秘制醬肘子
材料明細(xì)
肘子1個(gè)
冰糖 80克 生姜 1塊 八角 5枚 丁香 10粒 桂皮 2段 香葉 2片 大蔥段 適量 鹽 適量 花雕酒 適量 老抽 適量 甜面醬 適量 制作步驟
1. 備好的肘子。
2. 調(diào)料。
3. 花雕酒。
4. 蔥段和甜面醬。
5. 肘子洗凈放入煮過(guò)中，冷水大火煮沸，去掉血水后撈出，如有殘毛，清理干凈。
6. 鍋中倒油，放黃醬，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、蔥、姜、花椒、小茴香、蒜炒香。
7. 將處理干凈的肘子放入大砂鍋中，加入剛才炒好的調(diào)料。
8. 然后倒入適量開(kāi)水沒(méi)過(guò)肘子，加入老抽、花雕酒，燜煮時(shí)間約1小時(shí)，加入冰糖和鹽后繼續(xù)用小火燜煮至肉爛（用筷子可以輕易插入），重新調(diào)成大火收濃湯汁。
9. 取出蹄膀裝盤(pán)，濾掉湯中的香料雜質(zhì)，淋在蹄膀上即可。
秘制醬肘子做法小貼士
1、一定不要把肘子里面的骨頭剔掉，這樣會(huì)更香
2、放入甜面醬，醬香更濃郁
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