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1、大白菜一分為四，沖洗干凈。在每一片葉子上薄薄的抹上一層鹽（鹽不要抹太多哦，要不成品會(huì)很咸的），放在大碗里壓上重物腌制8個(gè)小時(shí)。（這一步可以在晚上完成，那第2天早上就能做泡菜了）

　　2、腌制好的白菜擠去水分，再在自來水（純凈水）中漂洗干凈，去掉多余的鹽分，太咸的話就多漂洗一會(huì)，漂到自己滿意的咸度為止，再擠干水分待用。

　　3、下面處理腌料：

　　a、蘋果和梨各取半個(gè)去皮切成末，白蘿卜半個(gè)也去皮刨成細(xì)絲，韭菜切小段，蒜頭和生姜和小蝦皮也切泥。

　　b、大碗里放進(jìn)辣椒面，把半碗魚露倒入，再加入切好的所有材料，加進(jìn)2勺糖和半勺鹽一起攪拌均勻。

　　4、把米粉用400g左右的冷水溶化開，在鍋里煮成糊狀，放涼后加進(jìn)上面的拌料，混合均勻就制作好泡菜醬了。

　　5、最后的步驟就是把泡菜醬料一層層涂抹在白菜葉子上，放進(jìn)保鮮盒，常溫發(fā)酵一天，再放冰箱發(fā)酵5-7天就可以享用那爽口的下飯美味了！

　　小貼士：

　　1、韭菜有增加香味和促進(jìn)發(fā)酵的作用，不能少。

　　2、蝦皮是用來代替蝦醬的，本人覺得用蝦皮比用蝦醬更加健康。

　　3、糯米粉糊的作用是讓辣醬能掛在白菜上，起粘稠和發(fā)酵作用。

　　4、魚露真是神奇的東西，單獨(dú)使用的時(shí)候感覺很腥氣很臭，但一加進(jìn)辣椒醬里就變得非常清香了。