素等。茶花的白色，也是這些無色化合物存在的反映。幼嫩鮮葉的白毫也會有這樣的化合物。
黑色和白色的中間色是灰色，在評茶過程中常發(fā)現(xiàn)綠茶有為人所贊賞的銀灰色。銀灰色是白色素在茶葉精制過程中，由于機械的摩擦而產(chǎn)生的色澤。
茶葉審評過程中，還發(fā)現(xiàn)有青色。在綠茶原料鮮葉中含花青素較多時，綠茶的葉底會出現(xiàn)靛青色?；ㄇ嗨匾彩且环N酚性物，它的化學(xué)結(jié)構(gòu)與兒茶素、黃酮類頗為相似。茶樹在高溫干旱季節(jié)，不少品種有大量的紫色芽葉出現(xiàn)，這是花青素含量過多的反映。
除此以外，綠茶審評中還出現(xiàn)青綠，即黑里帶綠泛黃，如蘋果色;葉底青綠，如西瓜皮的淡墨綠色。這是茶葉嫩度較差或用葉肉較厚的原料制成綠茶的特征。這些青色的出現(xiàn)，都與花青素?zé)o關(guān)，是葉綠素不同程度分解形成脫鎂葉綠酸等化合物的反映。紅茶葉底，在審評中，也常見“花青”的評語。這里的所謂“花青”，不是單純的青色，也與花青素?zé)o關(guān)，而是就紅茶葉底花雜青色的斑點和條紋而言的，發(fā)酵不均勻，采摘不分老嫩，在強日光下萎凋、不常翻拌;揉捻不均或不篩分，都會使紅茶葉底呈現(xiàn)紅青夾雜，都叫“花青”，這是葉綠素沒有得到適當(dāng)而充足的破壞造成的。
總的說來，茶葉有關(guān)色澤，大抵涉及紅、橙、黃、綠、青、紫、棕、褐、黑、灰、白等顏色。這些顏色是多種化合物的顏色的具體反映。
茶葉的香氣成分屬于茶葉的揮發(fā)性成分，按其性質(zhì)分類有：碳?xì)浠衔铩⒋?、酮、?nèi)酯、酸、酚、氧化合物、硫化合物、氨化合物等，至少有300種以上，但是含量極少。茶葉香氣成分的濃縮物稱為精油，僅為茶葉干物重的0.005%—0.02%，也就是1萬公斤的成品茶葉僅有0.5-2公斤的精油(香氣化學(xué)成分)。
茶葉香氣成分的數(shù)量與茶樹品種、栽培方式、土質(zhì)、海拔及加工方式有關(guān)。綠茶、烏龍茶(含鐵觀音)、紅茶、普洱茶，因其發(fā)酵程度不同，而各有不同的茶葉香氣成分組成，但同類茶如烏龍茶(含鐵觀音)，其香氣組成成分基本相同，僅是香氣成分含量比例不同，而突出該類茶的香氣特征，也就是說沒有任何一個單一的香氣成分或主要成分能代表該茶類香氣。
茶葉香氣是300種以上的香氣化學(xué)成分含量比例不同的綜合表現(xiàn)。香氣化學(xué)成分有其不同屬性，如屬嫩葉清香型的順-3-己烯-1-醇及其酯類;清雅花香型的芳樟醇及其氧化物;玫瑰花香型的香葉醇、2-苯乙醇;茉莉花香型的茉莉酮、茉莉酮酸甲酯類、B-紫羅酮及其他紫羅酮化合物;果香型的茉莉內(nèi)酯及其他內(nèi)酯類、茶螺烯酮;木香型的雪松醇、4-乙烯基酚：烘焙香型的吡嗪類、吡咯類、吡喃類等。
烏龍茶(含鐵觀音)因其特有的曬青、涼青、做青(搖青)加工過程，使其香氣成分表現(xiàn)出橙花叔醇、茉莉內(nèi)酯、茉莉酮酸甲酯、吲哚等花香型成分含量較高的特性。傳統(tǒng)鐵觀音、凍頂烏龍茶類著重反復(fù)焙，講究火候及喉韻的茶類，其香氣成分中屬烘焙型的吡類、吡咯嗪類、吡喃類含量較高。
西湖龍井茶色、香、味、形俱佳，淡而遠(yuǎn)，清而香，為中國十大名茶之一。不少游客來杭州都想買一些帶回去，或自留品嘗，或饋贈親友。但是，面對市場上琳瑯滿目的各式龍井，不少消費者心里都有這樣的疑問：怎樣才能買到正宗的西湖龍井?我們請教了幾位專家后，為大家整理出了購買小竅門。
浙江龍井≠西湖龍井
歷史上按產(chǎn)地不同，西湖龍井茶有“獅(獅峰)”、“龍(龍井)”、“云(云棲)”、“虎(虎跑)”、“梅(梅家塢)”五個品牌，其中以獅峰龍井品質(zhì)最佳。但如果你到一些小店或者不規(guī)范的市場里去買龍井茶，也許會有店家向你推薦“浙江龍井”。
不過業(yè)內(nèi)行家說，在龍井茶行業(yè)內(nèi)，根本沒有“浙江龍井”這個概念。《龍井茶原產(chǎn)地域保護管理辦法》規(guī)范了龍井茶的三大產(chǎn)區(qū)和稱呼：凡西湖區(qū)168平方公里范圍內(nèi)產(chǎn)的龍井茶，通稱為龍井茶西湖產(chǎn)區(qū)。只有這里種植、生產(chǎn)、炒制出來的龍井，可以使用約定俗成的稱謂——“西湖龍井”;而除西湖區(qū)之外的杭州地區(qū)，則是龍井茶的錢塘產(chǎn)區(qū);除去這兩塊產(chǎn)區(qū)之外，所有被列入龍井茶原產(chǎn)地保護范圍的地區(qū)，稱為龍井茶越州產(chǎn)區(qū)。
