中醫(yī)講的“發(fā)物”指什么
看中醫(yī)時，大夫會囑咐病人忌食“發(fā)物”，那“發(fā)物”究竟是什么呢？發(fā)物是指有刺激性容易誘發(fā)某些疾病或加重已發(fā)疾病的食物。食物由于它本身特有的性味，對某些特殊體質(zhì)的人或患者，會誘發(fā)舊病或加重已發(fā)疾病，或削弱藥力，這就是食物的“發(fā)性”也就是民間所說的“發(fā)物”。如雞、蛋類、豬頭肉等對人體而言為異體蛋白，這種異體蛋白就可構(gòu)成過敏源而導(dǎo)致人體發(fā)病。魚、蝦、蟹類含組織胺，而組織胺可使血管通透性增高、微血管擴(kuò)張、充血、血漿滲出、水腫、腺體分泌亢進(jìn)及嗜酸性白細(xì)胞增高等，從而導(dǎo)致機(jī)體變態(tài)反應(yīng)，即過敏反應(yīng)誘發(fā)皮膚病，如出現(xiàn)紅斑、丘疹、水皰、發(fā)熱等。有的高敏病人甚至對大米、小麥、玉米等都可產(chǎn)生過敏反應(yīng)。酒、蔥、蒜等可通過酒精或揮發(fā)刺激物質(zhì)直接引起皮膚毛細(xì)血管擴(kuò)張、血流加速，使原有的皮膚病情加重或遷延。臨床還證實(shí)，忌食發(fā)物對于外科手術(shù)后減少創(chuàng)口感染和促進(jìn)創(chuàng)口愈合也具有重要意義。
中醫(yī)發(fā)物分類：
【動火發(fā)物】能助熱動火、傷津劫液，如煙、酒、蔥、蒜、韭菜、鹵制品、油炸物等。發(fā)熱口渴，大便秘結(jié)的人不宜食用，高血壓者應(yīng)忌。
【動風(fēng)發(fā)物】多有升發(fā)、散氣、火熱之性，能使人邪毒走竄，如茄子、木耳、豬頭肉、雞蛋、蘑菇等。有蕁麻疹、濕疹、中風(fēng)等疾病者不宜吃。
【助濕發(fā)物】具有黏滯、肥甘滋膩之性。如糯米、醪糟、米酒、大棗、肥肉、面食等?；紳駸岵?、黃疸、痢疾等病者忌食。
【積冷發(fā)物】多具寒涼潤利之性，能傷陽生寒，影響臟腑運(yùn)化，如冬瓜、四季豆、萵筍、柿子等。脾胃虛弱的人要慎食，過食會造成胃虛冷痛、腸鳴腹瀉。
【動血發(fā)物】活血散血，能動血傷絡(luò)，迫血外溢，如羊肉、菠菜、燒酒等。月經(jīng)過多、皮下出血、尿血等人忌食。
【滯氣發(fā)物】如大豆、芡實(shí)、蓮米、芋頭、薯類等。這些食物多具滯澀阻氣、堅(jiān)硬難化之性，積食、諸痛者不宜食。
按品種分類：
1、食用菌類：主要有蘑菇、香菇等，過量食這類食物易致動風(fēng)生陽，觸發(fā)肝陽頭痛、肝風(fēng)眩暈等宿疾，還易誘發(fā)或加重皮膚瘡瘍腫毒。
2、海腥類：主要有帶魚、黃魚、鯧魚、蚌肉、蝦、螃蟹等水產(chǎn)品，這類食品大多咸寒而腥，對體質(zhì)過敏者易誘發(fā)過敏性疾病發(fā)作，如哮喘、蕁麻疹，也易催發(fā)瘡瘍腫毒等皮膚病。
3、蔬菜類：主要有竹筍、芥菜、南瓜、菠菜等，這類食物易誘發(fā)皮膚瘡瘍腫毒。
4、果品類：主要有桃子、杏、銀杏、花生、芒果、楊梅、櫻桃、荔枝、甜瓜等。多食桃易生熱，發(fā)癰、瘡、疽、癤、蟲疳諸患，多食杏生癰癤，傷筋骨。
