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豆瓣醬 4大匙

(1)將2種醬料混和攪拌均勻即可。

與任何食物炒煮燉燴均可，或直接作汆燙食物沾醬用。

、挑選7、8月份的四川上好二荊條辣椒。這種辣椒辣味不如著名的朝天椒，可是肉多，有汁水，做出來(lái)的豆瓣才夠鮮、夠香。
2、老蠶豆煮熟，用絞碎機(jī)絞碎（不要特別碎，里面還有那種一瓣一瓣的豆子）

3、辣椒洗凈，晾干，剁的細(xì)細(xì)的。這一步從來(lái)是用家里的老式手搖攪拌機(jī)完成的（元宵節(jié)前做湯圓心子絞芝麻花生核桃也靠它）。
4、剁好的辣椒放到大搪瓷盆子里面，和碎豆子拌勻，加上上好的川椒、八角、井鹽、醬油、高粱酒、燒好的菜籽油，攪拌均勻。放在陰涼的地方2-3天，就開始聞到香了

5、最后全部裝進(jìn)大大的泡菜壇子里面。另外把燒熟的菜籽油澆到裝好的豆瓣醬面上，可以起到保鮮、增香的作用。然后象泡泡菜那樣把壇子密封好。等上一個(gè)月就可以吃了。
這豆瓣醬時(shí)間越長(zhǎng)的顏色越暗紅，炒出來(lái)的顏色也越鮮亮，味道越好。
豆瓣醬(Bean Paste)，也稱豆醬、干黃醬、老胚醬、大醬、京醬、雙缸醬，以黃豆、蠶豆、黑大豆為原料制成