今天是臘月二十八，還有兩天就是大年三十了，這一天對(duì)我們國(guó)人來(lái)說(shuō)有著深入骨子里的情誼。記得以前讀過(guò)的一詩(shī)句：“爆竹煙火不眠城，戶戶家家碰杯聲”，竟然是碰杯，那肯定少不了美味佳肴。如今家家戶戶的生活條件好了，對(duì)吃的也特別講究，告別了以前的大魚大肉，越來(lái)越喜歡簡(jiǎn)單清淡的菜品了。很多朋友為了大年三十的菜譜而苦惱，又想簡(jiǎn)單又想好看，總是不知道吃什么。為此，我特意挑選了幾種大年三十的經(jīng)典菜譜，一共8道菜，色香味俱全，看著就很有食欲，看看你們用得上嗎？
第一道：廣東糖不甩
烹飪食材：糯米粉、溫水、清水、紅糖、花生碎
詳細(xì)做法：
1.首先準(zhǔn)備一個(gè)干凈的空盆，然后將提前準(zhǔn)備好的糯米粉和溫水按照一定比較混合攪拌，最后在案板上揉成一個(gè)面團(tuán)。
2.揉好的面團(tuán)在案板上分成大小相同的兩份，之后分別在案板上將面團(tuán)揉成長(zhǎng)條狀，然后切成一個(gè)個(gè)小面劑子，最后將小面劑子揉成一個(gè)糯米圓子就可以了。
3.起鍋燒水，然后將糯米丸子下入鍋中煮熟，待糯米圓子煮熟之后瀝干水分撈出，最后放入冷水防止粘連在一起。
4.保溫鍋中加入適量清水，然后將準(zhǔn)備好的紅糖放進(jìn)去煮化，待紅糖完全融化后放入煮熟的糯米圓子小火慢煮，最后煮至湯汁濃稠后盛出，另外再撒上一些熟的花生碎就可以享用了。
第二道：糖酥排骨
烹飪食材：排骨、生姜、大蒜、小蔥、紅糖、料酒、老抽、香醋、熟芝麻、食用油
詳細(xì)做法：
1.事先準(zhǔn)備好所需食材，然后準(zhǔn)備一個(gè)干凈的炒鍋加水，將買來(lái)的排骨剁塊后焯水，之后將蔥姜蒜洗凈后切末待用。
2.炒鍋洗凈倒入食用油，油溫?zé)裏岷笙确攀[姜蒜小火炒香，之后下入焯過(guò)水的排骨翻炒幾分鐘，然后在鍋中加入適量紅糖，香醋，料酒和老抽翻炒均勻，最后加入適量清水用中火燜煮20分鐘左右。
3.排骨在燜煮過(guò)程中記得多翻炒幾遍，可以嘗嘗湯汁的咸淡，然后根據(jù)家人口味做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，之后改成小火收汁。
4.待鍋中湯汁收至濃稠之后，關(guān)火盛出，最后在盤中撒上一些熟芝麻就可以上桌享用了。
第三道：芹菜炒牛肉
烹飪食材：牛里脊肉、芹菜、蛋清、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、小米椒、紅辣椒、淀粉、食用油、食用鹽
詳細(xì)做法：
1.提前準(zhǔn)備好所需食材，先將牛肉用清水洗凈，然后根據(jù)牛肉的紋理改刀切成薄片，芹菜和小米椒還有紅辣椒洗凈后切成小段，大蒜拍碎切末后待用即可。這里告訴大家一個(gè)切牛肉的小竅門，牛肉找到紋理后一定要逆著紋理來(lái)切，不然會(huì)咬不動(dòng)的哦。
2.準(zhǔn)備好一個(gè)干凈的空碗，然后放入切好的牛肉，之后加入一個(gè)蛋清，適量老抽，生抽，清水和適量淀粉，最后再加入適量食用油用手在碗中抓勻腌制十分鐘入味。
3.起鍋倒入適量食用油，油溫?zé)撩盁熀笙氯腚缰坪玫呐Ｈ?，用大火翻炒變色，最后?zhǔn)備一個(gè)干凈的空碗，將炒好的牛肉盛出。
4.鍋中留下少許底油，然后下入蔥姜炒香，之后下入辣椒快速翻炒，待辣椒炒至斷生后放入芹菜和食用鹽用大火翻炒，最后下入提前翻炒過(guò)的牛肉，生抽和味精炒勻就可以出鍋裝盤了。
第四道：土豆燒雞塊
烹飪食材：三黃雞、土豆、生姜、大蒜、辣椒、清水、料酒、老抽、蠔油、豆瓣醬、胡蘿卜、食用鹽、食用油
詳細(xì)做法：
1.提前將所需食材準(zhǔn)備好，先將大蒜，生姜，辣椒分別切碎備用，土豆和胡蘿卜去皮后洗凈切成小塊，之后將三黃雞洗凈后剁成小塊備用。
2.炒鍋倒入適量清水，然后放入剁好的雞塊，生姜和料酒煮開，待雞塊中血沫全部煮出來(lái)之后，撇去鍋內(nèi)血沫后撈出過(guò)水即可。
3.鍋中倒入適量食用油，油溫?zé)裏岷笙氯腚u塊翻炒，待雞塊炒至變色后，在鍋中放入適量姜末，蒜末和料酒炒香，然后加入適量豆瓣醬，生抽，老抽和蠔油，繼續(xù)翻炒上色，最后加入適量清水用大火燜煮收汁。
