最近的年味，真是越！來(lái)！越！濃了！暖暖經(jīng)?？吹脚笥讶铮耗戏降呐笥衙顣衽D肉、臘腸，而北方朋友開(kāi)始?xì)⒛曦i、腌酸菜。
每到這時(shí)候，暖暖就開(kāi)始甘愿急切地操心起即將到來(lái)的元旦、年夜飯大戲。
俗話說(shuō)：“好吃不如餃子”，暖暖首先要盤點(diǎn)的就是——餃子。因?yàn)樗粌H有著【團(tuán)圓喜慶、招財(cái)進(jìn)寶】等的美好寓意，還是我國(guó)的傳統(tǒng)美食，逢年過(guò)節(jié)不可缺少的一種美味。
尤其在北方，特別到了冬天吃得更加頻繁，三天兩頭包一次，特省時(shí)，全家吃得特香！
但俗話說(shuō)：“ 餃子好吃餡難調(diào) ”。那么，餃子餡怎么做好吃呢？今天，暖暖帶來(lái)餃子餡的做法大全，葷素搭配，大家可以根據(jù)自己喜好來(lái)搭，在家輪流著做，過(guò)足嘴癮哦~
100種餃子餡
哪一道才是你的最愛(ài)？
01 白菜（百財(cái)）水餃▼
白菜寓意“百財(cái)”，這道餃子不僅造型酷似白菜，新年制作有增財(cái)運(yùn)的美好寓意！
1、按照白菜的紋理切成細(xì)絲，加鹽殺水?dāng)D干。
2、加入豬肉餡、蠔油、海米、香菇、雞蛋，順著一個(gè)方向攪打至粘連，最后放入切好的白菜絲、香油攪拌均勻即可。
02 茴香腐竹肉餡▼
茴香，諧音“回鄉(xiāng)”，大家在春節(jié)都喜歡包它來(lái)慶祝節(jié)日。而且茴香健胃、散寒且性溫，適合腸胃不好的人。
1、茴香去根，用加鹽的清水浸泡10分鐘，洗凈、瀝干水分、切末，備用。
2、3肥7瘦的肉餡，分3次加鹽加水打水至粘黏，加醬油、鹽、味精、料酒、白糖，順一個(gè)方向攪打上勁。
3、最后加入蔥姜、熟油和香油打勻后，加入茴香和提前泡發(fā)腐竹即可。
03 長(zhǎng)壽蘿卜絲餡▼
蘿卜被稱為小人參，富含膳食纖維、消化酶和維C，可潤(rùn)肺去痰、解毒生津。做餡最重要的就是增加蘿卜爽脆口感且去異味~
1、鍋中坐水燒開(kāi)，將蘿卜擦成絲，稍加焯水后撈出，直接用冷水浸泡。（焯水可去除蘿卜異味，冷水浸泡可保持蘿卜脆爽口感）
2、調(diào)餡：取一只大碗，加入肉餡、黃豆醬油（分3次）、黃醬、姜末、少許油攪拌均勻。
3、最后放入大蔥碎、蘿卜絲，拌勻即可。
04 蝦仁韭菜餡▼
想要吃肉不長(zhǎng)肉，這份低脂的蝦仁韭菜餃子最適合你！制作難點(diǎn)就在于如何讓韭菜不出水。
1、新鮮海白蝦去蝦線，一半用刀拍碎剁成蝦膠；另一半保留蝦粒。
2、蝦膠中加肉餡，充分抓勻，然后加鹽、料酒、蠔油再次摔打上勁。
3、韭菜切小段，加入提前用橄欖油浸泡的姜蓉拌勻（可以防止出水），最后倒入拌好的肉餡，擱置一旁等包制餃子時(shí)拌勻即可。
05 莧菜餡玫瑰花餃▼
莧菜富含膳食纖維和鈣！自帶紅色，可裝扮餃皮顏色，再加上玫瑰花的造型，賞心悅目。
1、莧菜焯水后撈出攤涼，將湯汁擠出備用。
