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1.蔥爆肉片

材料：豬瘦肉250克、蔥白150克、雞蛋1個(gè)。

調(diào)料：植物油、姜片、醬油、料酒、鹽、淀粉各適量。

做法：

1.  豬瘦肉洗凈，斜切成片；蔥白洗凈，切段；雞蛋打散成蛋液。

2.  將切好的肉片，加鹽、料酒、蛋液、淀粉拌均勻上漿。

3.  鍋置火上，放植物油燒熱，下上好漿的肉片煸炒至變色，八成熟時(shí)，加姜片、蔥段、適量鹽與肉片炒勻入味；加醬油、料酒翻炒均勻，蔥炒至無(wú)刺激味即可。

2.抓炒里脊

材料：豬里脊肉250克。

調(diào)料：味精、料酒、白糖、醬油、醋、淀粉、植物油、香油、蔥末、姜末、鹽各適量。

做法

1. 將豬里脊肉切條，加料酒、醬油、鹽抓勻，用淀粉裹勻；將淀粉、白糖、醋、醬油、鹽、味精、料酒、蔥末、姜末對(duì)成料汁。

2.  鍋內(nèi)倒植物油燒熱，下入肉條炸熟，撈出；鍋內(nèi)留余油燒熱，倒入對(duì)好的料汁燒沸，下肉條翻炒勻，淋上香油即可。

3.老干媽炒腰花

材料：豬腰2個(gè)、老干媽辣醬50克。

調(diào)料：植物油、蔥末、姜末、鹽、香油、料酒適量。

做法

1. 豬腰剖成兩半，去腰臊，洗凈，再豎著淺淺地切幾道后，揉洗3～4次，用刀切成花狀，加鹽、料酒、姜末腌漬10分鐘。

2.  鍋置火上，下植物油燒至六七成熱，大火將蔥末、姜末炒香，下腌漬好的腰花爆炒，炒到入味熟透后，放入老干媽辣醬、鹽翻炒均勻，起鍋裝盤，淋上香油即可。

4.香蔥炒大腸

材料：豬大腸250克、紅椒1個(gè)。

調(diào)料：植物油、鹽、蠔油、蔥段、姜絲、料酒、味精、白糖、胡椒粉、香油各適量。

做法

1. 豬大腸處理干凈，切成條；紅椒去蒂、子，洗凈切成條。

2. 鍋置火上，下植物油燒至六成熱時(shí)，放入蔥段、姜絲熗鍋，下豬大腸、紅椒條、鹽、胡椒粉、蠔油、料酒炒至入味，呈金黃色時(shí)，再調(diào)入白糖煸炒，加味精，淋香油即可。

5.辣子牛肉

材料：牛腿肉400克。

調(diào)料：腌料（植物油、料酒、生抽、姜汁、鹽、白糖、淀粉）、干辣椒、花椒、姜末、蒜末、蔥段、醬油、味精、胡椒粉各適量。

做法

1.  牛肉洗凈，去筋膜切片，加腌料腌漬入味。

2.  油鍋燒熱，下牛肉片炒熟，撈起；鍋留余油，燒至五成熱，放干辣椒、花椒炒香，放牛肉片、姜末、蒜末、醬油、胡椒粉炒勻，放蔥段、味精調(diào)味即可。

6.清炒童子雞

材料：童子雞300克、青椒塊90克。

調(diào)料：植物油、姜片、蔥段、蒜片、鹽、味精、胡椒粉、料酒、水淀粉各適量。

做法

1.  童子雞處理干凈切塊，加鹽、料酒、水淀粉腌漬；鍋置火上，放植物油燒至六成熱，放雞塊略炸，撈出，瀝油。

2.  鍋內(nèi)留油，放入姜片、蔥段、蒜片、雞塊炒香，放入青椒塊、胡椒粉、味精翻炒，用水淀粉勾芡即可。

7.回鍋鯽魚(yú)

材料：鯽魚(yú)500克、雞蛋1個(gè)、蒜苗100克。

調(diào)料：植物油、淀粉、豆瓣、甜面醬、醬油、味精、白糖、料酒、鹽各適量。

做法

1.  鯽魚(yú)處理干凈，切塊；雞蛋磕入碗中，放淀粉攪勻成蛋糊，將鯽魚(yú)塊掛上蛋糊；蒜苗去根，洗凈，切段。

2.  鍋置火上，加油燒熱，放魚(yú)小火慢煎，當(dāng)兩面煎至金黃時(shí)，撈出。

3.  鍋內(nèi)留底油，放豆瓣爆香，再放鯽魚(yú)翻炒，加甜面醬、醬油、白糖、鹽、味精、料酒炒勻，放蒜苗略炒即可。

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