在很多八零后的記憶中，有一個大力水手的美國動畫片，“大力水手，愛吃菠菜”，吃了菠菜，力大無比。
菠菜產地為西域菠薐國，故叫做“菠薐菜”，后簡化為“菠菜”。
在我國，菠菜自古就有"紅嘴綠鸚哥"的美稱。清朝王士雄在其所著的《隨息居飲食譜》中記載："菠菜，開胸膈，通腸胃，潤燥活血，大便澀滯及患痔瘡人宜食之?！?/p>
在中醫(yī)，認為菠菜味甘辛，入腸、胃經。有補陰血，利五臟，開胸膈，通腸胃，和血脈，助消化，嫩肌膚，平肝，止血、解熱、止渴、潤燥的功效。適用于盆血、便血、衄血、壞血病、小便不暢、大便澀滯、高血壓、糖尿病、肺結核等病癥。
菠菜粥：新鮮菠菜100克，粳米100克。先將菠菜洗凈，放滾水中燙半熟，取出切碎。粳米成粥后，將菠菜放入，拌勻，煮沸即成。適合所有人食用，尤其適合于年老體弱、血虛腸枯而習慣性便秘及視力下降的人群服食。
涼拌菠菜：鮮菠菜洗凈，在開水中燙2~3分鐘，取出切碎，用香油、鹽拌食。適合所有人食用，尤適用于高血壓、頭痛、目眩者。
【補肝養(yǎng)血】
豬肝菠菜粥： 豬肝、粳米各100克，菠菜150克。將豬肝切片，菠菜洗凈去根切段，粳米加水熬成薄粥，然后放入豬肝和菠菜，加少許蔥花、姜片及鹽調味，至豬肝熟即可。補肝養(yǎng)血，適用于缺鐵性貧血。
菠菜枸杞粥：菠菜100克，枸杞子15克，粟米100克。菠菜焯下，切小段。粟米、枸杞子放入沙鍋，加水大火煮沸，小火煨煮1小時，調入菠菜小段，拌和均勻，加精鹽，再煮至沸，淋入麻油，攪拌均勻即成。滋養(yǎng)肝腎，補血健脾。對幼兒生長期及中老年貧血患者尤為適宜。
【潤燥通腸】
治習慣性便秘：鮮菠菜250克，開水煮幾分鐘撈出，用香油拌食。或鮮菠菜500克洗凈切斷，豬血250克切成塊狀，加清水適量煮湯，調味后佐膳服用，每日或隔日1次，連服2~3次。
【高血壓方】
菠菜有平肝，清熱之功，一些高血壓患者乃為肝陽上亢，表現(xiàn)為眩暈、頭脹痛、耳鳴、易怒、面紅、目赤、口唇舌紅，苔黃，脈弦數(shù)等，食用菠菜有利調治。
菠菜芹菜粥：菠菜、芹菜各250克，粳米100克。菠菜、芹菜洗凈切段。粳米放人鍋內，加清水適量。鍋置武火上燒沸，改用文火煮30分鐘后，放入芹菜、菠菜，燒沸，打開蓋煮10分鐘即成。養(yǎng)血潤燥，降低血壓。適用于高血壓便秘、小便不利等病患者食用。
海蜇拌菠菜：菠菜根100克，海蜇皮100克，香油、鹽、味精適量。先將海蜇洗凈切絲，再用開水燙過，然后將用開水焯過的菠菜根與海蜇加調料同拌，即可食用。適宜于高血壓肝陽上亢型，眩暈、頭脹痛、耳鳴、易怒、面紅、目赤、口唇舌紅，苔黃，脈弦數(shù)。
【糖尿病方】
菠菜有解熱、止渴、潤燥之功效，糖尿病屬中醫(yī)之“消渴病”。菠菜為糖尿病食療主要食材之一，也有很多的配方與吃法。
菠菜根粥：鮮菠菜根200克，雞內金10克，淮山藥30克，粳米 60克，同煮粥服用，每日1次。適用于肺胃燥熱型，煩渴多飲、口干舌燥、形瘦善饑，舌邊尖紅，苔黃干，脈數(shù)。
豬胰菠菜湯：豬胰臟l具，雞蛋3枚，菠菜100克。先把豬胰臟洗凈，切片，煮熟，加菠菜熬湯，打入雞蛋煮熟，連湯一起吃下。適用于肺胃燥熱型。
菠菜銀耳湯：菠菜200克，銀耳15克，加水共煮調味食之，適用于糖尿病證屬肺胃燥熱者。
菠菜雞內金山藥湯：雞內金10克，菠菜250克洗凈切碎，生山藥50克洗凈切片，三種材料一起放入鍋內，加水燉湯食用。適用于消渴癥屬肝腎陰虛，有腰膝酸軟、小便頻多、口干口渴者。
【跌打損傷】
治急性腰扭傷：菠菜500克，黃酒適量。菠菜去根洗凈，搗爛用紗布絞汁取100毫升，用黃酒沖服，每日2次。
治跌打損傷：菠菜洗凈擠汁，每次100毫升，米酒送服，每日2~3次。
【飲食禁忌】
古人曰多食發(fā)瘡。
菠菜炒熟食之，其性偏于平和，腸胃虛寒病者食之影響不大；煮湯食用，有寒冷滑潤之性能，能通小便利腸胃清積熱，腸胃虛寒病者及遺尿病者食之易引起大便滑瀉及小便不禁；腸胃虛寒病者宜戒食。
（王世杰）
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