形香味色各有特征
從季節(jié)上而言，西湖龍井茶通常以清明前采制的為最好，稱為“明前茶”;谷雨前采制的稍遜，稱為“雨前茶”;而谷雨之后的就非上品了。西湖龍井茶的感官品質(zhì)主要通過“干看外形、濕看內(nèi)質(zhì)”來評定，具體從外形、香氣、滋味、湯色和葉底等方面來品評。
外形特征：干看茶葉外形，以鑒別茶葉身骨的輕重和制工的有劣，內(nèi)容包括嫩度、整碎、色澤、凈度等。一般西湖龍井茶以扁平光滑、挺秀尖削、均勻整齊、色澤翠綠鮮活為佳品。反之，外形松散粗糙、身骨輕飄、筋脈顯露、色澤枯黃，表明質(zhì)量低次。
香氣特征：香氣是茶葉沖泡后隨水蒸汽揮發(fā)出來的氣味，有由多種芳香物質(zhì)綜合組成的。高級西湖龍井茶帶有鮮純的嫩香，香氣清醇持久。
滋味特征：西湖龍井茶滋味以鮮醇甘爽為好。滋味往往與香氣關(guān)系密切，香氣好的茶葉滋味通常較鮮爽，香氣差的茶葉則通常有苦澀味或粗青感。
湯色特征：湯色是茶葉里的各種色素溶解于沸水中而顯現(xiàn)出來的色澤，主要看色度、亮度和清濁度。西湖龍井茶的湯色以清澈明亮為好，湯色深黃為次。
葉底特征：葉底是沖泡后剩下的茶渣。主要以芽與嫩葉含量的比例和葉質(zhì)的老嫩度老衡量。西湖龍井茶好的葉底要求芽葉細(xì)嫩成朵，均勻整齊、嫩綠明亮。差的葉底暗淡、粗老、單薄。
摸看嗅嘗都不可少
選購西湖龍井茶時，首先要根據(jù)自己的需要，比如用途、經(jīng)濟實力和喜好等，然后通過以下程序進行感官辨別。
一摸：判別茶葉的干燥程度。隨意挑選一片干茶，放在拇指與食指之間用力捻，如即成粉末，則干燥度足夠;若為小顆粒，則干燥度不足，或者茶葉已吸潮。干燥度不足的茶葉比較難儲存，同時香氣也不高。
二看：看干茶是否符合龍井茶的基本特征，包括外形、色澤、勻凈度等。
三嗅：聞干茶香氣的高低和香型，并辨別是否有煙、焦、酸、餿、霉等劣變氣味和各種夾雜著的不良?xì)馕丁?/p>
四嘗：當(dāng)干茶的含水量、外形、色澤、香氣均符合要求后，進行開湯品嘗。一般取3克龍井茶置于杯碗中，沖如沸水150毫升。5分鐘后先嗅香氣，再看湯色，細(xì)嘗滋味，后評葉底。這個環(huán)節(jié)更為重要。
認(rèn)準(zhǔn)防偽標(biāo)志和專賣店
而杭州的質(zhì)量監(jiān)督部門為了讓消費者能買到正宗西湖龍井茶，采取了一系列措施。
一是設(shè)置西湖龍井茶防偽標(biāo)志。凡是西湖龍井茶區(qū)的龍井茶，在生產(chǎn)和銷售時，統(tǒng)一使用產(chǎn)銷防偽標(biāo)識。茶農(nóng)自主銷售龍井茶時，必須出示和加貼放偽標(biāo)識，并且只能一次性使用。每一戶茶農(nóng)所得的放偽標(biāo)識，與該戶的戶主姓名形成一一對應(yīng)關(guān)系，不得遺漏和重復(fù)，并均上網(wǎng)登記。
除了防偽標(biāo)識外，還有國家原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護標(biāo)志。原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護標(biāo)志為橢圓形彩色圖案，圖上方有“中華人民共和國原產(chǎn)地域產(chǎn)品”字樣，圖中央畫有一幅中國地圖，圖下方為長城圍起的橢圓形框架，框架上還有“中華人民共和國原產(chǎn)地域產(chǎn)品”的英文字樣。2005年起，西湖龍井茶包裝啟用新的防偽標(biāo)識——防偽標(biāo)識和原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護標(biāo)識二碼合一，顧客可以撥打新標(biāo)識上的電話號碼，獲取自己所購買茶葉的有關(guān)信息，從而辨別茶葉的真假。
另外還設(shè)立了西湖龍井茶專賣店?！拔骱埦鑼Ｙu店”是杭州市政府從2001年開始授牌的，目前全國僅有28家經(jīng)協(xié)會認(rèn)證、授牌的專賣店，其中杭州有6家。經(jīng)過認(rèn)證的“西湖龍井茶專賣店”均會在店內(nèi)懸掛由杭州市西湖區(qū)龍井茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會頒發(fā)的綠底金字標(biāo)志牌，要是你擔(dān)心自己不會分辨真假西湖龍井，那也可以專門找掛有這樣招牌的店去購買。
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