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跟我學(xué) 紅燒牛肉面
紅燒牛肉面
【原料】：牛腩600克 【配料】：胡蘿卜一根 香菜或者香蔥一根 姜一大塊 蔥兩段 八角一個 草果一個 肉蔻兩個【調(diào)料】：鹽兩茶匙 生抽兩湯匙 老抽半湯匙 番茄醬一湯匙
做法：1，原料圖。2，牛肉切小塊，冷水下鍋，放半塊拍碎的姜，煮開后煮一分鐘。3，用溫水沖洗干凈牛肉備用。胡蘿卜切小丁。剩下的姜切片，八角掰碎。4，鍋里放油，把牛肉，八角，草果，肉蔻一起炒出水分，再加入姜，蔥，炒均勻。5，放生抽，老抽，番茄醬，一起炒均。兌熱水大火燒開，小火燉到牛肉軟爛。6，加入鹽，胡蘿卜，繼續(xù)煮20分鐘。即成紅燒牛肉面湯底。
湯汁濃郁紅亮，但是不清爽不油膩。面條一定要另一個鍋單煮，煮好撈出來，連肉帶湯澆進(jìn)去，撒點(diǎn)香菜即可。分裝可以把保鮮袋套在碗上，夠一碗即可一份。煮面煮六成把水濾除，倒入牛肉湯，不折不扣的紅燒牛肉鹵面，特別夠味。
這個味道相當(dāng)好，一定要記?。?，牛肉冷水下鍋，煮出血污，才能保證湯清，撈出來不能用冷水沖，用溫水沖洗干凈。2，調(diào)料里加入了番茄醬，但是吃不出番茄醬的味道，作用在于中和醬油的味道，并且湯的顏色會紅亮一點(diǎn)，省略了糖的加入。3，草果和肉蔻沒有的話可以不用。4，做面湯的紅燒牛肉一定是清淡為主，油膩膩的面條誰也不愿意吃。5，孕婦不可以吃辣，所以暫時只做了紅燒味，喜歡辣的可以加辣椒。用牛腩比純牛肉口感好，因?yàn)榕ｋ钣薪?，并且不柴?div id="c9ozetgccsir" class='imgcenter'>
自己手搟面或者壓面機(jī)壓的時候，放一個雞蛋，一茶匙鹽，半茶匙堿面，半湯匙油，比方便面的餅餅好吃。
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