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    我至今一直記得小時(shí)候那樁非常神圣、非常具有儀式感的一件事。我從小有低血糖的毛病，不吃早飯什么的，到了九、十點(diǎn)鐘就會(huì)惡心、暈、渾身無力和手發(fā)抖，只要一吃東西就馬上好了，那次回華士老家，因?yàn)椴鹛觳鹛焖绤挘瑴喩硎呛褂质軟龈忻傲?，又突然出現(xiàn)低血糖癥狀，把個(gè)外婆和舅媽嚇壞了，一致認(rèn)為我是體質(zhì)差，感冒的緣故，外婆和隔壁的二好婆商量，馬上給我篤“吊雞露”，舅媽馬上行動(dòng)，雞籠里抓了一只不小的雞，不一會(huì)就宰殺完了，外婆不知道從哪里拿來了一只小小巧巧的仿佛縮小版的腌菜罐，色澤黑亮，罐頂有一只黑色的小蓋是可以旋緊的，因?yàn)闀r(shí)間久遠(yuǎn)，我已經(jīng)記不清那小黑罐的結(jié)構(gòu)了，反正外婆說，那是專門吊雞露的罐子，里面的結(jié)構(gòu)好像很復(fù)雜的。

  外婆吊雞露是不加水的，完全是干蒸，只是過了老半天的時(shí)間，外婆在煤球爐上蒸的雞才好，而那種從來沒有聞過的雞香陣陣鉆進(jìn)我的鼻腔，幾乎所有的親戚回來的第一句話就是：“哎呦喂，那昂罡香格？老母雞哇！”外婆說，這是給小外孫補(bǔ)的“吊雞露”。大家都非常虔誠的看著外婆操作，在香氣撲鼻了好一會(huì)，外婆才端到床前一小碗，碗里大概大半碗辣黃辣黃的“吊雞露”，所有人都到房間里來看我怎么喝的，很顯然，這樣的待遇她們也只是聽說，或者是難得看見的事情，所以都非常稀奇的進(jìn)房間看我，一下子把我喝“吊雞露”搞得緊張兮兮了。

仿佛這雞露是天上王母娘娘送下來的仙水一般，我二好婆還要旁邊叨咕：“你好福氣呶！外婆和舅媽有心有想幫你個(gè)小外孫蒸的吊雞露，一只雞就吊出來這么一點(diǎn)點(diǎn)哦！”我一聽我還以為一只雞就如同被仙人點(diǎn)化一樣的，完全縮成了一攤水，而這水就是這大半小碗的辣黃辣黃的雞露，因此，一下子內(nèi)心變得隆重起來了，這不是我把過年一家老小一桌子人吃的雞一個(gè)人給消滅了？我在眾人神秘兮兮而又羨慕的目光里開始嘗這味道，那就是過年老母雞湯一樣的味道，只是這湯更稠、更濃、更香，而且更油，因?yàn)檫^于珍貴了，平時(shí)小半碗的雞湯我可以一口氣喝光的，可今天仿佛一個(gè)人吃了一只雞一樣，怎么也喝不完，到最后，外婆還恨不得讓我把碗里的湯汁水舔舔干凈，大半碗的“吊雞露”下肚了，等于一只老母雞讓我一個(gè)人給吃了一樣的不好意思。

只是到傍晚，外婆竟然把一只蘸了作料的雞腿塞到我的碗里，才知道，雞是不會(huì)變成湯水的，而是雞里面最精華的部分被我吃了，他們只是吃一點(diǎn)依然香噴噴的雞肉而已，我想，我要么吃的《西游記》里說的是雞的魂魄？雞的精血？管他呢，反正吃也吃了，或許就是“吊雞露”的功效，睡了一晚上的我，第二天就精神煥發(fā)的出現(xiàn)在場院里玩的了，外婆她們欣慰的說:“到底要吊雞露的呶，吃下去就是不一樣”。這就是我第一次吃“吊雞露”的經(jīng)歷。

 這第二次燒“吊雞露”可就是在江陰了，顯然沒有了“吊雞露”的專用瓦罐，這儀式感就減少了不少，父親只是在大鋼精鍋低合仆了一個(gè)小碗，然后把斬殺好的辣黃的草雞切塊，經(jīng)過一陣浸泡后洗凈血末，沿著小碗邊塞滿碼好，放上生姜片、香蔥結(jié)，淋上一點(diǎn)黃酒，就蓋好蓋子，周邊用布塞緊，那是為了防止鍋內(nèi)的水蒸氣蒸發(fā)出來，煤球爐的風(fēng)門是不開大的，就這樣蒸煮個(gè)大白天的辰光，中間還要不停的聽鍋內(nèi)有沒有噼噼啪啪燒干的聲音，如果有這樣的聲音，那就完了，“吊雞露”一滴沒有不說，可能就是吃烤雞了，所以這火候和時(shí)間絕對是算好的。

可惜，那時(shí)候那曉得要去學(xué)做這些高級東西？所以也就得不到父親“吊雞露”的真?zhèn)髁恕！暗蹼u露”蒸好，打開鍋蓋，一陣特別特別鮮香的雞味就出來了，父親小心翼翼的把一塊塊已經(jīng)蒸的酥爛的卻干干的雞塊取出，生姜片和蔥結(jié)丟掉，稀奇的是，鍋內(nèi)干干凈凈沒有一點(diǎn)“吊雞露”，父親可不著急，他取完所有雞塊，就用尖的物件去挑那倒扣在鍋底的小碗，只聽見“噗嗤”一聲，一汪辣黃油亮、香氣撲鼻的“吊雞露頓時(shí)漫撒開來。

原來這倒扣的碗大有講究，因?yàn)樾⊥雰?nèi)和燉鍋內(nèi)的壓力不一樣所形成的壓力差，燉盅內(nèi)的雞塊經(jīng)過加熱，雞塊內(nèi)的水分和膠質(zhì)蛋白迅速融合成液體和蔥姜黃酒一起滲入燉鍋底部，而由于壓力差的緣故，這些雞汁又全部被吸到了小碗底部，所以當(dāng)起鍋以后，撬起小碗，壓力頓失，所有被吸進(jìn)去的“吊雞露”就全部出來了，倒出來依然是小小大半碗的“吊雞露”，我記不清是給誰吃的了，反正“吊雞露”嘗了一小口，那干雞倒是蘸了父親親自做的作料，味道 是真的不一般的好。

據(jù)說，現(xiàn)在，經(jīng)常有飯店也做“吊雞露”，只是他們的方法已經(jīng)完全和過去的工藝不一樣了，我在網(wǎng)絡(luò)上搜索圖片時(shí)，那些號稱“吊雞露”的湯汁就是濃稠一點(diǎn)的雞湯而已，一點(diǎn)不像小時(shí)候的那“吊雞露”，我渴望能夠在網(wǎng)絡(luò)上找到一只專用的“吊雞露”燉盅，竟然也是影蹤全無，大概這老法真的要失傳了。當(dāng)然，如今的雞可再也沒有過去的好吃了，所以，怎么吊這雞露也好不到哪里去。