三伏天，煮肉時(shí)經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)浮沫，究竟是精華還是臟東西？能不能吃？
大家好，這里是美食簡(jiǎn)說，今天與家人們聊聊，平時(shí)煮美食的一些小細(xì)節(jié)話題。
經(jīng)常做飯的你們有沒有發(fā)現(xiàn)一個(gè)有趣現(xiàn)象，那就是在燉煮肉類的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)一層浮沫在上面。
對(duì)于這層浮沫，有不少人認(rèn)為這是肉里的臟東西被煮出來了，不能吃，所以會(huì)用勺子將它撇掉。
但也有一部分人看法不同，他們覺得這是肉里的精華，是可以吃的，不用特地撇掉，這樣煮出來的肉才更香。
那么問題來了，這層浮沫到底是精華還是臟東西？它能不能吃？
今天我們就去一探究竟。
肉類是人類餐桌上必不可少的食物，很多家庭幾乎天天都吃，畢竟肉類不僅豐富了我們的菜譜，而且也極大的滿足了人類的味蕾。
最重要的是，肉類富含營(yíng)養(yǎng)，能滿足人類身體所需，可以幫助大人提供源源不斷的能量，也能幫助小孩長(zhǎng)高長(zhǎng)大。
而說到肉類，除了烤、油炸、炒之外，還能用來燉煮、煲湯等等，或者在紅燒之前進(jìn)行焯水。
但在燉煮或者焯水時(shí)，肉上面經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)一層浮沫，很多人會(huì)糾結(jié)這到底能不能吃，要不要撇掉。
其實(shí)肉上面的浮沫能不能吃還是要具體分析的，不能一概而論。
首先是焯水浮沫，我們都知道肉類中含有一定的腥味，而且一般較為新鮮的肉，肉里面都?xì)埩糁S多血水和雜質(zhì)。
所以除了基礎(chǔ)的清洗之外，我們有時(shí)候還需要進(jìn)行焯水，加上姜蔥去除腥味或者血水，這樣做出來的肉口感會(huì)更好。
但是在焯水時(shí)，水的上面通漂浮著一層灰黑色的浮沫，這一類浮沫主要是肉里的臟東西，如血水或者雜質(zhì)。
這種浮沫一般不建議食用，而且留著會(huì)影響肉的口感，所以建議大家在進(jìn)行肉里焯水時(shí)，如果看到浮沫，盡量將其撇去，其次是燉煮時(shí)出現(xiàn)的浮沫也將撇去。
其實(shí)肉類燉煮初期出現(xiàn)的浮沫跟肉類焯水時(shí)發(fā)現(xiàn)的浮沫是差不多的。
一般都是血水或者其他雜質(zhì)，會(huì)影響肉和湯的口感，是需要用湯勺將其撇去的。
如果將這個(gè)浮沫撇去之后，到后面再煮出浮沫就不需要特意撇去了。
因?yàn)闊踔蟮胶竺?，肉類的精華出來了，也會(huì)在上面形成一層浮沫，但富含蛋白質(zhì)，且對(duì)肉和湯的味道沒有影響，因此根本沒必要撇去。
因?yàn)閬G掉的都是肉里的精華，以至于后面煮出來的湯并不香。
最后就是肉類或者骨頭已經(jīng)焯過水了，但后面燉煮一段時(shí)間之后，肉湯上面會(huì)出現(xiàn)微紅色的浮沫。
這些浮沫雖然看起來像是肉里的血水或者血漬形成的，然而并不是，因?yàn)槲覀冊(cè)陟趟畷r(shí)已經(jīng)將血水和血漬形成的浮沫撇去了。
微紅色的浮沫是肉類里的肌紅蛋白和水的混合物，富含鐵元素，對(duì)身體無害，可放心食用。
所以說，煮肉時(shí)出現(xiàn)的浮沫是精華還是臟東西，能不能吃還是取決于具體過程，不能一概而論。
家人們，你們煮肉時(shí)會(huì)撇去浮沫嗎？說說你們的做法。
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