5、禽畜類：主要有公雞、雞頭、豬頭肉、鵝肉、雞翅、雞爪、驢肉、獐肉、牛肉、羊肉、狗肉、鵝蛋、鴨蛋等，這類食物食之易動風(fēng)升陽，觸發(fā)肝陽頭痛、肝風(fēng)腦暈等宿疾。還易誘發(fā)或加重皮膚瘡瘍腫毒。吃雞蛋一天不宜超過2個，尤其是肝炎、過敏、高血脂、高熱、腎臟病、腹瀉病人不宜多吃。原因是雞蛋內(nèi)含大量異性蛋白，一部分人吃了異性蛋白質(zhì)后出現(xiàn)病態(tài)反應(yīng)。
屬于發(fā)物的還有菜油、糟、酒釀、白酒、豌豆、黃大豆、豆腐、豆腐乳、蠶蛹及蔥、蒜、韭菜等。
按照民間的經(jīng)驗(yàn)，羊肉、豬頭肉、豬蹄、鵝是公認(rèn)的“發(fā)物”。其中羊肉性大熱，感冒往來寒熱或素體多火，或熱病初復(fù)均不宜吃，否則將使舊病復(fù)發(fā)。《本草綱目》中說“鵝，氣味俱厚，動風(fēng)，發(fā)瘡?！狈财つw病、過敏性疾病、熱病等應(yīng)忌服。豬蹄有發(fā)乳、托瘡之效，但瘡瘍初起忌服。
發(fā)物之所以會導(dǎo)致舊病復(fù)發(fā)或加重病情，歸納起來有三種可能性：
一是這些動物性食品中含有某些激素，會促使人體內(nèi)的某些機(jī)能亢進(jìn)或代謝紊亂。如糖皮質(zhì)類固醇超過生理劑量時可以誘發(fā)感染擴(kuò)散、潰瘍出血、癲癇發(fā)作等，引起舊病復(fù)發(fā)。
二是某些食物所含的異性蛋白成為過敏源，引起變態(tài)反應(yīng)性疾病復(fù)發(fā)。如海魚蝦蟹往往引起皮膚過敏者蕁麻疹、濕疹、神經(jīng)性皮炎、膿皰瘡、牛皮癬等頑固性皮膚病的發(fā)作。豆腐乳有時也會引起哮喘病復(fù)發(fā)。
三是一些刺激性較強(qiáng)的食物，如酒類、蔥蒜等辛辣刺激性食品對炎性感染病灶極易引起炎癥擴(kuò)散、疔毒走黃。這就是中醫(yī)所說熱證實(shí)證忌吃辛辣刺激性發(fā)物的道理。
發(fā)物的致病特點(diǎn)一般有發(fā)熱、發(fā)瘡、上火、動風(fēng)、生痰、脹氣、便秘、腹瀉以及誘發(fā)痼疾等。醫(yī)學(xué)所指的過敏性紫癜、皮炎、濕疹、腸炎、蕁麻疹等都包括在內(nèi)。
當(dāng)食物影響疾病的治療，助邪傷正、添病益疾時要忌口?！侗静菥V目》記載“凡服藥，不可雜食肥豬犬肉，油膩羹鮒，腥臊陳臭諸物。凡服藥，不可多食生蒜、胡荽、生姜、諸果、諸滑滯之物”。如食用黃連、甘草、蒼耳子、烏梅、枯梗等忌食豬肉；鱉甲忌莧菜；地黃、首烏忌蔥、蒜、蘿卜等。大病初愈，消化力弱，正氣未復(fù)，飲食失當(dāng)，可使病情反復(fù)或變生他疾。
發(fā)物優(yōu)點(diǎn)：由于發(fā)物具有的催發(fā)或誘發(fā)作用，食療上還用于治療某些疾病，如麻疹初期，疹透不暢，使用蘑菇、竹筍等發(fā)物，可起到助其透發(fā)、縮短病程的作用。又如多食海腥發(fā)物以催發(fā)牛痘等，都是利用了發(fā)物具有的透發(fā)作用。