2、碗中加入肉餡、分4次加入少量的清水和鹽，用筷子順時(shí)針打至粘稠，再加入切好的姜末、蔥末、雞粉、橄欖油、莧菜拌勻。
3、和面：取一只大碗，將莧菜汁分次倒入面粉中，用手充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
06 酸菜肉餡▼
食材：酸白菜500g、五花肉200g、蔥姜、醬油、食鹽、雞精、十三香、香油。
1、五花肉剁碎后加入醬油、蔥姜末、雞精、鹽、香油、食用油、十三香等，攪拌均勻。
2、將酸菜反復(fù)清洗干凈，剁碎，擠水。鍋中底油燒熱后將花椒炸香撈出，將酸菜炒香。
3、酸菜攤涼倒入肉餡拌勻，可花式包餃子啦。
07 香菇豬肉餡▼
香菇素有“山珍之王”的美譽(yù)，味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，冬季食用不僅增進(jìn)食欲，還可改善便秘！
1、鮮香菇洗凈后改刀切成末，備用。
2、3肥7瘦的豬肉餡中加入料酒2勺、生抽2勺、黃豆醬油2勺，順時(shí)針攪打上勁。
3、補(bǔ)充生抽、姜末、胡椒粉、香菇粒拌勻，然后加入花椒油、素油封油，最后加蝦皮、大蔥即可。（不喜歡姜末顆粒感，可用姜汁替代）
08 西紅柿牛肉水餃▼
不用剁餡、不用打水、更不用摔打上勁。只要花上30秒，肉餡細(xì)膩多汁又入味。
餡兒里的牛肉鮮嫩，西紅柿酸甜開(kāi)胃，一口下去汁水四溢。肉香、面香、西紅柿香交融在一起，簡(jiǎn)直好吃的要命！
1、選擇比較硬的西紅柿改刀切丁。裝盤后撒入少許鹽，拌勻，利用鹽的滲透壓殺出水分。
2、牛肉切大塊，放入暖暖嚴(yán)選絞肉機(jī)中攪動(dòng)5~6秒，瞬間打成肉碎即可。
3、調(diào)餡：將大塊的蔥姜加入絞肉機(jī)中，然后依次加入胡椒粉、雞精、鹽、2小勺醬油、少許白糖、料酒調(diào)味。最后將西紅柿汁水倒入其中，再次加蓋攪打至食材為泥狀即可。
09 雞胸肉鮮蝦餡金魚餃▼
不僅肉餡鮮美，可愛(ài)的金魚造型更是讓人眼前一亮，就算不愛(ài)吃肉的小朋友也會(huì)喜歡喲~
1、大蝦去頭剝殼，去除蝦線，保留蝦尾，前半部分剁成蝦泥備用。
2、拌餡：雞肉泥、蝦肉泥、適量的蔥姜水拌勻，然后依次加入4~5g鹽、雞精、1g白糖、白胡椒粉、1個(gè)雞蛋清、少許油，攪打至起黏。
10 芋香水餃▼
敢打賭這個(gè)【芋香水餃】90%的人都沒(méi)吃過(guò)。別看芋頭外表丑，營(yíng)養(yǎng)十分豐富。鎂，鈣，其中氟含量較高，有助于保護(hù)牙齒。
它的表皮呈現(xiàn)出半透明的高顏值狀態(tài)。咬上一口絲滑細(xì)膩，可比普通餃子好吃多了！
1、荔浦芋頭去皮蒸熟，碾碎，加入適量面粉以及清水和成面團(tuán)，搓勻讓其抱團(tuán)。
2、取一碗加入豬肉餡和剁好的蝦肉，然后依次加入姜末、黃酒、生抽、胡椒粉攪打上勁，然后補(bǔ)充適量清水，加入素油、大蔥碎拌勻。
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