成都人好吃面，面條細(xì)分下來(lái)就是湯面和拌面。面條用的是堿水面，堿水面是最常見(jiàn)的面食之一，在面粉加入堿，去除面團(tuán)中的酸味，使面更為膨大、潔白、松軟。很多地方的面食都加入堿來(lái)改善口感。成都有一家私房面館，開(kāi)業(yè)僅一年多，已經(jīng)吸引各地很多食客前往吃他家的一碗面。
在成都蓮桂東路的一家舊小區(qū)樓一樓的屋檐下，室內(nèi)只有四張桌子的左撇子面館就開(kāi)在這里，這里并非繁華鬧市地段，店面也非常簡(jiǎn)陋。去年才開(kāi)業(yè)，今年就變成了網(wǎng)紅店。
面館的告示招牌成了他們成為網(wǎng)紅店的一個(gè)趨動(dòng)力量，不會(huì)拌面別來(lái)，不送外賣不打包。周六日別來(lái)，人太多。老板看來(lái)不僅是會(huì)做一手好面，也是懂得營(yíng)銷心理學(xué)的人。
店里只售賣一種面條，素椒雜醬面。點(diǎn)一份面條，配一碟自制泡菜加一碗清水面湯。老板說(shuō)這是會(huì)吃面的人是一定要喝這碗清水面湯的，因?yàn)榻饽?，面湯還養(yǎng)胃。
雖然店內(nèi)告示寫得很犀利，但老板本人面相不錯(cuò)。他對(duì)于每一個(gè)進(jìn)來(lái)吃面的陌生人，都要叮囑，抖好，也會(huì)檢查下你的面是否真的拌好了。一碗素椒雜醬面，拌的動(dòng)作尤為重要，需要用筷子將面碗里的面條從底部挑起，翻上來(lái)，沾上碗底的調(diào)料和澆頭。也就是成都人俗稱的臊子。
做好一碗青椒雜醬面，要用到堿水圓柱面。下面的水一定要多。素椒雜醬面對(duì)于成都人來(lái)說(shuō)，更像是一種家常的味道。附近的居民，甚至更遠(yuǎn)的人都會(huì)為了尋這一碗面條跑過(guò)來(lái)，周末的時(shí)候，有人專程開(kāi)著豪車來(lái)吃面條。老板說(shuō)，周末人太多了。擠滿了人。
湯水要多，面條下入后用筷子夾住在滾面湯水里擺動(dòng)，時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)。
一碗面條人人都會(huì)做的。但是為啥子有的人做出來(lái)的面條好吃，有的人做出來(lái)就不好吃，那就是用心。
臊子也就是澆頭。萬(wàn)能的面醬，多用于吃面，香和回味無(wú)窮是它一大特色。臊子做法其實(shí)不難，其實(shí)就是將肉切丁，加以各種調(diào)料，香醋，辣椒等炒制而成的。但每家做法可能會(huì)有些差別。
這是面條的調(diào)料區(qū)處，他們所用的芝麻醬是用石磨磨出來(lái)的， 有了這樣的芝麻醬，面條才香。
拌到每一根面條均勻的沾附到調(diào)料和臊子。這碗青椒雜醬面就可以開(kāi)動(dòng)了，面條筋韌有勁，臊子和調(diào)料的味道配到剛好，不咸不淡，很巴適，配的自制泡菜脆爽可口，尤其在吃完幾口面之后，再來(lái)一碗清水面湯落肚，頓時(shí)也不覺(jué)得干膩了。
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