在餐廳生意不好的時候，很多老板首先想到的就是：是不是該搞點營銷活動引流呀。

其實在沒找到生意不好的原因之前，營銷做得越好、力度越大，反而對餐廳的傷害越大，因為你可能把自身的問題，暴露給更多的顧客了。

而正確的做法應該是：找出生意不好的原因，然后對癥下藥。當然，生意不好的原因很多，但我們今天暫時把它總結為這4點。然后再逐個分析，找出解決方案。

1、餐廳位置不好

2、餐廳環(huán)境不好

3、餐廳菜品原因

4、餐廳服務不好

一、餐廳位置不好

餐廳生意不好，餐飲老板首先要分析的就是，是否是餐廳位置不好。如何判斷呢？

從你的競爭對手身上看，如果其他餐廳的生意一樣都很差，那就說明你的餐廳所處的位置是有問題的。但是如果別的餐廳生意不錯，每天的人流也不少，但是顧客就是不進你的店，那就說明你的選址沒問題，是存在其他問題。

如果分析之后，發(fā)現(xiàn)的確是選址不好，怎么辦？

那你只有兩個選擇了，一是，早點關門，減少不必要的損失。

二是，做改變再嘗試下。

做什么改變？“人無我有”，打造獨一無二的特色，這個很難，但很難也得去嘗試。把你餐廳至少周邊500米范圍的餐廳所提供的餐品全部研究下，看下是否有他們沒涉及的而且有特色的大眾餐飲產(chǎn)品。

二、餐廳環(huán)境不好

如果選址沒問題，那就再看看是不是你環(huán)境不好，導致顧客不進店的。餐廳環(huán)境也是影響顧客進店的一大因素。

首先，最基本的就是你店內(nèi)的用餐環(huán)境是否干凈整潔？誰都不想在一個“臟亂差”的環(huán)境里吃飯。其次是，你店內(nèi)的設計和氛圍，有讓顧客進店的欲望嗎？

有的餐廳一旦生意不好，就開始籠罩上低氣壓的氣場，店內(nèi)冷清、死氣沉沉不說，連服務員也無精打采，這又怎么能吸引顧客進店呢？

這時候，我們就要消除這種“生意不好”的磁場，自己營造一種“興隆感”，讓顧客一看就想進店。那么如何營造興隆感呢？

?1、你可以利用光讓門店溫暖起來，光線，直接影響顧客的感受。白天，塑造一種自然、舒暢隨意的感覺，不給顧客制造壓力；晚上，塑造溫暖通透的光，吸引顧客進店。

?2、明檔外置，可以呈現(xiàn)出一種現(xiàn)做現(xiàn)賣的熱鬧氛圍 ，顧客看見誘人的產(chǎn)品，自然會想進店。

?3、多種宣傳元素的鋪排和融合。店外掛上橫幅、活動海報，店內(nèi)展示產(chǎn)品視頻以及與產(chǎn)品相關的元素，都能展現(xiàn)店面的興隆，吸引顧客進店。

?4、來一桌客人就把他們領到最顯眼的位置。人們總喜歡扎堆、湊熱鬧，在引領顧客落座時，先安排靠窗的位置，這樣其他人就會覺得這家餐廳很受追捧。

三、餐廳菜品原因

餐廳生意不好，產(chǎn)品因素占的比例最大，因此你也要去分析是否是自己的產(chǎn)品出了問題。

1、菜品同質(zhì)化嚴重，無優(yōu)勢？

現(xiàn)在的餐飲市場，產(chǎn)品的同質(zhì)化非常嚴重，再加上國人又非常喜歡跟風，一家餐廳很難有獨一無二的菜品，大家都在賣同樣的東西，顧客憑什么非得來你家買？

如何解決？那就做到“人有我優(yōu)”，打造屬于自己的特色。比如在產(chǎn)品原材料上，同樣是羊肉串，別人用的是一般的羊肉，而我采用的草原上的運動羊，而且只選3-5個月小尾寒羊羔羊后腿肉。這就拉出差距，打造自己的特色了是不是？

2、菜品價格太高？

價格也是影響顧客進店和成交的要素。如果你的餐廳價格與目標顧客的消費水平差距太大，顧客第一次來了，可能就不會來第二次了。

價格定高了就要及時調(diào)價，調(diào)價有兩種方式：

一種是直接降價換菜單，該改就改，整體價格都偏高，那只有重新?lián)Q菜單，價格怎么調(diào)？

一是要收集競爭對手和周邊餐廳的菜單，特別是那些生意好的餐廳菜單一定要拿來研究，光收集還不夠，還得去吃，去看它們的盤形、份量、主配料的比例等。

二是認真核算自己餐廳菜品的單品成本，要是單品成本過高，那就要尋找原因，找不到原因或成本降不下來，可以考慮撤換該菜品。

另一種是調(diào)價方式是原價不調(diào)，但增加小份品種，這種方法主要針對是當初定價高是因為自己的份量大的原因的餐廳。

3、菜品太久未更新，顧客厭倦

從消費心理可以知道，一款產(chǎn)品客人連續(xù)吃5-7次，基本就會膩了，所以我們要不時的對菜品進行升級迭代?？梢詮目谖渡?、視覺呈現(xiàn)、體驗感方面出發(fā)，簡單來說，就是一個菜把它變出不同的味道和不同的吃法，給顧客創(chuàng)造新鮮感。

除此之外，你也可以適當研發(fā)新品。自創(chuàng)新菜式，但是注意一定要適合當?shù)乜谖?，否則也不會受顧客喜歡。

四、餐廳服務不好

餐廳經(jīng)營過程中，除了菜品、環(huán)境以外，另一個吸引顧客進店的因素就是餐廳的服務了。

有一些餐廳認為自己的餐廳菜好吃就行了，服務差點也沒有關系。結果就是客人叫了半天沒有服務員搭理，菜品再好，顧客吃得不爽照樣可以不上門。畢竟現(xiàn)在服務一流，菜品好吃，環(huán)境還不錯的餐廳也并不少啊，何必花錢買難受?

可能我們做不到海底撈那么優(yōu)質(zhì)的服務，但至少還能從一些細節(jié)入手去改進餐廳的服務，給顧客更好的體驗。

細節(jié)1：熱情與笑臉

當我們走進餐館后，服務員就笑臉相迎，那種感覺跟職業(yè)笑容不太一樣，看起來很熱情，很有感染力，讓人心情愉悅。而不是一進店就面無表情或者愛答不理的，面對這樣的服務，再好的飯菜也會減分。

細節(jié)2：點菜

在顧客點菜時，不要太過冷漠，顧客問什么都不理。也不要太過“積極”，一上來就給顧客推銷這，推銷那的。正確的做法應該是，適當?shù)臑轭櫩徒榻B產(chǎn)品，適時提醒顧客點菜不要過量。

細節(jié)3：餐桌時時保持清潔

在這家餐廳的服務員眼觀六路，耳聽八方。當發(fā)現(xiàn)餐桌上有雜物，便會馬上過來清潔、收拾，更換新盤子，而不是等你喊半天才慢悠悠地上去清理。

細節(jié)4、很懂得“主動”

主動問有什么需要幫助的，并表明你隨時都在，隨時需要隨時招呼，適當?shù)淖鲆恍┚筒偷慕ㄗh，比如說建議您可以先放這個口味會好一些。

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