提到西寧，“清涼夏都”、“大美天地”等印象，接連從腦海深處冒出來。的確，這座古城有著四面環(huán)山、三川會聚的壯闊景觀，還有著多姿多彩的少數(shù)民族民俗風(fēng)情，早已被很多人列入自己的“今生必去”系列。
圖 | 小紅書@與你分享我的眼睛
但其實，較少被大家注意到的是，西寧其實也是個超級美食集中地。若是去問當(dāng)?shù)厝擞惺裁幢爻缘奶厣?，對方可能會回過來一張長長的單子，并點著上面的“狗澆尿”、“炒炮仗”、“背口袋”等菜名提醒說：西寧美食名字比較霸道，但嘗到就是賺到。
先來猜猜這個是什么 圖 | 微博@九吃
因為地處黃河上游河湟谷地，西寧擁有對農(nóng)業(yè)發(fā)展有利的良好生態(tài)與氣候條件，農(nóng)牧產(chǎn)品很有品質(zhì)保證，牦牛、青稞、枸杞、油菜、藏羊等物產(chǎn)都廣受好評。
這就是為什么，很多西寧菜的烹飪手法雖然并不復(fù)雜，卻還是憑借著食材本身的鮮美，就化身為讓舌尖快活到跳舞的美味。而作為古絲綢之路南路的必經(jīng)樞紐，古時西寧曾見證過較為繁盛的商貿(mào)往來交流，再加上多民族匯聚的人文環(huán)境，這些都加速著飲食的融合新生，久而久之，西寧便積淀下特色鮮明的美食文化。
圖 | 小紅書@樓樓畢
是時候，來了解一下西寧的美食了！
面食太圈粉
一“餅”驚人，一“面”難忘
提到面食大省，相信許多人首先想到的是山西和陜西，但其實，青海的面食完全不輸給其他地方。2002年在青海喇家遺址出土的一碗四千年前的面條震驚了世人，而隨之展示給世界的也是存在于這片土地上的悠久面食食用歷史。在長期的發(fā)展過程中，青海面食逐漸形成了自己的一派風(fēng)格。而這些，在省會西寧都得到了集大成式的體現(xiàn)。
圖 | 微博@文旅西寧
一個西寧人的早晨，常常是在“狗澆尿”的陪伴下開啟的。這名字聽起來，豈止是跟美味相差了十萬八千里，簡直壓根兒就不像個食物。實際上，這是一種在以小麥面或青稞面與香豆粉混合作為原料，再經(jīng)在鍋邊澆入菜籽油烙制而成的薄餅。由于早年間油是需要省著吃的稀有食材，烙餅時只能拎著油壺一點點往下淋，而這個動作正巧和小狗撒尿的姿勢有些相似，就得了這么個形象的名字。
圖 | 大眾點評@一口
顏色焦黃、餅身柔軟的“狗澆尿”有著濃郁的麥香，除了直接吃，還可以卷入香腸、素菜、雞蛋等，絕對是早餐中的能量王。
圖 | 小紅書@貝貝豬啊_
在西寧的面館里，還不難找到一種名為“炒炮仗”的食物。端上來一看，短胖短胖的面條段果然就像一節(jié)節(jié)小炮仗，等待在你的味蕾中爆發(fā)它的濃郁辣香。面身是手工拉制而成，非常彈牙。
圖 | 微博@騫味
西寧人離不開的另一道家常主食，當(dāng)屬尕面片?！版亍?，就是小的意思。有種說法是，最早跑馬幫的人往來西寧時，都喜歡吃一碗尕面片來快速填飽肚子，后來這種食物漸漸就流傳開來了。用手揪出來的小塊兒面片可與羊肉共同爆炒，也可以加入粉條、蔬菜、肉丁等燴著吃，吃法很多，爽滑筋道，很讓人有滿足感。
圖 | 大眾點評@Maxine
在西寧，不僅能吃到霸氣的大碗面，也能品嘗到造型可愛的“背口袋”。這種形狀酷似小口袋的美食，是將一種名為萱蔴的植物剁碎，加豌豆面與蒜末熬成糊糊狀后，涂在烙好的油餅上卷起來食用，有著獨特的清香風(fēng)味。
圖 | 微博@MAGGIE_YuJiaying
羊肉不一般
這是什么神仙肉質(zhì)
西寧羊肉好吃到什么程度呢？連西寧市人民政府的官網(wǎng)上都在向外地游客提醒“切忌無節(jié)制地食用羊肉，一旦上火，將影響體力和健康水平。當(dāng)?shù)孛砸欢ㄒ?，但量不可太大?/strong>”
豪情萬丈的土地上，大口吃羊肉無疑是最符合畫風(fēng)的事情之一。在西寧，生長過程盡享豐富草場資源的羊，有著絕不會讓你失望的肉質(zhì)，不僅細(xì)嫩無膻味，還非常容易消化，簡單的調(diào)料就能烹調(diào)出一道鮮美嫩爛的羊肉菜肴。怪不得平時對羊肉不甚喜愛的人，到了西寧常常也會像變了個人似的，頓頓食羊不膩煩。
圖 | 大眾點評@佑西Yoxi
必須嘗試的，當(dāng)然是正宗的手抓羊肉。羊肉在清水中煮到肉赤膘白后便有了足夠的好味道，碼放在盤子中看著就讓人食欲大開。記得一定要在不蘸醬料的情況下，白口吃上一塊，體會動物脂肪帶來的純粹享受。
圖 | 大眾點評@我是沒頭腦
冒著熱氣的糊辣羊蹄也在誘惑著人們直接上手抓著啃，辣味恰到好處，軟軟糯糯有嚼勁。
圖源 | 微博@愛琴海的魚_22619
平日鐘愛小燒烤的朋友，在西寧也能吃得心滿意足。小羊羔的肋條在火烤的作用下變得酥香無比；烤羊腿配著生蒜吃，解鎖極致肉香；別忘了再點上羊肉串和烤大餅這對黃金組合，把羊肉裹進脆脆的餅里吃，保證你吃得酣暢淋漓。
圖 | 微博@墨明棋妙-杭
炕鍋羊排在味道上走的則是華麗路線?？诲伿钱?dāng)?shù)匾环N炊具，用這種鍋燒出來的羊肉香氣醇厚，連同作為配菜的土豆、洋蔥、粉條等結(jié)成無敵美味聯(lián)盟，吃完肉再夾幾塊鍋中浸飽了肉香的土豆，別提有多舒坦了。
圖 | 大眾點評@潔雯_Serafina
羊肉吃得過癮，不妨再配上一碗牦牛酸奶來收尾。和市售酸奶完全不同的奶香濃郁到犯規(guī)，上面先是一層焦黃色的奶皮兒，再往下就是凝脂般的滑潤酸奶，吃完唇齒留香，幸福感蹭地一下UP！
圖 | 大眾點評@圓圓的小丸子
除了以上提到的這些，西寧還有很多種類的美食。色香味濃只是它們最基本的特征，從食材肌理中透出的那種暢快豪情，才是西寧美食送給四方來客的最大彩蛋。在游人開始大口啖羊吃面的那一刻起，西寧最鮮活熱烈的一面，便也以一種無比生動的形式刻印進他們的旅行回憶之中了。
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