包子皮這樣做，保證0失敗

發(fā)面的包子，講究薄皮大餡。但是真的能做到的少之又少。因?yàn)樽约喊l(fā)面，面團(tuán)的發(fā)酵程度和軟硬程度掌握不好，皮薄了蒸出來(lái)的包子容易死。

今天就來(lái)把很重要的發(fā)面技巧告訴大家，這樣就能蒸出薄皮大餡的包子啦

首先是面粉和水還有酵母的比例，面團(tuán)的軟硬程度決定了包子皮最后是不是挺實(shí)的關(guān)鍵。500g面粉，280-285g水，3g的酵母，這是一個(gè)比較適合做在夏天做包子的比例。如果是在冬天，水再增加5g，酵母也要增加2g

其次是面團(tuán)里面加點(diǎn)糖和鹽。這是很多人和面不知道的。一點(diǎn)糖能增加酵母的活性，讓面團(tuán)更潔白松軟。一點(diǎn)鹽，能增加面團(tuán)的筋性，讓包子皮更挺實(shí)，勁道。

最后，發(fā)酵的時(shí)間和溫度很關(guān)鍵。夏天室溫發(fā)酵40分鐘，冬天發(fā)酵1小時(shí)。面團(tuán)膨脹到2倍大就可以了。

具體比例如下：面粉500g，水280g，酵母3g，白砂糖5g，鹽1g

發(fā)酵好的面團(tuán)，搟成包子皮，中間厚四邊薄，這樣包出來(lái)的包子皮，才能上下一樣均勻。

包子餡兒，這樣最好吃

做包子餡，每家都有自己的竅門(mén)。今天就來(lái)說(shuō)說(shuō)我家包子餡兒好吃的秘方吧

一種素餡韭菜雞蛋，一種葷餡兒豬肉大蔥。兩種都是大部分人接受和喜歡的。

韭菜雞蛋這樣做

第一，韭菜雞蛋要好吃，姜末不能少！必須要有姜末加入，才能做到突出鮮味，減少韭菜的辣味。

第二，炒雞蛋一定要細(xì)碎，炒雞蛋油溫要高，油要多，這樣雞蛋里才能有很多細(xì)細(xì)的小孔，可以吸收韭菜的湯汁，韭菜餡不會(huì)出湯，雞蛋更香更好吃

第三，半餡兒最后加鹽！鹽下進(jìn)去就會(huì)把韭菜的辛辣味殺出來(lái)，這是韭菜雞蛋最大的災(zāi)難！一定是先用油攪拌好，最后包的時(shí)候再放鹽攪拌

豬肉大蔥這樣做

第一，肉餡要選46餡兒。就是4份肥肉6份瘦肉的餡兒。吃起來(lái)鮮而不膩，瘦而不柴。

第二，肉餡和大蔥的比例是1:1.就是肉和蔥一樣多！沒(méi)錯(cuò)，一樣多，大蔥能提供很多水分，讓肉餡更柔軟，肉餡也能很好的包裹住蔥，讓蔥的鮮甜味更給力。

第三，醬油打餡兒不能少。只有醬油和食用油打餡兒！不加鹽，醬油的鮮味，咸味，能讓肉餡細(xì)膩好吃。也不擔(dān)心鹽加的不合適餡兒會(huì)咸。用醬油把肉餡打粘膩，加入食用油，調(diào)到合適的軟硬就好了。

第四，白胡椒粉不能少！豬肉去腥，白胡椒粉就夠了！簡(jiǎn)單又省事，關(guān)鍵是有效果。

大家都覺(jué)得熱包子香，其實(shí)蒸好了包子別忙著打開(kāi)蓋子，關(guān)火之后讓蒸汽再浸潤(rùn)一下包子，這樣的包子皮能發(fā)的更好，不會(huì)回縮！

竅門(mén)都告訴你了！趕快一起包包子吧

關(guān)注藍(lán)豬坊，更多美食都在這里

本站僅提供存儲(chǔ)服務(wù)，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請(qǐng)點(diǎn)擊舉報(bào)。