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這幾天在福州出差，中午吃飯的時候同事帶我去電信大樓旁邊胡同里的一個小飯館吃飯，地方特偏，一般人肯定不會想到這里還會有吃的，誰知到了才知道，人還不是一般的多，二十多平米的屋子里放了十幾張方桌，被擠得滿滿當當，暫時還沒坐的地兒，只能先點菜。他們家的廚房是半開放式的，菜都早已洗凈做成了半成品，分門別類、整齊的放在廚房外的一張桌子上，老板娘是個50歲左右的大媽，手拿一個小本子為我們點菜，同事推薦了幾個菜，炒花蛤、椒鹽鱈魚、韭黃炒雞蛋外加一個淡菜湯，三菜一湯。（這里對淡菜做下解釋：淡菜，又叫紅蛤、殼菜等，為厚殼貝類，因其味鮮美而清淡，故名“淡菜”。）菜點畢，正好有個空位，我們倆趕緊坐了下來。坐下沒到半分鐘，服務(wù)員就把炒花蛤和淡菜湯先上來了，速度之快，我都懷疑是否送錯了地方，后來經(jīng)過確認，確實是我們的，而且，他們的上菜速度一向是這么快。兩人先各自盛了一碗淡菜湯，還沒開始吃，另外兩個菜已經(jīng)上桌，這速度不得不令我暗自稱奇。當時也餓了，沒想太多，三下兩下就吃了一大碗飯，要說這菜的味道吧，不用說了，看這么多人吃就知道了。吃完同事結(jié)賬出門，我看了下表，從進門到點菜吃飯付賬出門，整個過程還不到15分鐘，而且覺得吃的特爽，三菜一湯，有兩個還算是海鮮類，問了下同事價錢，才32元，最后老板娘還把2塊的零頭去了，只收了30元。

    回去的路上，我在想，這小飯館的生意如此之好，除了菜的味道可以 、價格實惠外，更重要一點是速度快，為中午吃飯的office一族節(jié)省了不少時間，老板娘也一定有什么特別的高招。只怪我今天光顧著吃了，沒太仔細觀察，暗想，下次去吃的時候一定要搞清楚……

   第二天中午，同事一行三人，再次來到那家小飯館，這次我特地留意觀察了下，這家飯館叫做“依平飯店”（不知道為何起這個名字，我想是緊緊依靠在平民百姓身邊吧），在依平的旁邊還有一家類似的飯店，但人明顯少了很多。我們徑自走進依平的店堂，老板娘依然站在那張擺滿半成品菜的桌子旁，招呼我們在旁邊的一張桌子坐下，前面的客人剛走，還沒收拾完，同事先坐下了，怕等下又被別人坐了。接著我點菜，今天來了位新同事，幾個招牌菜是少不了的，我們點了炒花蛤、淡菜湯、椒鹽鱈魚，外加一個炒生菜和一個咕老肉，4菜一湯。這次，點完菜我沒有急著坐下，而是朝廚房瞥去，為了上菜方便，廚房和店堂只是用矮墻隔開，因此對廚房里的操作看的非常清楚，廚房共三個灶，兩個炒菜，一個做湯，共兩個廚師和一個洗碗工，在約8平方米的空間里稍顯擁擠，但他們熟練操作的樣子，顯然對目前的環(huán)境已經(jīng)非常熟悉了。
目光轉(zhuǎn)向老板娘，其實剛才在點菜的時候我就已經(jīng)開始注意老板娘手上的點菜本了，只見上面凌亂的記錄了一些數(shù)字，居然沒有一個漢字，仔細看才發(fā)覺她只記了桌號和菜的價格，我們是3號桌，她就用圓圈把數(shù)字圈起來代表桌號，當我在點每個菜的時候她立刻把菜名告訴廚房，廚師接到指令馬上準備半成品菜開始操作，而老板娘只需把這個菜的價格記錄下來即可，這樣既省事兒又方便。但這里有一點很重要，老板娘必須有超強的記憶力，她要短暫的記住哪桌點了什么菜，人多的時候還不能出錯，這點不是每個人都能做到的。而且后來我問了同事才知道，這老板娘壓根兒就不識字兒，所以她也沒法把菜名寫在菜單上，就因為這剛好促使她能夠挖掘出超強記憶力的潛能和創(chuàng)造出更簡便快速的方法。