4.待鍋內(nèi)湯汁越來(lái)越濃稠時(shí)，我們下入提前切好的土豆塊，胡蘿卜塊繼續(xù)燜煮，等到鍋內(nèi)湯汁快干的時(shí)候，我們?nèi)鋈胍恍┦秤名}和青椒炒勻就可以了。
第五道：蔥姜炒魷魚
烹飪食材：干魷魚、生姜、小蔥、醬油、蠔油、清水、食用油、食用鹽
詳細(xì)做法：
1.先將干魷魚放入盆中，然后用溫水浸泡幾小時(shí)。待魷魚完全泡軟之后，再將魷魚的黑皮和眼睛去掉，最后放在案板上斜著改刀，像網(wǎng)格狀即可，千萬(wàn)不可一次切段。
2.魷魚比較費(fèi)事提前處理了，之后將生姜和小蔥清洗干凈，然后切成小塊待用。準(zhǔn)備好炒鍋加水，然后將切好的魷魚下鍋焯水，待魷魚焯到成卷后控干水分撈出。
3.起鍋倒入食用油，油溫?zé)裏岷髮Ⅳ滛~和料酒下鍋翻炒片刻，之后在鍋中加入適量熱水，待鍋內(nèi)熱水炒的快干后就可以調(diào)味了。
4.因?yàn)槊考业目谖恫煌?，調(diào)味料也不一樣，我家都是放蠔油，醬油和蔥段，因?yàn)橄栍秃歪u油含鹽量大，所以我很少放食用鹽，最后在一起炒勻后就能出鍋上桌了。
第六道：雞蛋炒牡蠣
烹飪食材：生蠔、韭菜、雞蛋、香油、生姜、小蔥、清水、胡椒粉、食用鹽、食用油
詳細(xì)做法：
1.提前準(zhǔn)備好所需食材，先將生蠔用清水洗凈殼上污垢和泥沙，然后準(zhǔn)備好一口炒鍋，鍋內(nèi)加入適量開水，之后放入洗凈的生蠔進(jìn)去大火煮至生蠔開口撈出，最后將撈出的生蠔沖洗下殼內(nèi)泥沙即可。
2.沖洗干凈的生蠔用手扒開取肉（新手一定要戴手套哦），取出所有生蠔的肉后，在用清水沖洗幾遍，之后裝入盆中待用即可。
3.生蠔處理干凈之后，我們將韭菜洗凈切碎，蔥蒜切碎切末備用，然后準(zhǔn)備一個(gè)干凈的空碗，將提前準(zhǔn)備好的雞蛋打入碗中攪拌均勻，然后后把切碎的韭菜和清水一起放入蛋液中拌勻，之后加入適量食用鹽、胡椒粉和牡蠣肉一起攪拌均勻。
4.準(zhǔn)備好一口干凈的炒鍋，鍋中倒入適量食用油用小火燒熱，然后放入蔥姜煸香，之后倒入提前拌好的牡蠣雞蛋液，待蛋液小火炒制凝固后，在鍋中淋入少許香油就可以出鍋了。
第七道：紅燒肉
烹飪食材：五花肉、生姜、老抽、料酒、冰糖、花椒、辣椒、食用鹽、食用油
詳細(xì)做法：
1.準(zhǔn)備好的五花肉先用清水洗凈，然后改刀切成均勻的大塊，之后冷水下鍋放入適量生抽和料酒焯水，待鍋內(nèi)冷水燒開后控干水分撈出備用。
2.砂鍋內(nèi)倒入適量食用油，然后放入焯過(guò)水的五花肉下鍋翻炒，等到五花肉炒制金黃后放入適量姜片，料酒，食用鹽，老抽，冰糖和適量開水炒勻，最后再放入適量花椒和辣椒，蓋上鍋蓋用中火燜煮四十分鐘收汁。
3.五花肉在砂鍋內(nèi)燜煮的過(guò)程，大家一定要勤掀蓋子翻動(dòng)一下，同時(shí)品嘗下湯汁口味咸淡，可以做適量的調(diào)整。
4.等到鍋內(nèi)湯汁收到濃稠后，我們?cè)阱佒屑尤脒m量大蒜翻炒均勻可盛出來(lái)了。
第八道：油面筋釀肉
烹飪食材：五花肉、老豆腐、青紅椒、生姜、小蔥、蓮藕、生抽、蠔油、香油、白砂糖、淀粉、食用油、食用鹽、小米椒
詳細(xì)做法：
1.提前準(zhǔn)備好所需全部食材，先將老豆腐用刀背碾碎成泥，五花肉洗凈剁碎，蓮藕洗凈后取一小段切碎，然后再將生姜和小蔥分別洗凈切碎切末待用。
2.準(zhǔn)備好一個(gè)干凈的空碗，將豆腐泥和豬肉餡放入碗中，然后放入藕丁和蔥姜末，之后再在碗中加入適量料酒，生抽，蠔油，白砂糖，香油，淀粉和食用油，最后用筷子攪拌上勁，放置一旁腌制半小時(shí)。
3.取一個(gè)提前準(zhǔn)備好的油面筋，然后用手摳出一個(gè)洞口，之后將提前攪拌好的餡料一點(diǎn)點(diǎn)塞入面筋內(nèi)部，依次將全部面筋和餡料做完即可。
4.燒鍋內(nèi)放入適量冷水燒開，然后把塞滿餡料的面筋洞口往下的放入鍋內(nèi)，之后在鍋中加入適量生抽，蠔油，白砂糖攪拌均勻，最后用小火燜三十分鐘收汁，出鍋前撒上一些小米椒和蔥花就可以出鍋了。
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