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  咖啡大理石乳酪蛋糕

【材料】

奶油奶酪    200g

細砂糖      50g

牛奶        100g

玉米淀粉    15g

雞蛋        2只

香草精      1茶匙

速溶咖啡    1小袋

奧利奧餅干  40g

黃油        15g

【做法】

1、蛋糕模具外邊包兩層錫紙，以防水侵入；

2、奧利奧餅干去掉夾心，將餅干放入袋子中用搟面杖搟碎，加入融化的黃油，用手抓勻鋪在蛋糕模中，用手充分壓緊實；

3、奶油奶酪室溫回軟，切塊之后和糖一起放入盆中；

4、鍋內燒開水轉小火，將步驟2的奶油奶酪盆放入水中，邊隔水加熱邊攪拌；

5、攪拌至奶油奶酪與糖溶解且變得光滑無顆粒，分3次加入牛奶，每次加牛奶都要充分攪勻才能加下一次，此時盆依然座入熱水中；

6、攪拌均勻后，加入玉米粉，混合均勻后關火，取出盆；

7、繼續(xù)攪拌奶酪糊，待奶酪糊溫度不是很燙時，逐個加入雞蛋，每次加雞蛋都要充分攪勻才能加下一個；

8、加入香草精略微混合均勻，倒入鋪好奧利奧餅干的蛋糕模中；

9、取兩勺奶酪糊放入小碗中，加入即溶咖啡，攪拌溶解之后，淋在步驟7的奶酪糊中；

10、用牙簽在奶酪糊中隨便劃幾下，形成大理石紋路；

11、蛋糕模放入烤盤中，烤盤注入溫水，烤箱預熱180℃，中層，隔水烘烤25-30分鐘，出爐后去掉模具外層的錫紙，自然降溫后放入冰箱冷藏一夜方可品嘗。

【說說】

●根據每個烤箱不同，請酌情減少或增加蛋糕的烘烤時間。插入竹簽，有少許黏著物粘在竹簽上即可停止烘烤。

●脫模時，將蛋糕四周用脫模刀或是竹簽劃一圈，將活底模的底向上慢慢輕輕頂起。

  如果是固底模建議烘烤之前在烤模四周和底部鋪上油紙或錫紙，比較方便分離，直接提起油紙和錫紙即可脫模。