可可海綿蛋糕
蛋糕材料：（我用7吋圓模）
全蛋203克，蛋黃32克，細(xì)砂糖135克（我只加100克），水飴21克，鹽1克，沙拉油32克，可可粉21克，低粉106克，小蘇打1克，牛奶21ml
做法： 1，準(zhǔn)備工作：模具四周鋪上一圈油紙。低粉+小蘇打混合后過(guò)篩兩次。沙拉油加加熱，把可可粉倒入沙拉油中拌勻至無(wú)結(jié)塊顆粒；
2，盆里放進(jìn)蛋液，一次性加進(jìn)砂糖稍微攪拌，（不要打發(fā)）將盆放進(jìn)熱水里面隔水?dāng)嚢?，使其溫度達(dá)到40度后取出；加入呈流動(dòng)狀態(tài)的水飴（冬天的話可將水飴放進(jìn)耐熱容器，表面用保鮮膜蓋上，隔水使之變軟，〈以防止霧氣進(jìn)入〉）；
3，用高速打到拎起打蛋頭能在盆里的蛋液上寫字，并且字跡不會(huì)馬上消失；再轉(zhuǎn)低速打上2、3分鐘使大氣泡基本消失、蛋液變得更加細(xì)膩并且看起來(lái)極有光澤（小島老師稱這個(gè)叫整理氣泡）；
4，加入低粉，切拌均勻；
5，舀取小部分的蛋糊加入到混有可可粉的沙拉油中拌勻，然后再全部回倒入剩余蛋糊中完全拌勻；
6，加入牛奶拌勻；
7，送入預(yù)熱200度的烤箱中，上下火，底層，用180度烤焙35～40分鐘；
8，取出后將模子從15厘米左右的高度落下，防止蛋糕回縮；
9，將蛋糕倒過(guò)來(lái)放在架子上5～6分鐘左右，再將它正面朝上進(jìn)行冷卻?；具_(dá)到室溫時(shí)最好能在蛋糕上蓋個(gè)保鮮膜防止水分蒸發(fā)。
我的一點(diǎn)做后心得：
不要過(guò)分在意蛋糕的高度，這個(gè)說(shuō)難很難，說(shuō)容易幾乎人為就可以達(dá)到，最重要的應(yīng)該是蛋糕的組織和口感，拌和過(guò)程中消泡是一定的，尤其當(dāng)加入可可粉與沙拉油的混合物后，但是不要因?yàn)閼峙孪荻桓胰グ?，?duì)最后的蛋糊來(lái)說(shuō)，完全拌勻拌透真的很重要，它決定了蛋糕出爐后的組織和好口感。如果自問(wèn)各步操作和拌和手勢(shì)準(zhǔn)確無(wú)誤的話，即使消泡很厲害也不用擔(dān)心，等下你就會(huì)領(lǐng)略到這款蛋糕的神奇魅力，因?yàn)樽詈蟮母叨人欢ú粫?huì)辜負(fù)你！