   再看廚房，做湯的那個灶上有個超大的鍋，由于一般點湯都是淡菜湯或者蛤蜊湯，時間久了，那個湯會越來越鮮，適量的加水即可。此時另外兩個灶也沒閑著，兩個廚師一人一個翻炒著，其中一個就是我們的椒鹽鱈魚，而這時，離我才剛點完菜不到兩分鐘，正看著，我們的淡菜湯先出鍋了，服務(wù)員端著，沖老板娘喊了聲：“淡菜湯”!“3號桌”老板娘立即回應(yīng)，反應(yīng)之快，讓人難以想象。服務(wù)員聽畢把湯端到了我們的那桌上，只見此時又一名服務(wù)員端出一個菜，喊了聲：“香菇肉片”！“11號桌”。老板娘又緊接著喊，服務(wù)員端著菜直奔靠里屋的11號桌，效率之高，不得不讓我為之欽佩。趁著有一點空閑，我問老板娘：“你們這一共有幾個桌子呀？”“16個”老板娘不假思索的回答。我心里盤算著，照這個速度，中午吃飯那當口，1個小時，每桌平均15分鐘搞定，一桌按照35元來算的話，一個中午可以有2240元的銷售額（4*16*35），如果按照餐飲業(yè)50%的利潤來算，這家店一個中午可以盡賺1000多元（人工和房租沒算），這還是保守估計，我只算了一個小時的，還沒算下午和晚上的，不可思議啊。我又問道：“我看你們這才兩個服務(wù)員，能忙的過來么”？老板娘看了我一眼，似乎起了疑心，大概以為我是競爭對手派來打探軍情的。我沖她笑了笑，解釋道：“放心，我只是感覺你效率特別高，特別好奇而以”。她看到我也不像本地人，而且操一口流利的普通話，頓時敞開了話匣子：“哦，我算過了，在最忙時候的出菜速度，1個半個人足夠了，我就兩個炒菜的灶，另外還有半個人專門收拾桌子，剛好夠用，客人也不會嫌慢。”聽完這席話我不僅覺得慚愧，老板娘居然還知道合理利用資源，連半個人都算上了。想想以往我自己在調(diào)配資源的時候，往往是以一個人為單位的，怎么就沒有想到一個人可以同時做兩件事情呢？如果換作別的老板，也許就會請三個伙計，兩個送菜，一個收拾桌子，要不就是沒有分工明確，導(dǎo)致工作失調(diào)，效率低下，要知道，中午的時間多寶貴啊，基本沒有空桌的，客人換的越多，收入就越高。此時我回到座位上，我們所有的菜都上齊了，同事也為我盛好了湯，從點菜到全部菜上桌，絕不超過5分鐘。我們用最快的時間開始吃飯，因為都餓了，這也是為什么平均15分鐘就能換一桌的道理。吃飯的時候，我還注意到，老板娘會主動協(xié)調(diào)一人或者兩人吃飯的人坐在一起，讓出位子給別人，最大限度的避免了客人等位現(xiàn)象，一切都顯得如此利落，在我看來，沒有半點可以挑刺的地方。

   飯畢，喊老板娘買單，“48元”，老板娘依然以最快的速度告訴我，這回我知道，在我點完菜的同時，她的價格就已經(jīng)出來了。我給了她一張50元錢，說道：“不用找了，上次你還免了我們2元呢！”老板娘客氣了一下，但也沒有拒絕，當我們走到店門口的時候，我回頭看了一眼三號桌，此時已經(jīng)收拾的干干凈凈，下一批客人已經(jīng)坐在那里了……
全文完