烹制材料(兩人份)
材料：雞翅(6只)、陳皮(30克)、姜(2片)、蔥(1根)
腌料：海天金標(biāo)生抽王(1湯匙)、油(1/2湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、姜(3片)
調(diào)料：油(1碗)、海天金標(biāo)生抽王(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
廚神貼士
1、陳皮有九制陳皮和普通陳皮兩種，九制陳皮酸甜適口，一經(jīng)沖泡后可直接入菜；普通陳皮先用清水泡軟，刮去白囊才可入菜，否則成菜味道會(huì)發(fā)苦。
2、雞翅放入熱油中炸時(shí)，要不時(shí)翻動(dòng)雞翅以免粘底導(dǎo)致脫皮；在油中灑少許鹽，可避免炸雞翅時(shí)油花四濺燙傷手。
3、泡軟的陳皮下鍋稍炒片刻，待其香氣四溢后，倒入雞翅煸炒再加水燜煮，可使雞翅既嫩滑入味，又酸甜適口。
美食原料
牛腿肉1500克.花生油1000克（實(shí)耗150克），陳皮25克，香油75克，紅油50克，醬油50克，鹽20克，白糖125克，味精4克，酒釀150克，干辣椒3克，生姜15克，蔥15克，蒜15克，花椒粉1克，辣椒面3克。
美食做法
1、牛肉洗凈，去掉筋絡(luò)，切成小方??；鍋架火上，放花生油，燒至八成熱，投入牛肉丁，炸干水分撈出，放入另一鍋中，加適量清水（水量要多，全部淹沒肉?。?，大火燒開，轉(zhuǎn)小火火靠約3-4個(gè)小時(shí)，直至牛肉丁酥透止。
2、陳皮用水泡軟切末，干辣椒去子切末，生姜去皮切末，蔥洗凈切碎，蒜頭去皮剁泥，待用。
3、鍋內(nèi)放油燒熱，投入干辣椒，炒出辣味，再下蔥花，姜末，蒜泥，辣椒面，花椒粉，酒釀，炒勻，倒入牛肉丁及火靠燜牛肉剩下的原汁，再放入醬油，鹽，白糖，味精，攪勻，用大火收汁，汁快干時(shí)澆淋香油，紅油，拌勻即可出鍋。
美食特色
色呈紅褐，香辣味濃。
陳皮爆河蝦
【原料】
河蝦250克，九制陳皮15克。
【調(diào)料】 糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實(shí)耗15克)，湯50克。
【操作程序】
1．剪去河蝦的須，洗凈后濾干水分；陳皮切成末。
2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟后立即撈出。
3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最后滴上麻油，出鍋裝盤。
【特色點(diǎn)評】
肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。
配方：
陳皮6克 豬肝100克 黑木耳30克 雞蛋1只 醬油5克 生粉20克 紹酒5克鹽5克 姜5克 蔥10克 素油50克
制作：
1．把陳皮洗凈，潤透，切細(xì)絲；豬肝洗凈切薄片；木耳發(fā)透，去蒂根，用手撕成瓣?duì)?；姜切絲，蔥切段。
2．把豬肝、生粉、鹽、紹酒、醬油同放碗內(nèi)，打入雞蛋，拌勻，掛漿。
3．把炒鍋置武火上燒熱，加入素油，六成熟時(shí)，加入姜、蔥爆香，隨即下入豬肝，炒至變色，加入黑木耳，斷生即成。
食法：
每日1次，每次吃豬肝30-50克，佐餐食用。
功效：
理氣，補(bǔ)肝，養(yǎng)血，明目，用于慢性肝炎，見血虛萎黃、浮腫患者。
【材料】：鴨子一只，陳皮50克。
【調(diào)料】：生抽65克，冰糖30克。
【其他】：姜片、蔥結(jié)、料酒、花生油、清水。
過程一：
過程二：
過程三：
去除大骨，斬件上碟，澆上原汁。。。香香的陳皮鴨端上來了~
這是一道江門民間的傳統(tǒng)菜，其獨(dú)特之處在于，鴨肉飛水后，用紗布濾去浮渣，還要取其湯水，再將60g陳皮（8~10年）、水鴨一起下鍋燉6個(gè)小時(shí)。陳皮既提升湯的鮮味，辟除鴨的臊味，還能吸收鴨香味，兩者相得益彰。湯色金黃，入口香鮮，回味甘甜。煲湯后的陳皮食起來更有風(fēng)味，清香異常。陳皮性溫，鴨肉性涼，很適合現(xiàn)在的天氣食用，具有補(bǔ)中益氣功效。注意，陳皮煲湯，越陳越好。
陳皮拌黃瓜
食材
黃瓜、紅椒
調(diào)料
九制陳皮、白醋、麻油、辣油
制作
1． 黃瓜洗干凈，切成條狀待用。
2． 陳皮切成末；紅椒也切成末待用。
3． 取一個(gè)湯碗，放入黃瓜條加少許鹽、白醋、磨菇精拌勻，靜放15分種，潷干水分放九制陳皮、麻油、辣油拌勻，再放10分鐘左右就OK拉！
4． 然后就裝盤上桌了。
烹飪心得
涼拌腌漬黃瓜，放少許白醋，黃瓜更加爽脆。黃瓜腌漬時(shí)間不要太長，太長不脆，也不要太短，太短不入味?？倳r(shí)間在25分鐘左右，但是注意四季季節(jié)變化，時(shí)間也相應(yīng)調(diào)整。
特點(diǎn)
黃瓜用少許鹽腌漬片刻就已經(jīng)能體現(xiàn)它的脆嫩，也保留它天然的清香。加上一點(diǎn)點(diǎn)陳皮，提氣提味。陳皮酸甜香醇滲透在黃瓜中，從而提升了這款涼拌黃瓜的口味，加上辣油的微辣，是一款炎熱季節(jié)涼爽開胃菜。
主料:帶筋牛肉(一斤半左右),九制陳皮(大概六七片)
做法:
1.牛肉切大塊,放在水里,泡半個(gè)小時(shí)左右,去血水.
