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面包配料：高筋面粉160克、低筋面粉40克、細(xì)砂糖26克、酵母約4克、奶粉8克、鹽2克、雞蛋20克、水110克、黃油20克

紫薯餡：紫薯(去皮)160克、細(xì)砂糖33克、牛奶26克

表面裝飾：雞蛋液10克、杏仁片適量

1.將紫薯去皮后稱重，切成小塊放入碗里，放入蒸鍋用大火蒸上汽后轉(zhuǎn)中火蒸25分鐘左右，直到把紫薯蒸軟

2.蒸好的紫薯，趁熱用勺子背壓成泥。壓的時(shí)候盡量不要留有紫薯顆粒，壓得越細(xì)膩越好

3.在紫薯泥里加入細(xì)砂糖，拌勻使細(xì)砂糖溶化，和紫薯泥完全融合在一起。再慢慢的加入牛奶

4.牛奶先加入一小半，使牛奶和紫薯泥混合，觀察紫薯泥的狀態(tài)，慢慢的加入剩下的牛奶，當(dāng)紫薯泥達(dá)到濕潤(rùn)、細(xì)膩、光滑的狀態(tài)就可以了，牛奶的用量根據(jù)情況酌情增減。做好的紫薯餡，冷卻后使用

5.制作面包，把制作面包的材料揉至可拉出大片筋膜(除黃油外)再加入黃油揉至能拉出薄膜的擴(kuò)展階段，蓋上保鮮膜，發(fā)酵至2.5倍左右

6.將發(fā)酵好的面團(tuán)，用手壓出空氣，將面團(tuán)分成8份，揉成圓形，放在室溫下進(jìn)行15分鐘的中間發(fā)酵

7.取一個(gè)小面團(tuán)，壓扁。放上一塊紫薯餡，包起來(lái)

8.包好紫薯餡的面團(tuán)收口朝下，將面團(tuán)壓扁，用搟面杖搟開(kāi)成長(zhǎng)橢圓形

9.在面團(tuán)上如圖切4-5刀，要切穿面團(tuán)，但頭尾不要切斷

10.切好的面團(tuán)，捏住頭尾兩端，扭一下打一個(gè)單結(jié)

11.將整好的面團(tuán)放在烤盤上，將面團(tuán)進(jìn)行第二次發(fā)酵(最佳發(fā)酵環(huán)境：溫度35-38度，濕度85%，約40分鐘)

12.面團(tuán)變成原來(lái)的2倍大以后，在發(fā)酵好的面團(tuán)表面刷一層雞蛋液，撒上一些生的杏仁片做裝飾，放入預(yù)熱好175℃的烤箱，烤13-15分鐘，直到表面金黃色即可出爐