芒果醬（可做10*10cm的密封罐一罐，外加2個小奶瓶。約七八百克。）
材料：腰芒3斤（去皮去核后2斤），冰糖200-300g，檸檬1個。
做法：
自制果醬的5大關(guān)鍵點： 1.采用當(dāng)季水果，水果可以熟透，但不要有腐爛。水果以一半果肉，一半果泥這樣的形式熬煮出的口感最好。熬至稍微有些粘稠時，要一直不停的攪拌，以免糊底，或者熬煮不均勻。 2.水果（去皮凈重）與糖的比例約為3：1，糖或可增加到水果的一半量，糖的種類選擇隨意，可用白砂糖，冰糖，綿白糖等。糖不可太少，因為糖在與水果熬煮過程中，對于水果的高滲透可以阻止細(xì)菌滋生，它本身就是最好的天然防腐劑。糖還有助于水果果膠的析出，而小火慢熬和不停攪拌的方式也有助于水果果膠的析出。若水果果膠出不來，果醬的粘稠度不夠，同樣會影響口感和儲存時間。 3.自制果醬，不添加任何香精，口感自己把握。只遵循這樣一個原則：甜的水果加酸，酸甜的水果只加糖即可。比如：像草莓，菠蘿這樣酸甜的水果，只加糖即可。而像是蘋果，芒果這樣甜度大的水果，除了加糖，另外需加入檸檬汁，以豐富果醬的口感。水分大的水果，直接熬煮；若水份小的水果，比如蘋果，桃子，金桔，山楂...可以適量加水。 4.熬制果醬以搪瓷，不銹鋼鍋，銅鍋最好。鋁鍋勉強可以，最不宜用的是鐵鍋。 5.果醬的儲存，也是最重要的一點：儲存果醬以玻璃瓶子最好，要徹底清洗，之后高溫水煮15分鐘左右，控干水后，可放烤箱低溫烘干。做好的果醬要趁熱裝瓶，盡量裝滿。然后立即上鍋再蒸10分鐘，關(guān)火后馬上取出扣緊蓋倒扣瓶子。自然冷卻后放冰箱冷藏,可放1個月左右,開蓋后最好一周內(nèi)吃完。因為自制果醬沒有防腐劑，所以還是盡快食用。
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