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課標(biāo)教材必修１有“還原糖的檢測(cè)和觀察”的實(shí)驗(yàn)，對(duì)于還原糖只舉了葡萄糖、果糖兩個(gè)例子。那么，中學(xué)教材中涉及的糖類物質(zhì)中，還有哪些是還原糖呢？博主原來(lái)知道麥芽糖是還原糖，蔗糖和淀粉、纖維素、糖原都是非還原糖。至于半乳糖、核糖、脫氧核糖和乳糖是不是還原糖？心中一直存在疑惑。最近重讀《有機(jī)化學(xué)》和《生物化學(xué)》課本，總算搞明白了：

（１）單糖：所有的醛糖都是還原糖，如葡萄糖、半乳糖、核糖和脫氧核糖；許多酮糖也是還原糖，例如果糖，因?yàn)樗趬A性溶液中能異構(gòu)化為醛糖。一句話，中學(xué)教材中提到過(guò)的單糖都是還原糖。

（２）二糖：蔗糖是非還原糖，乳糖和麥芽糖是還原糖。

（３）多糖：所有多糖都是非還原糖，因?yàn)橐粋€(gè)很大的多糖分子只有一個(gè)還原末端。