主料:里脊肉200克
調(diào)料:蔥、 姜 、蒜、 泡辣椒 、郫縣豆瓣醬、 花生油
味汁:料酒10克 米醋15克 糖20克 鹽2克 醬油20克 淀粉15克
1.準(zhǔn)備材料：蔥，泡椒，大蒜，姜
2.里脊片成片然后碼放整齊切絲
3.然后加少許鹽、料酒腌下,再雞蛋清和紅薯粉拌均，最后放1勺油封住，這樣肉絲不會脫漿
4.泡辣椒剁碎，越爛越好這樣更入味，然后姜蒜切末備用
5.大蔥洗凈切段
6.拿一個碗調(diào)汁:料酒10克、 米醋15克、 糖20克、 鹽2克、 醬油20克、淀粉15克（重中之重就是味汁，記住汁量不可大，不然炒出來湯汁太多，不但包不住肉絲，沒有味道，感觀也非常的讓人倒胃口）
7.鍋坐油，油稍多些，比一般炒菜多一半左右，五成熱時下泡椒，姜蒜末，豆瓣醬勺炒出香味和紅油
8.下漿好的肉絲炒開，如果不好炒用筷子劃拉開
9.炒開后就倒入調(diào)好的味汁
10.再翻炒幾下
11.最后放蔥段快速翻炒幾下就可以起鍋了
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小叮嚀：
1.這個菜太要火候了，一秒也不能耽誤，肉絲火候稍過一點就老了
2.蔥蒜姜的比例：應(yīng)該是在3:2:2，為什么蔥最多呢？因為只有蔥最能激發(fā)泡椒的味道并且形成濃烈的魚香氣味。
3.肉絲的腌制：加少許鹽和料酒腌下,再放蛋清抓勻,再放紅薯粉,然后放少許油封住,這樣肉絲不會脫漿。
4.肉絲直接下鍋炒是正宗川菜炒制方式，抓不住要領(lǐng)的不建議直接把肉絲像我這樣直接炒，因為難度超大肉絲火候稍過一點就老了，沒有把握的還是踏踏實實的先把肉絲滑油，再炒調(diào)料，然后在加炒好的肉絲。
5.里面也可加入配菜，竹筍，木耳，不過配菜都需要事先焯水。
