空心菜/藤藤菜真的是菜中“毒王”，重金屬超標(biāo)？你別蒙在鼓里

原創(chuàng)2021-08-09 23:52·何談夢(mèng)想

最近，網(wǎng)上有關(guān)空心菜的謠言讓人觸目驚心。有人說(shuō)空心菜吸收了土壤中的重金屬，是“萬(wàn)毒之王”，吃多了會(huì)抽筋。

空心菜就是這么“不可救藥”嗎？它的這些“罪名”究竟是真是假？

空心菜重金屬超標(biāo)？

空心菜，原名雍菜，又名藤藤菜、無(wú)心菜、通心菜、空筒菜、甕菜。是我國(guó)南方栽培最為廣泛的一種葉菜類(lèi)。

大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品的重金屬是否超標(biāo)，主要取決于空氣、水質(zhì)和土壤3個(gè)因素。我國(guó)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品種植產(chǎn)地要求有明確的規(guī)定，重金屬超標(biāo)的農(nóng)產(chǎn)品幾乎不可能上市。

研究表明空心菜的莖反而是被重金屬污染最輕的，這種菜對(duì)水質(zhì)要求極高，在污水中幾乎不可能生長(zhǎng)。

外國(guó)人大部分不吃空心菜并不是因?yàn)槲廴荆怯捎陲嬍沉?xí)慣所致。

空心菜會(huì)引發(fā)抽筋？

雖說(shuō)空心菜含有較高的草酸，而草酸會(huì)與鈣結(jié)合形成草酸鈣沉淀，進(jìn)而可能影響鈣吸收。然而，只有平時(shí)攝入鈣不足或者容易發(fā)生鈣缺乏的人群才有可能出現(xiàn)抽筋的現(xiàn)象，一般人群很少發(fā)生。

在烹調(diào)空心菜時(shí)先焯一下，可以去除95%以上的草酸，這樣對(duì)鈣的吸收幾乎沒(méi)有影響，更不容易引起抽筋。

吃空心菜會(huì)引起痛風(fēng)？

人們會(huì)不會(huì)患痛風(fēng)疾病跟本身的代謝因素（如遺傳因素等）有極大關(guān)系，而食物最多只能算是誘發(fā)因素。

食物誘發(fā)痛風(fēng)最主要的因素是嘌呤含量，以及影響我們體內(nèi)尿酸排泄的因素，如攝入過(guò)多的酒精和果糖會(huì)抑制尿酸的排泄，進(jìn)而誘發(fā)痛風(fēng)。

而空心菜嘌呤含量?jī)H為17.5mg/100g，屬于典型的低嘌呤食物，而且嘌呤也是溶于水的，如果如上述焯一下，嘌呤更是所剩無(wú)幾了，空心菜也不含有果糖、酒精等抑制尿酸排泄的物質(zhì)，痛風(fēng)無(wú)從談起。

吃空心菜有哪些好處？

現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明，空心菜營(yíng)養(yǎng)豐富，每100g含鈣99mg，含鈣量幾乎與牛奶相當(dāng)，盡管吸收率不如牛奶。

胡蘿卜素含量極高（1520mg/100g），與莧菜相當(dāng)。

維生素C含量（25mg/100g）比西紅柿高，是膳食維生素C的良好來(lái)源。

此外，還含有一定的膳食纖維（1.9g/100g），可增進(jìn)腸道蠕動(dòng)，對(duì)于防治便秘及減少腸道癌變有積極的作用

清熱解毒

中醫(yī)認(rèn)為，空心菜味甘性寒，入腸、胃經(jīng)。具有涼血清熱、利濕解毒的功效，主治鼻衄、便秘、淋濁、便血、尿血、痔瘡、癰腫、蜇傷、蛇蟲(chóng)咬傷等。由于空心菜性寒，因此體質(zhì)虛弱、脾胃虛寒、便溏腹瀉的人不宜多食。

民間有使用空心菜入藥的小方，如治療肺熱咳嗽、咯血、鼻出血、尿血，可用空心菜、蘿卜搗爛取汁，調(diào)以蜂蜜服下；治療小兒夏季發(fā)熱、口渴、尿黃，可用空心菜200克，去皮荸薺7個(gè)，煎湯食用；空心菜、玉米須等量，加水煮湯服用可以緩解糖尿病所致的口渴；治療皮膚濕癢可用空心菜加水煎數(shù)沸，待藥液微溫后清洗患處，每日1次。

空心菜生熟都能吃，可葷可素，或湯或炒，也可涼拌或者制作成泡菜。最簡(jiǎn)單的做法是將空心菜在沸水中焯過(guò)，拌上香油、食鹽食用，清香滑脆。

這里給大家介紹兩個(gè)使用空心菜制作的藥膳方。