2.泡去血水的牛肉沖洗干凈撈出瀝干水分,改刀切小塊,大蔥和生姜切片,陳皮用水沖洗干凈.
3.鐵鍋空鍋小火加熱兩分鐘.
4.預(yù)熱好的鍋中,加入三湯匙色拉油,轉(zhuǎn)中火,油熱后,爆香大蔥片和姜片.
5.放牛肉進(jìn)去翻炒均勻至牛肉變色.
6.加水沒過牛肉,煮開后撇去浮末,加一湯匙半老抽,一湯匙料酒,同時(shí)把陳皮放進(jìn)去同煮.
7.湯煮開后,轉(zhuǎn)小火,蓋上蓋子,在鍋鍋蓋上加大概一次性杯子里一杯量的水,基本跟鍋蓋上緣齊平,利用這個(gè)鍋蓋反面釘點(diǎn)設(shè)計(jì),加速鍋內(nèi)水珠循環(huán)速度,讓食物更快熟.等鍋蓋上的水分全部蒸發(fā)完,再續(xù)加一杯水,繼續(xù)煮.
8.等鍋蓋上的第二杯水蒸發(fā)完,這時(shí)大概是煮了一個(gè)小時(shí)左右.打開鍋蓋,這時(shí)牛肉已經(jīng)酥爛,轉(zhuǎn)中火把湯汁收濃即可出鍋裝盤,撒上大蔥絲上桌.
原料：
牛腩肉、陳皮、生姜、花椒、大蒜、蔥白、干辣椒、冰糖、老抽、生抽、蠔油、料酒、水淀粉。
做法：
1、陳皮洗凈泡軟，用刀刮去內(nèi)部白色內(nèi)膜，切成片，浸泡陳皮的水留用；
2、各式配料準(zhǔn)備好；
3、鍋里加入適量油，放入陳皮、生姜、花椒、大蒜、蔥白、干辣椒、冰糖小火炒香；
4、牛肉切塊放入開水中汆燙洗凈以后，加入鍋內(nèi)煸炒，噴入適量料酒，加老抽上色、生抽、蠔油調(diào)味；
5、一次性加入漫過所有材料的水、之前浸泡陳皮的水，大火煮開轉(zhuǎn)小火慢燉至牛肉酥；爛；
6、轉(zhuǎn)大火，加入適量水淀粉勾芡收汁即可起鍋。
貼心提示：
1、陳皮最好選用廣東新會(huì)地區(qū)產(chǎn)的陳皮，味道比較香濃正宗，泡軟的陳皮白色內(nèi)膜會(huì)有苦澀的味道，最好刮除；
2、肉類放入開水中汆燙數(shù)分鐘，撈出洗凈，可以去除肉類特有的腥味；
3、老抽、生抽、蠔油都含有鹽分，根據(jù)個(gè)人口為，決定是否另外加鹽調(diào)味；
4、燉煮肉類最好一次性加入足夠的水，中途最好不要加水；
5、最后加入適量水淀粉勾芡，可以使這道菜看起來更誘人，湯汁更濃稠，口感更好。
陳皮肉丸粥
主 料： 米3兩（約120克），豬枚頭肉6兩（約240克），豬排骨8兩（約320克），魚蓉4兩（約160克朗，陳皮1/4個(gè)，馬蹄粒、蔥粒各1湯匙，腐竹1/2兩（約20克）。
腌米料：油、鹽各1/2茶匙。腌肉料：砂糖1/2茶匙，鹽1茶匙，生粉2茶匙，澄面、胡椒粉各1/8茶匙。
做 法：
1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌勻，待米發(fā)漲并呈乳白色時(shí)，用匙壓碎。
2、陳皮浸軟，刮去瓤，切細(xì)。
3、豬肉切細(xì)，剁蓉，加入腌肉料、魚蓉、陳皮和馬蹄，順方向用力攪拌成膠狀，最后搓成小粒肉丸子，并用煮水煮熟（湯水留用）。
4、豬排骨氽水，腐竹抹凈，剪碎。
5、清水約15杯注入鍋內(nèi)燒煮，先下豬排骨和腐竹煲半小時(shí)，跟著下米大火煲產(chǎn)半小時(shí)，然后改慢火，注入3之煮肉丸湯水，煲成粥，最后放入肉丸煮片刻，撒上蔥粒便成。
